5 szuper tésztaszósz recept, amikkel nem lőhetsz mellé

tésztaszósz recept

A legjobb tésztaszósz recepteket kutatod? Ha neked a tészta jelenti a menedéked egy-egy rohanós hétköznapon, akkor tarts velünk. 5 olyan tésztaszósz recept következik most, melyeket bármikor bevethetsz, sőt könnyedén fel is turbózhatod, átalakíthatod őket, ha már unalmasnak találod az alap ízeket.

„Az igazán jó tésztaszósz ízgazdag és sűrű, finoman a tésztára tapad, minden egyes falatot megízesítve ezzel.”

A szószhoz az a legtutibb ha saját házi tésztát készítesz. Ezzel az extra lépéssel bárkit sikerül levenned majd a lábáról.

Bazsalikomos-vajas házi paradicsomszósz

bazsalikomos vajas házi paradicsomszósz

Az örök klasszikus paradicsomszósz nem hiányozhat egy listáról sem. Ha a tésztára gondolunk, szinte biztos, hogy elsőre egy paradicsomos verziót idézünk fel magunkban. Bár szimplának tűnhet, még mindig ez az egyik legtutibb dolog, amivel nyakon önthetjük kedvenc tésztáinkat.

Bár egy alapreceptről beszélünk, a vajjal egy olyan csavart vihetünk ebbe az ételbe, ami mindenkinek szemet (vagy szájat) szúr majd. A szósz állaga így lesz igazán krémes és selymes. Na de elég a dumából, lássuk hogyan készül a bazsalikomos-vajas házi paradicsomszósz.

Paradicsomos tésztaszósz recept hozzávalói:

  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 konzerv paradicsom
  • 70 g sűrített paradicsom
  • olívaolaj
  • friss bazsalikom
  • 1-2 kisebb babérlevél
  • 50 g vaj

Házi paradicsomszósz elkészítése

  • Pucoljuk meg a fokhagymát és a hagymát, majd vágjuk őket egészen apróra.
  • Egy vastagabb falú vagy öntöttvas edénybe locsoljunk bátran olívaolajat, majd szórjuk rá az apróra vágott fokhagymát. Közepes fokozaton, folyamatos keverés mellett fonnyasszuk meg egy picit. Vigyázzunk mert ha megég akkor kesernyés ízt fog adni az ételnek.
  • Ha a fokhagyma már megpuhult akkor adjuk hozzá a vöröshagymát, egy csipet sót és egy kevéske frissen őrölt borsot.
  • Ha a vöröshagyma is megpuhult és kezd pirulni akkor adjuk hozzá a sűrített paradicsomot. Pirítsuk le egy picit, így karamellizálni tudjuk a sűrítményben lévő cukrot, ami extra ízélményt nyújt majd. Ez el fog tartani pár percig, addig is kevergessük folyamatosan, hogy ne égjen oda a hagyma.
  • Pár perc után adjuk hozzá a konzerv paradicsomot is. Ha a konzervben egész paradicsomok voltak, azokat a fakanál segítségével nyomjuk szét őket az edény oldalán.
  • Sózzuk, borsozzuk és tegyünk bele a babérlevelet, valamint egy szárnyi friss bazsalikomot.
  • Lefedve, alacsony fokozaton 1-1,5 óráig főzzük. Közben többször keverjük át.
  • Ha a szószunk szépen besűrűsödött és szétfőtt benne a paradicsom és a hagyma, akkor már majdnem készen is vagyunk.
  • Utolsó simításként halásszuk ki a megmaradt bazsalikomleveleket a szószból és dobjuk bele a kikészíttet vajkockát. Keverjük simára, kóstolás után pedig tálalhatjuk is.

TIPP: a paradicsomos szószt egyszerűen felturbózhatjuk még chilivel, fehérborral, lime levével.

Citromos vajas tésztaszósz recept

citromos vajas tésztaszósz recept

Bár első olvasásra nagyon szimplának tűnhet ez a verzió, ne hagyd, hogy az egyszerűsége megtévesszen! Mi kifejezetten imádjuk, hogy a legkisebb erőfeszítéssel is csodákat tudunk művelni a konyhában, pláne, ha az egészet frissen gyúrt, házi gyúrt tésztával készítjük el.

Citromos tésztaszósz hozzávalói:

  • 2 gerezd fokhagyma
  • csipet chilipehely
  • 1 db bio citrom
  • egy kevés fehérbor
  • 50-60 g reszelt parmezán
  • friss bazsalikom vagy petrezselyem

Citromos tésztaszósz elkészítése

  • Ennek a tésztaszósznak az elkészítése annyira gyors, hogy először a tésztát érdemes felrakni főni és csak az utolsó percekben kell elkezdeni készíteni magát a szószt.
  • Ehhez az ételhez mi a tagliatelle vagy ravioli tésztát ajánljuk, ezekből is ha tehetjük, készítsünk házi változatot.
  • Amíg a tészta fő, karikázzuk fel a fokhagymát. Igyekezzünk minél vékonyabb szeleteket vágni belőle, hogy ne legyen túl erős az íze amikor ráharapunk.
  • Egy serpenyőbe tegyünk olívaolajat (bátran locsoljuk meg az edényt) és kezdjük el pirítani a fokhagymakarikákat.
  • Amikor a fokhagyma kezd picit megpirulni (még nem barna), szórjuk hozzá a chilit és reszeljük bele a citrom héját. Folyamatos kevergetés (vagy rázás) mellett süssük még egy picit, e vigyázzunk, ne égessük le a hagymát.
  • Ha a tészta megfőtt akkor a főzővízből egyenesen mehet a serpenyőbe a citromos fokhagymás olajba. Semmiképpen se mossuk le a tésztát előtte, ugyanis sokkal jobban tapad rá a szósz, ha a külsején lévő „keményítőréteget” nem mossuk le róla. A főzővízből is szükségünk lesz még egy kevésre, így ezt se öntsük ki addig míg teljesen össze nem áll az ételünk.
  • A tésztát forgassuk össze a szósszal és alacsony hőmérsékleten melegítsük tovább.
  • Szórjuk meg a reszelt parmezánnal, facsarjuk rá a citrom levét és egy kevéske fehérbort löttyintsünk hozzá.
  • Keverjük össze a tésztát míg fel nem olvad a sajt. Ha elolvadt akkor egy kevéske (pár evőkanálnyi) főzővízzel locsoljuk meg. Kevergessük addig, míg szépen be nem sűrűsödik a szaft és jól be nem vonja a tésztát. Ha szükséges, reszeljünk még hozzá sajtot, vagy öntsünk hozzá egy kevés főzővizet.
    Frissen aprított zöldfűszerekkel, esetleg extra parmezánnal tálaljuk.

Tipp: készítsünk a mártás mellé ricottás házi tortellinit.

Tejszínes mártás

Tejszínes alapú mártást nagyon könnyen készítéshetünk tésztákhoz a citromos mártás alapján. Csak pirítsuk le a választott hagymaféléket és a fűszereket olívaolajon, esetleg egy kis vajon, majd öntsük fel tejszínnel.

Tejszínes mártásokat tudjuk még gazdagítani reszelt sajttal, mustárral, fehérborral. Szuperül illenek hozzá a zöldségek is, gazdagítsuk bátran cukkinivel, padlizsánnal, gombával.

Besamel (bechamel) mártás

besamel mártás

A besamel mártás egy igazi alaprecept, aminek az ízvilága remekül variálható. Érzésünk szerint majdhogynem megunhatatlan. A leggyakrabban különböző sajtokkal szokták gazdagítani, mint pl. a parmezán, cheddar vagy a gorgonzola, de a „natúr változat” is bármikor megállja a helyét!

Besamel mártás hozzávalói:

  • 3 evőkanál vaj
  • 3 evőkanál búzaliszt
  • 250-300 ml zsíros tej
  • szerecsendió
  • bors

Besamel mártás elkészítése

  • Egy vastagabb aljú edényben kezdjük el megolvasztani a vajat.
  • A megolvad vajhoz adjuk hozzá a lisztet és egy fakanál vagy habverő segítségével keverjük el a vajjal.
  • Pirítsuk pár percig a lisztes vajat, közben pedig melegítsük meg a tejet.
    Pár perc után kezdjük el hozzácsurgatni a tejet a lisztes keverékhez. Egy habverő segítségével folyamatosan keverjük a mártást, hogy elkerüljük a csomósodást. Akkor végeztünk jó munkát, ha csomómentes, homogén állagot kapunk.
  • Ez a recept legfárasztóbb része, de megéri kitartóan kevergetni mert a végeredmény mindent feledtet majd velünk!
  • Ha szépen besűrűsödött a besamel akkor adjuk hozz a fűszereket. Sózzuk borsozzuk és tegyünk hozzá egy kevés őrölt szerecsendiót is.

Sajtos tésztaszósz recept

házi sajtos tésztaszósz recept

Már a besamel és a tejszínes szószok kapcsán is említettük, hogy csak jól állhat nekik, ha reszelt sajttal gazdagítjuk őket. Ha pl. a híres mac and cheese tésztára vágyunk akkor nincs más dolgunk, mint csinálni egy alap besamel mártást, amibe indokolatlan mennyiségű reszelt sajtot olvasztunk.

Érdemes az aromásabb sajtok közül válogatni. A leggyakrabban parmezánt, cheddar sajtot, Gruyere-t és mindenféle kemény sajtokat szoktak használni ezekhez a receptekhez, de igazából bármelyik kedvencüket is beleolvaszthatjuk.

Ezt a sűrű sajtos szószt nem csak tésztákra használhatjuk, nyugodtan elkészíthetjük egy partyra mártogatósnak is.

Ha pedig egy picit lágyabb, folyósabb állagú öntetre vágyunk, akkor a lisztes besamel alap helyett a tejszínes vonalon érdemes elindulni. A sajthoz kiválóan illik a fehérbor amivel még pikánsabbá tehetjük az ételünket.

Share this:
on facebook