Muffin alaprecept – Így készül a tökéletes muffin
Még nincs a gyűjteményedben egy tökéletes muffin alaprecept? Ha már sokszor próbálkoztál ezzel az egyszerűnek tűnő süteménnyel, de nem vagy teljesen elégedett a végeredménnyel, vagy éppen ellenkezőleg, még csak most vágsz bele a próbálkozásokba, akkor a legjobb helyen jársz!
Egy egyszerű muffin recept segítségével bemutatjuk az elkészítés legfontosabb lépéseit és megosztjuk veled a legtutibb tippeket, amiknek a segítségével cukrászdai minőségű süteményt készíthetsz te is saját otthonodban. Gyere, tarts velünk!
Kezdjük az alapoknál: mi a muffin?
A muffint az angol szakirodalom az úgynevezett „quick bread” kategóriába sorolja. Azok a sütemények és kenyerek tartoznak ide melyek pl. sütőpor vagy szódabikarbóna hozzáadásával készülnek, így, amint a tésztát kikevertük, már süthetjük is, nincs szükség kelesztésre vagy pihentetésre.
A muffint sokszor keverik össze a cupcake-el, ugyanis mindkettő ugyan olyan sütőformában sül. A cupcake azonban kinézetében és ízében is sokkal inkább haja ez mini tortára, míg a muffint inkább a „péksütemények” közé sorolhatnánk be.
A leggyakrabban édesen készítik, de sós változatban is kitűnően működik ez a sütemény. Sokszor gazdagítják gyümölcsökkel, magvakkal, csokoládéval és különböző fűszerekkel.
Ha még többre vágysz, nézz körül a muffin receptek között is.
Milyen a jó muffin tészta?
Az igazán jó muffin tészta kívül picit rögös, karamellizálódott, ropogósra sült, míg belül puha és igazán omlós. A megfelelő arányú „töltelék”, pl. gyümölcsök, magvak, minden falatot megízesítenek, de nincs velük telezsúfolva a tészta és nem áztatják el azt.
Muffin alaprecept lépésről lépésre
A muffin elkészítése viszonylag egyszerű, de azért van pár alapszabály, amit érdemes betartani, hogy a sütemény állaga és az ízélmény tökéletes legyen. Jöjjön egy muffin alaprecept, melyet a későbbiekben ízlésed szerint alakíthatsz.
Az alap muffin recepten túl még több inspirációt gyűjtenél?
Vaníliás alap muffin hozzávalók:
A recept kb. 12 db közepes méretű muffinhoz elegendő (3 cm átmérőjű muffin sütőforma)
- 300 g búza finomliszt – száraz hozzávaló
- 150 g kristálycukor – száraz hozzávaló
- 2 tk. sütőpor – száraz hozzávaló
- 0,5 tk. szódabikarbóna – száraz hozzávaló
- 1 kis csipet só -száraz hozzávaló
- 90 g vaj – nedves hozzávaló
- 158 ml tej (író) – nedves hozzávaló
- 2 nagy tojás– nedves hozzávaló
- vanília aroma– nedves hozzávaló
Az alap muffin tészta elkészítését illetően nincs egy egyezményes eljárás, ízlés szerint általában kétféle módszerrel szokták ezt a süteményt elkészíteni.
Bármelyiket is választjuk, mindig szobahőmérsékletű hozzávalókkal dolgozzunk, tehát sütés előtt kb. fél-1 órával vegyük ki a hűtőből az ott tárolt alapanyagokat.
Mielőtt nekivágunk az összeállításnak a sütőt mindig melegítsük elő kb. 190 C fokra, hogy amin kész a tésztánk, mehessenek is sülni a muffinok.
Alap muffin tészta kikeverése klasszikus módszerrel (mixing method)
A klasszikus elkészítési módszer a muffin tésztáknál az úgynevezett „mixing method”, aminek során kézzel keverjük össze az alapanyagokat, melyeket előtte mindig különválasztjuk száraz és nedves hozzávalókra.
Ezzel az eljárással egy klasszikus angol muffint fogunk kapni, aminek állaga egyenetlenebb, „durvább”, belsejét hasadékok, kisebb zugok tarkítják. Mondhatnám úgy is, hogy rusztikus.
A tészta elkészítésének egyik alapszabálya, hogy onnantól kezdve, hogy a nedves hozzávalók érintkeznek a szárazzal, nem szabad túl sokáig kevergetni a tésztát. Amint a lisztet nedvesség éri, elkezdődik ugyanis a gluténképződés, ami annál erőteljesebb lesz, minél tovább és alaposabban összedolgozzuk a lisztet a nedves hozzávalókkal.
Ha túlkeverjük a tésztát, annak állaga teljesen megváltozik. A puha, omlós tészta helyett egy nyúlósabb, „rágósabb”, nagy alagutakkal tűzdelt tészta lesz a végeredmény. Ez szuperül jön a kenyérkészítésnél, de semmiképpen sem ennél a süteménynél.
Nedves hozzávalók összekeverése
A szobahőmérsékletű tejet, tojást és a megolvasztott (majd picit visszahűtött) vajat keverjük össze.
Ha a vaj meleg, a tej és a tojás pedig hideg, akkor a meleg vaj a hideg folyadékkal érintkezve azonnal összeugrik. Ekkor kis golyócskák, „zsákocskák” formálódnak belőle, ami megakadályozza, hogy egyenletesen eloszlassuk a folyadékban.
Hogy ezt elkerüljük, a lábasban, amiben a vajat olvasztottuk, érdemes picit átforgatni a tejet is, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek, majd óvatosan, először kis adagokban elkezdeni összekeverni őket.
Ha a tojást, tejet és vajat összekevertük, akkor ezen a ponton adjuk még hozzá a vanília aromát is, illetve, ha citrom- vagy narancshéj kerülne a süteménye, azt érdemes még a langyos tejhez keverni, így több aroma tud belőle kioldódni.
Száraz hozzávalók összekeverése
Egy külön tányérba szitáljuk át a lisztet a sütőporral, szódabikarbónával és a kis csipet sóval, majd keverjük hozzá a kristálycukrot is. Ha fűszert használunk (pl. szegfűszeg, fahéj, stb.), akkor ezt is ezen a ponton adjuk a többi száraz hozzávalóhoz.
Tipp – a királycukor felét helyettesítsük barnacukorral, így egy extra löketet adhatunk a sütemény ízének.
Muffin tészta összeállítása
Ha az összes száraz és nedves hozzávalót is összekevertük akkor ideje egyesíteni őket. A lisztes keverék közepébe alakítsunk ki egy mélyedést, majd kezdjük el hozzáönteni a nedves hozzávalókat.
Egy spatula vagy fakanál segítségével kezdjük el összeforgatni a lisztes keveréket a folyadékokkal. Keverjük addig amíg már nem látunk nagyobb liszt kupacokat, vagy tej tócsákat a tészta tetején.
Amint úgy tűnik, hogy az összes folyadék eloszlott, hagyjuk abba a keverést. Ha 1-1 csomó marad a tésztában amiatt ne fájjon a fejünk, ezek el fognak tűnni sütés közben.
Ha elértük a megfelelő állagot, ne hagyjuk pihenni a tésztát, azonnal mérjük ki a sütőformába az adagokat. A szódabikarbóna azonnal éledezni kezd, mihelyt folyadékkal találkozik, így ezt a tésztát érdemes azonnal kisütni összekeverés után.
Muffin tészta készítése „creaming method”-al
Vannak, akik jobban szeretik, ha a muffin állaga közelebb áll a piskótatésztához, belseje egyenletesebb, finoman morzsolódó.
Aki ezt az állagot kedveli jobban, azoknak az úgynevezett creaming method technikával kikevert tésztát ajánlom.
A vaj kihabosítása
A technika lényege, hogy ebben az esetben a szobahőmérsékletű vajat nem megolvasztjuk, hanem a cukorral habosra keverjük.
Az egyik legfontosabb ebben az elkészítési módban, hogy a vaj megfelelő hőmérsékletű legyen. Akkor jó, ha ujjunkkal kis nyomást gyakorolja felszínére, könnyedén be tudjuk azt nyomni, azonban ujjunkon nem hagy zsíros nyomot, nem kezd el szétkenődni rajta.
Ha túl puha a vaj, akkor állaga már nem alkalmas arra, hogy a keverés során belekerülő levegőbuborékokat megtartsa, így a sütemény tömör lesz, nem pedig légies.
A habosításhoz először kockázzuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a cukrot és egy robotgép segítségével kb. 5 perc alatt keverjük krémesre. Pár perc után már kezdhetjük látni ahogy a vaj kifehéredik és egyre könnyedebb, légiesebb állagot vesz fel.
Néha állítsuk meg a gépet és egy spatula segítségével az edény oldaláról és aljáról keverjük kicsit fel az odaragad részeket.
Vigyáznunk kell arra is, hogy ne keverjük túl sokáig a vajat, ugyanis az folyamatosan melegszik és egy bizonyos fokon túl már nem lesz képes magában tartani a levegőbuborékokat, amire pedig sütés során szükségünk lesz a légies állag eléréséhez.
A sütemény alapját ez az első pár perc jelentősen befolyásolja, így szánjunk rá időt, ne kapkodjuk el. A kihabosított vajhoz egyesével adjuk hozzá a szobahőmérsékletű tojásokat, majd a tejet és az aromát is.
Jöhetnek a száraz hozzávalók!
Amikor az összes nedves hozzávalót a vajhoz kevertük, jöhetnek a száraz hozzávalók is. Ezeket előzőleg a korábban leírtakhoz hasonlóan nyugodtan keverjük össze.
Használjuk a robotgép levél formájú fejét, és óvatosan, alacsony fokozaton forgassuk össze a lisztes keveréket a nedvesekkel. Ebben az esetben is igaz, hogy amint nem látunk többé száraz, lisztes részeket, ne is nagyon keverjük tovább a tésztát.
A folyamatok innentől mindkét esetben megegyeznek.
Extra hozzávalók – muffin alaprecept gazdagítása
Ha a tésztába szeretnék gyümölcsöt, csokoládét, magvakat, vagy bármilyen egyéb, nagyobb szemű extra hozzávalót adni, akkor azt ezen a ponton tegyük meg.
Egy spatula segítségével utolsó lépésként óvatosan forgassuk bele ezeket is a kikevert tésztába. A fent leírt tészta mennyiséghez semmiképpen se adjunk több extra hozzávalót, mint amennyi elfér egy kb. 240-250 ml-es pohárban (1 cup).
A tésztát egy fagyis kanál vagy két evőkanál segítségével egyenlően osszuk el a 12 muffin papírban. Vigyázzunk, hogy hagyjunk helyet a tésztának a növekedésre. A papírformákat maximum 80%-ig töltsük meg a tésztával.
190 C fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt süssük készre.
Még több muffin tipp vár rád!
Ha a muffin alaprecept már a kisujjadban van, vagy csak szeretnél még többet megtudni arról, hogy hogyan készítsd el a tökéletes muffint, akkor további hasznos tippeket találhatsz nálunk. Sorra vesszük a leggyakoribb bakikat amik ezzel a süteménnyel történhetnek és megoldást is kínálunk rájuk! Irány a muffin sütési tippekről szóló cikkhez!
Inkább cupcake-et készítenél? A tökéletes cupcake recept létezik – és nálunk meg is találhatod!
Recept ötlet: cupcake
Recept ötletek: tartármártás, tartármártás recept
