Addiktív churros recept – ezt nem fogod tudni abbahagyni!

churros forró étcsokoládé öntettel

Kívül ropogós, belül puha fánk rudacskák, fahéjas cukorba hemperegetve. Jöhet egy ellenállhatatlan churros recept amiben nem lehet csalódni? A különböző formában kisütött spanyol édességet valószínűleg már mindenki ismeri, világszerte hatalmas népszerűségnek örvend. Ennek a fánknak a tésztája hasonlít a képviselőfánkhoz, azonban ezt sütő helyett olajban kell kisütni és még forrón a fahéjas cukorba hempergetni. Ez már önmagában is elég lenne, de ne hagyjuk le az édesség kötelező kísérőjét, az étcsokoládéból készült sűrű mártogatóst.

Churros recept hozzávalók

  • 130 g liszt
  • 90 g vaj
  • 15 g kristálycukor
  • 240 ml víz
  • ½ tk só
  • 3 M-L méretű tojás
  • étolaj a sütéshez

Fahéjas cukor

  • 150 g kristálycukor
  • 2-3 tk. fahéj

Étcsokoládé öntet hozzávalók

  • 150 g étcsokoládé
  • 150 ml habtejszín
  • 1 tk. vanília arom

Alternatív tálalás

  • Nutella
  • Vaníliafagylalt

Churros tészta kikeverése

Első lépésként mérjük ki előre a lisztet és tegyük fél.

Egy vastag falú lábasba mérjük ki a vizet, majd adjuk hozzá a vajat, a cukrot és a sót is. Kezdjük el közepes fokozaton összemelegíteni a keveréket. Ahogy elkezdett gyöngyözni, egy fakanál segítségével keverjük meg óvatosan.

Ha már forr, akkor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a lisztet, majd gyors mozdulatokkal kezdjük el kidolgozni, összekeverni a tésztát. Ahogy összeállt teljesen a massza és homogén, húzzuk vissza a tűzhelyre és folyamatos keverés mellett rövid ideig “pirítsuk” picit a tésztánkat.

churros tészta készítés közben

Vigyázzunk, le ne égjen, folyamatosan keverjük! Érdemes egy nagyobb fejű fakanállal dolgoznunk, ezzel egyszerűbben tudjuk keverni a tésztát.

Körülbelül fél percnek a tűzön elégnek kell lennie, amint azt látjuk, hogy egy gombóccá áll össze a churros tésztája, akkor készen is vagyunk.

Kanalazzuk a forró tésztát át a robotgép táljába és hagyjuk hűlni pár percig. Használjuk a gép falevél formájú lapátját. Indítsuk el a gépet és közepes fokozatos kezdjük el a tésztát összekeverni, hagyjuk, hogy tovább hűljön és hozzáadhassuk a tojásokat.

Pár perc után a tészta már nem fog gőzölögni szép homogén lesz és összeáll, ekkor jöhetnek a tojások. A hűtés fontos lépése a folyamatnak, ha ugyanis túl meleg a tészta amikor hozzáadjuk a tojásokat, akkor rántottát csinálunk ahelyett, hogy szépen elkeveredne a tésztánkkal.

Ehhez a tésztamennyiséghez 2-3 tojás fog kelleni, azonban fontos, hogy egyesével adjuk hozzá őket. Üssük fel egyesével és így adjuk hozzá a tésztához, miközben megy a robotgép. Csak akkor adjuk hozzá a következőt, ha az előzőt már teljesen eloszlattuk a tésztánkban.

Ha a második tojást is eldolgoztuk a churros tésztájában, akkor állítsuk meg a gépet és egy spatula segítségével keverjük át a tálban a tésztát, majd újra keverjünk át a robotgéppel is.

Két tojás után végezzünk egy tesztet. Vegyük ki a robotgép keverőlapátját, kanalazzunk bele a tésztába és nézzük hogyan viselkedik. Egy fényes, selymes állagú tésztát kell kapnunk, ami szépen folyik le a kanálról. Nem darabokban esik le, hanem mintha egy nagyon sűrű mézet csurgatnánk le a kanálról.

Ha még túl sűrűnek találjuk, akkor jöhet a 3. tojás, de annak is először érdemes csak a felét hozzáadnunk. Verjük fel előre a tojást, hogy nehogy darabos maradjanak a tésztában és így kezdjük el hozzáönteni a meglévő tésztánkhoz.
Ismét érdemes egy idő után megállítani a gépet és a spatulával jól átkeverni az edény alját és az oldalát is.

Ezen a ponton adjunk hozzá még egy kis vaníliaaromát is, érdemes a pasztás változatot használnunk, nem a teljesen folyósat. A paszta kevésbé befolyásolja a tésztánk állagát és ízre is sokkal intenzívebb, mint a folyékony verzió.

Végezzük el megint a tészta tesztet és ha jónak ítéljük ne adjuk hozzá a 3. tojás maradékát. Ha nem, akkor járjunk el az előzőekhez hasonlóan.

Tipp: vigyázzunk, hogy ne legyen túl folyós a tésztánk, ekkor ugyanis nem tudjuk őket szépen formázni. Ha pedig túl sűrűre sikeredne, akkor nagyon nehezen tudjuk kinyomni a habzsákból és jóval tömörebb lesz a végeredmény is.

Ha a tészta készen van, kezdjünk el egy vastag falú edényben olajat melegíteni. Fontos, hogy a fánkokat bő olajban kel sütnünk, nem szabad, hogy leérjenek kinyomáskor az edény aljára, így érdemesebb egy kisebb átmérőjű, mélyebb edényt választanunk.

Készítsük elő egy nagyobb vastagabb habzsákot, használjunk nagyobb, csillag alakú formázó fejet, ezzel tudjuk elérni, hogy szép kis redők legyenek a fánkjaink oldalán.

Tipp: a habzsákot helyezzük egy vázába, kancsóba, aminek az oldalára rá tudjuk húzni a habzsák széleit. Tulajdonképpen egy habzsáktartót készítünk, ami „fogja helyettünk” a zsákot, míg megtöltjük a churros tésztájával.

Egy spatula segítségével kanalazzuk a churrost a habzsákba.

Fahéjas cukor előkészítése

fahéjas cukor

Még a sütés előtt készítsük elő a hempergetéshez a fahéjas cukrot. Ehhez egy nagyobb mélytányérban keverjünk el 150 g kristálycukrot keverjünk el 2-3 teáskanál fahéjjal (attól függően mennyire szeretnénk intenzívre a fahéj ízét).

Churros formázása

A legegyszerűbb, ha a churrost hosszúkás alakban sütjük ki, de ha szeretnénk még különlegesebbé tenni az ételt, akkor esőcsepp formájú változatokat is készíthetünk.

Ha nem vagyunk benne biztosak, hogy közvetlenül az olajba nyomva a tésztát el tudjuk érni a megfelelő formát amit szeretnénk, akkor van erre egy trükk amit alkalmazhatunk.

Először egy sütőpapírra nyomjuk ki a tésztát, majd kb. 15-20 percre tegyük a fagyasztóba. Ennyi idő kb. elég (vastagságtól függően), hogy megdermedjenek a fánkok és egyszerűen fel tudjuk emelni őket a sütőpapírról anélkül, hogy szétesnének.

Ennek a technikának a hátránya, hogy több időt vesz igénybe és macerásabb, előnye viszont, hogy szebb és változatosabb formában tudjuk sütni a fánkokat. Ráadásul biztonságosabb is, mert nem a forró olaj fölött kell bajlódnunk a kinyomásukkal.

Ez persze több időt igényel, és sokunknak nincs is egy tepsinyi helye a fagyasztóban, ahova el lehetne helyezni egy nagyobb tálcát. Éppen ezért mi maradunk a kicsit szabálytalanabb formáknál és egyből a forró olajba nyomjuk a tésztát.

Fontos, hogy még melegen kezdjünk el a tésztával dolgozni, minél tovább áll ugyanis, annál sűrűbb lesz és annál nehezebb vele dolgozni.

Churros sütése – hogyan is álljunk neki?

Ha az olaj kellően meleg, akkor kezdjük el kinyomni a kívánt formát a habzsákból és ha végeztünk, akkor egy olló vagy éles kés segítségével vágjuk el a tésztacsíkot. Ne tegyünk egyszerre túl sokat az edénybe, inkább 2-3 db-ot süssünk egyszerre, de azokat árgus szemekkel figyeljük.

1-2 percig süssük a churrost és amint azt látjuk, hogy aranybarna az egyik oldala, akkor fordítsuk meg az olajban és süssük hasonló ideig a másik oldalát is.

Tipp: az olaj hőmérséklete kulcsfontosságú. Ha túl forró olajba nyomjuk a churros tésztát, akkor kívül sötétre sül, míg belül nyers maradhat. Ha túl hideg az olaj, akkor pedig a lassú sülés miatt teljesen átázhatnak, túl olajosnak lehetnek

Ha a fánkjaink mindkét oldala már szép aranybarna, akkor csepegtessük le őket amennyire tudjuk, és fektessük papírtölővel letakart rácsra vagy tálra. egy fél perc pihenés elég nekik, picit itassuk fel róluk az olajat.

Még forrón hempergessük meg őket alaposan a fahéjas cukorban, így biztosak lehetünk abban, hogy szépen be fogja vonni a fánkokat és nem hullik le róluk.

Legyünk óvatosak, a fánkok ekkor még nagyon forróak. A legegyszerűbb, ha miután a cukorba dobtuk őket, egy kiskanál segítségével lapátoljunk egy jó adagot a cukorból a tetejükre. Ha végeztünk, akkor kicsit rázzuk le őket, hogy a felesleg lehulljon és fektessük őket vissza egy papírtölőre.

Így járjunk el egészen addig míg az összes tésztát ki nem sütöttük.

Étcsokoládé öntet a tunkoláshoz

churros recept nutellával

És akkor jöhet a tálalás. A churrost általában forró, csokoládés öntetbe szokták mártogatni.

150 g étcsokoládét öntsünk össze 150 ml habtejszínnel és mikróban vagy tűzhelyen (lassan!) melegítsük össze őket. Ha a tejszín már meleg, akkor egy spatula segítségével kevergessük meg, egészen addig, míg az étcsoki fel nem olvad benne és egy homogén öntetet nem kapunk.

A csokoládé öntetbe tehetünk egy kis vanília aromát is, hogy még ízletesebb legyen.

Ha nem ragaszkodunk a hagyományos csokoládéöntethez, akkor melegítsünk meg egy adag nutellát és tálaljunk mellé vaníliafagylaltot is!

Share this:
on facebook