Alap vaníliás cupcake krém, alias vajkrém

cupcake dekorálás cupcake krém

Te is keresed a tökéletes cupcake krém receptet? Nem egyszerű feladat, ugyanis sok kritériumnak kell megfelelnie. Legyen légies, könnyen formázható, de tartsa meg alakját. Mutasson ugyan olyan szépen órák múlva is, anélkül, hogy különösebben hűteni kelljen. Emellett természetesen legyen finom, hiszen nem csak dekorációs tárgyat készítünk, hanem cukrászati remeket is, amibe beleharapni legalább annyira nagy öröm, mint ránézni.

színes cupcake krém

Miből készül a cupcake krém?

A legtöbb esetben a díszítéshez használt krémeket vajas alapból készítik. A cupcake krém így a legtöbb esetben tulajdonképpen egy ízesített, színezett vajkrém. Most sokan felkapták a fejüket és talán azon gondolkoznak, hogy nem is olvasnak tovább. Higgyétek el, megéri!

Sokakban él egyfajta emlékkép, miszerint a vajkrém nem finom. Sajnos rengeteg a rossz tapasztalat, ugyanis sok cukrászdában költséghatékonyság miatt a vajat szokás (volt) margarinra cserélni. Egy cukrászatot szerető ember számára ez kisebb szentségtörésnek számít. Ha ez megtörténik, akkor a vajkrém valóban nem nyújt nagy élményt, a margarin ugyanis teljesen más állagot és ízt kölcsönöz ennek az alap krémnek.

Könnyű felismerni a margarinból készült krémet, mely a nyelvünkön mintha valamiféle réteget képezne. Míg a vaj könnyedén olvad a szájban a margarin bevonatként nyelvünkre tapad.

Lehet, hogy nehéz elhinni, de ha a krém jó minőségű vajból, spórolás nélkül készül, akkor igenis az egyik legegyszerűbb és legfinomabb eleme lehet a süteménynek. Plusz szuper állaga miatt a habzsákos díszítéshez kiválóan használható.

Következzen egy olyan alap vaníliás cupcake krém, amiben garantáltan nem fogtok csalódni! Ha pedig elsajátítjátok a technika alapjait, onnantól kezdve az ízvilág teljes mértékben csak rajtatok múlik majd.

Alap vaníliás cupcake krém (vajkrém) recept

Ez a mennyiség kb. 10-12 cupcake díszítéséhez elegendő

A szükséges mennyiség nagyban függ a cupcake méretétől és a díszítés formájától. Javasoljuk, hogy tapasztaljátok ki, mennyire elegendő ez a mennyiség nektek. Ha többre vagy kevesebbre lenne szükségetek, egyszerűen csak arányosan növeljétek illetve csökkentsétek a mennyiségeket.

Cupcake krém hozzávalók:

• 180 g szobahőmérsékletű vaj
• 400 g porcukor (átszitálva)
• 1-2 ek. tejszín
• vanília aroma/ paszta

Vajkrém: milyen vajból?

A tökéletes vajkrém a megfelelő vaj kiválasztásával kezdődik. Az egyik legfontosabb szempont, ami alapján választanunk kell a zsírtartalom. Keressük a magasabb zsírtartalmú vajakat, 80% alatt ne állapodjunk meg. A termékek címkéjén feltüntetik ezt az információt, így könnyen ellenőrizni tudjuk, megfelelő lesz-e számunkra.

Ha megengedhetjük magunknak érdemes a minőségibb termékekből válogatni, de ha már a zsírtartalom megfelelő, akkor jó úton járunk.

Sós vagy sótlan vaj?

Bár sokan készítik sózott vajból, érdemes inkább sótlan változatot vásárolni és egy kis csipetet utólag hozzáadni, amikor kikeverjük a vajkrémet.

Egy pici só az édes ízek mellé tökéletes harmóniát tud teremteni, de ha nem ismerjük az éppen felhasznált vajat (nem tudjuk mennyire sós) könnyen lehet, hogy túlságosan elviszi a krém ízét a rossz irányba. Mivel a sós torta azt hiszem nem finom, inkább menjünk biztosra és ne bízzuk a gyártóra a sózás mennyiségét.

A vaj előkészítése

A vajkrém készítésénél az egyik kulcsfontosságú pont, hogy vajunk (és minden más hozzávalónk) szobahőmérsékletű legyen. Fel kell engednie annyira, hogy állaga puhább legyen, de még meg tudja tartani a formáját, ne kezdjen el szétolvadni.

vajkrém cupcake krém vaj választás

Akkor jó a vaj, ha ujjunkat viszonylag könnyen bele tudjuk nyomni, viszont nem hagy rajta olajos, folyós nyomot. Az a vaj, ami már „kevergethető”, nem lesz képes megtartani formáját. Ilyenkor hiába igyekszünk habosra keverni, nem fogja tudni magában tartani a buborékokat, sosem lesz légies.

Ha tudjuk, pár órával a készítés előtt tegyük ki a vajat és hagyjuk szobahőmérsékleten picit felengedni, hogy elérje a megfelelő állagot.
Ha ezt a lépését elfelejtenénk és nagyon sürget az idő, akkor vágjuk kisebb kockákra a vajat és nagyon apránként, egyszerre maximum 10 másodpercre tegyük mikróba. Mindig figyeljük, keverjük át, hogy milyen az állaga. Inkább legyen még picit keményebb, ha jó robotgépünk van, a keverés közben keletkező hőtől úgyis tovább olvad majd.

Ha viszont túlságosan megolvasztjuk akkor nincs mese, vissza kell tenni a hűtőbe és tovább várni, túl puha vajból ugyanis nem éri meg nekiállni a krémnek

A szobahőmérséklet nem csak a vajra, a további alapanyagokra is érvényes. Bármi, amit a vajkrémhez adunk legyen azonos hőmérsékletű! Amint a vajhoz pl. hidegebb hozzávalót teszünk, nem fogjuk tudni szép összedolgozni őket, darabos lesz a végeredmény.

Ha melegebb hozzávaló kerül a vaj mellé, könnyen megolvaszthatja, folyóssá teheti azt és addig gondosan bekevert buborkékoknak búcsút inthetünk.

Ha tehát a receptünk egyéb hozzávalókat is tartalmaz, melyeket normál esetben nem szobahőmérsékleten tárolunk, vagy esetleg meg kell olvasztanunk, akkor tervezzünk úgy, hogy mire a vajat kihabosítottuk, minden további alapanyag álljon készen és legyen megfelelő hőmérsékletű a folytatáshoz.

Porcukor előkészítése

vajkrém porcukor átszitálása

A porcukrot mindig jól átszitálva használjuk, ha vajkrémet készítünk! Kulcsfontosságú, hogy megszabaduljunk az összeállt, cukor golyócskáktól, ezek ugyanis a habzsák díszítő fejébe ragadhatnak.

Ha ilyen történik, akkor biztosak lehetünk benne, hogy nem azt a formát fogjuk kapni, mint amit szerettünk volna. Rosszabb esetben lehet, hogy még a falról is tisztogathatjuk majd a szétfröccsent vajkrém csíkokat.

Cupcake krém elkészítése lépésről lépésre

Vaj kihabosítása

Ha a vajunk megfelelő hőmérsékletű, akkor nekiállhatunk a cupcake krém kikeverésének. Tegyük a vajat a robotgép táljába és magasabb fokozaton kezdjük el kikeverni (habosítani).

Ha van a géphez levél formájú keverőfej, akkor használjuk azt a habverős helyett. Utóbbival túlságosan sok buborék kerülhet a krémbe, ami miatt a habzsákból kinyomott krém nem fogja tudni teljes egészében azt a formát felvenni, amit mi szeretnénk.

Ahogy a vaj habosodik, állaga légiesebb, színe világosabb lesz. Érdemes néha megállítani a robotgépet és egy spatula segítségével lekaparni az edény oldaláról és aljáról az odaragadt részeket.

muffin készítés vaj kihabosítása

Kb. 4-5 perc után már megfelelő állagúnak kell lennie a krém alapjának.

Vajkrém összeállítása

Ha a vajat kihabosítottuk akkor következő lépésként a porcukrot adjuk hozzá a krémünkhöz. Osszuk a receptben megadott mennyiséget kb. 2-3 részre, ne egyszerre adjuk hozzá az egészet!

A porcukrot a vajhoz öntve először a legalacsonyabb fokozaton folytassuk a keverést. Ha nem így teszünk, könnyen lehet, hogy porcukorban úszik majd az egész konyhánk. Ha a nagy részét összedolgoztuk már a vajjal, akkor nyugodtan megemelhetjük a sebességet.

Csak akkor adjuk hozzá a következő adag porcukrot, ha az előző mennyiség már teljesen eloszlott a krémünkben.

Krém befejezése, végső simítások

Ha az összes porcukrot szépen hozzákevertük a vajhoz, akkor jöhetnek a végső hozzávalók. Ezen a ponton adjuk hozzá a krémünkhöz a vanília aromát vagy pasztát és az 1-2 ek. tejszínt.

A tejszín egy picit lazítani fog a krém állagán amire szükség van, ugyanis ha túl sűrű, akkor előfordulhat, hogy „darabosan” tudjuk csak kinyomni a habzsákból. Ekkor a krém nem fogja tudni szépen átvenni a kinyomócső alakját, ronda lesz a díszítés. Érdemes apránként adagolni a tejszínt és ellenőrizni a krém állagát.

A legegyszerűbben úgy tudjuk ellenőrizni, hogy megfelelő-e a krém, hogy egy kisebb mennyiséget sütőpapírra szedünk és egy spatula vagy kanál hátának segítségével elsimítjuk az egyik irányba. Ha könnyen elkenhető, ugyanakkor megtartja a neki adott formát, akkor ne „simogassuk tovább” a krémet, készen vagyunk!

cupcake dekorálás cupcake krém

Most már nincs más dolgunk, mint habzsákba tölteni a krémet és csodaszép mintákat nyomni vele a cupcake vagy a torta tetejére.

Sajátítsd el a cupcake készítés alapjait, mellyel garantáltan elkápráztathatod vendégeidet.

Cupcake krém GYIK

Cupcake krém színezése

Ha színes cupcake krém a célunk, akkor a színezőt érdemes a tajszínben elkeverni és azzal együtt a vajkrémhez adni, így sokkal könnyebben eloszlathatjuk.

színes vajkrém cupcake krém recept

A legjobban gél állagú ételszínezők működnek, ezek a legkoncentráltabbak és a krémhez keverve (a kis nedvességtartalom miatt) nem rontjuk el az állagát velük.

Vajkrém ízesítése

A legalapabb vajkrémbe általában vanília aroma kerül, de bármilyen egyéb ízvilágot is adhatunk a krémünknek. Ha tehetjük inkább sűrűbb, paszta szerű aromákkal dolgozzunk.

A hígabb változatoknál sajnos előfordulhat, hogy az ízfokozás miatta akkora mennyiséget kellene a krémhez adnunk, hogy túlságosan folyóssá válik tőle a krémünk.

Kell ennyi porcukor a cupcake krémbe?

A rövid válasz sajnos igen. Hogy a megformázott krémünk szobahőmérsékleten sokáig megtartsa formáját, a vajnak szüksége van valamiféle támogatásra.

A porcukorral elérhetjük azt a sűrűségű állagot, ami szobahőmérsékleten is egyben tartja a krémet. Ha kevesebb porcukrot használunk a vajkrémbe akkor előfordulhat, hogy fél-1 óra után elkezd olvadozni a szépen megformált krémünk.

Ha a célunk a látványos díszítés akkor sajnos meg kell barátkoznunk a gondolattal, hogy ennyi cukrot használjunk a krémbe.

Ha a vajkrém egy torta belsejébe kerül, amit amúgy is hűtőben szeretnék tárolni, akkor csökkenthetjük a porcukor mennyiségét, ebben az esetben a lehűlt vaj kellő tartást ad majd a tortánknak.

Van olyan vajkrém, amibe nem kell ennyi porcukor?

Ha csokoládéval készítünk vajkrémet, akkor valamelyest csökkenthetjük a porcukor mennyiségét, ekkor ugyanis a megdermedt csoki is segítségünkre lesz a vajkrém állagának megtartásában.

csokoládés vajkrém

Fogyókúrás sajnos továbbra sem lesz, hiszen a csokoládéval ugyan úgy kerül plusz cukor a krémbe. Ha viszont a sima vaníliás krém helyett valami töményebbet, gazdagabbat szeretnénk, akkor kiváló választás a csokoládé.

Tudok lágyítani a krém ízén, hogy ne legyen túl tömény?

A cupcake krém mascrapone vagy más krémsajt hozzáadásával lágyabbá tehetőek. A krémsajtos változatban a vaj mennyisége kevesebb, így aki nincs kibékülve a vajas krémekkel, annak is tökéletes választás lehet ez a verzió.

Share this:
on facebook