Alap vaníliás cupcake recept lépésről lépésre
Ha te is rajongója vagy a minitorták világának, akkor egy alap cupcake recept nem hiányozhat a te gyűjteményedből sem. Sokunkat elkápráztatnak a kis tortáknak kinéző díszes, habos cupcake-k, így nem csoda, hogy a sütni szeretők körében igen népszerűek ezek a receptek.
Mivel a cupcake készítés elég sok trükköt rejt magában, így a kezdeti próbálkozásaink nem mindig sülnek el tökéletesen, ráadásul jó recept hiányában hiába trükközünk, túl sok jóra nem számíthatunk.
Sok-sok süteménnyel a hátunk mögött mondhatjuk, hogy megtapasztaltuk a legnagyobb buktatókat. Most pedig készen állunk arra, hogy lépésről lépésre megosszuk veled a cupcake készítés fortélyait ami mellől a legtutibb cupcake recept sem hiányozhat! Kíváncsi vagy? Tarts velünk!
Mi az a cupcake?
A cupcake tulajdonképpen egy pici tortácska. Könnyű piskóta, gazdag krémmel a tetején, gyönyörűen díszítve. A muffin készítés kapcsán már többször említettük, hogy ezt a két süteményt itthon gyakran összekeverik.
A cupcake azonban egyértelműen felismerhető díszes, tortát idéző külsejéről. Nézd csak!
Milyen a tökéletes cupcake tészta?
A kisült cupcake akkor tökéletes, ha tetején nincsenek vulkánszerű csúcsok, sem kráternek kinéző mélyedések. Akkor dolgoztunk jól, ha felszíne egyenletes, szép sima, mely tökéletes alap a díszítéshez.
Az átsült cupcake színe aranybarna, de nem túl sötét. Tésztája homogén, nincsenek benne nagyobb lyukak, kívül-belül légies és puha. Hogyan készül a tökéletes cupcake? Tarts velünk, megmutatjuk.
Alap vaníliás cupcake recept
Hozzávalók – közepes méretű darabhoz
- 165 g finomliszt
- 150 g kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 165 g szobahőmérsékletű sótlan vaj
- 2 nagy méretű (L-es) tojás
- 2 tk (kb. 8 g) sütőpor
- ½ tk. (kb. 2 g) szódabikarbóna
- 2 ek. tej
- ½ tk. vanília paszta
- 1 csipet só
Cupcake alapanyagok előkészítése
A cupcake készítés abból a szempontból nem bonyolult, hogy szinte majdnem mindent egyszerre kell összekevernünk, nem kell bíbelődnünk pl. habveréssel, a nedves és száraz hozzávalók szétválasztásával.
Ennél a süteménynél is fontos, hogy szobahőmérsékletű hozzávalókkal dolgozzunk, így sütés előtt 1-1,5 órával vegyük ki a vajat, tejet, tojást a hűtőből. Ha minden alapanyag azonos hőmérséklet, akkor könnyebben „egyesíthetjük” (összekeverhetjük) őket.
A vaj állaga kulcsfontosságú lesz ennél a süteménynél (is). Fontos, hogy ne legyen kemény, de ugyanakkor ne legye túl puha sem.
Ha ujjunkkal megnyomva a vajat viszonylag könnyen benyomódik, de nem hagy olajos, folyós nyomot az ujjunkon, akkor tökéletes. Ha a vaj túl kemény akkor sokkal nagyobb erő szükséges ahhoz, hogy ujjunkat kicsit is belenyomjuk, ha pedig túl puha, akkor ellenállás nélkül formázhatjuk a vajat, mely valószínűleg rátapad kezünkre, zsíros nyomot hagyva rajta.
Cupcake recept lépésről lépésre
- Melegítsük elő a sütőt kb. 170 fokra
- Mérjük ki és szitáljuk át a lisztet a sóval, sütőporral és szódabikarbónával együtt (lehetőleg egyből a robotgép táljába). Egy habverő segítségével keverjük hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot is.
- Mehet hozzá a szobahőmérsékletű vaj és a tojás is.
- A robotgépbe helyezve a tálat először alacsony fokozaton keverjük addig az alapanyagokat míg a nedveseket nagyjából össze nem dolgozzuk a szárazakkal. Ekkor emeljünk a sebességen és közepes-magas fordulatszámon keverjük kb. 1-1,5 percig a tésztánkat. Használjuk a robotgép levél formájú fejét, ezzel elkerülhetjük, hogy túl sok levegőt keverjünk a tésztába. Ez a későbbiekben kulcsfontosságú lesz számunkra.
- Ha úgy látjuk már szép homogén a tészta, akkor állítsuk meg a gépet (vagy vegyük alacsony fokozatra) és keverjük hozzá a teje és a vanília pasztát.
TIPP: az olcsóbb, híg vanília aromák helyett használjunk sűrűbb, minőségi vanília pasztát. Ezeknek a készítményeknek az íze sokkal koncentráltabb, így kevesebb is elég belőlük, arról nem is beszélve, hogy nem áztatjuk el velük a tésztát, állaguk ugyanis sokkal sűrűbb.
- A tejet és az aromát már ne keverjük sokáig a tésztával, éppen csak addig, hogy szépen elkeveredjen benne. Magasabb fokozaton kb. 15-20 másodpercnek elégnek kell lennie.
- Egy spatula segítségével egyszer keverjük át a tésztát, hogy az edény oldalán és alján se maradjanak olyan részek, melyekben esetleg nem keveredtek össze eléggé a hozzávalók.
- Egy kanál vagy fagyikanál segítségével mérjünk egyenlő adagokat a papírral kibélelt sütőformába. A kis papírokat maximum ¾-ig töltsük (inkább egy kicsit ez alá), hogy maradjon helye a sütés közben megemelkedő tésztának.
- A cupcake-ek mehetnek a sütőbe, kb. 20-25 perc alatt készre kell sülniük
TIPP: a cupcake receptben megadott sütési idő nagyban függ a sütő hőmérsékletétől. Mivel minden sütő más, ezért sajnos ki kell ismerned, a tiédben meddig tart. Ha a sütő hőmérséklete 170 fok, akkor kb. 22-23 perc alatt készre sülnek a kis piskóták.
- Ha kisültek, akkor hagyjuk őket egy rácson, vagy a sütőformában teljesen kihűlni, és csak ezután álljunk neki a dekorálásnak. Vigyázz, ha a sütemény még picit is langyos, akkor könnyen megolvaszthatja a dekoráláshoz használt krémet, ami így átáztathatja, vagy egyszeren csak lecsúszhat a sütemény tetejéről. Egyik rosszabb forgatókönyv, mint a másik, így ha idáig sikeresen eljutottál, akkor ezen a ponton már ne veszítsd el a türelmed. Hidd el, megéri a várakozást!
Dekoráláshoz készítsd el szuper vaníliás cupcake krém receptünket. Ez a vajkrém szuperül használható habzsákos díszítésekhez és az íze is kiváló.
Cupcake recept GYIK
Cupcake vulkán – miért lett csúcsos a sütemény teteje?
Ha a megsült tésztán azt látod, hogy teteje vulkánszerűen tör az égnek, akkor annak több oka is lehet.
Az egyik kiváltója a jelenségnek a túl meleg sütő. Ha túl forró a sütő, akkor a tészta külseje még azelőtt elkezd megsülni/ megszilárdulni, hogy ideje lenne felemelkedni. Ez a keményedés általában a széleknél kezdődik, így az emelkedő tészta a cupcake közepe felé fog tudni valamilyen módon „kitörni”.
Egyik kedvenc cukrászom, Cupcake Jemma egy egész videót szentel a cupcake bakik témájának. Ő a púp kialakulásánál egyik okként említi a vaj nem megfelelő hőmérsékletét. Ha túl kemény a vajunk, akkor nem tudjuk tejes mértében összedolgozni a többi hozzávalóval. A sütemény tetején a cukor és a liszt keményre fog sülni, mg a közepe felpúposodik a kifele igyekvő tésztától.
Sütés után összeesik a cupcake teteje
Szintén sokszor megesik, hogy a sütőből kivéve a sütemény még gyönyörű magas, majd pár perc után közepe elkezd beesni, mire kihűl, addigra egy nagy kráterre hasonlít az egész. Mi ennek az oka?
Túl sok levegő
Nagy valószínűséggel túl sok buborék (levegő) került a tésztába. Ezek a levegőbuborékok a hő hatására kitágulnak (szépen megemelve a süteményt), azonban a megsült tészta szerkezete nem elegendő („elég masszív a tészta”), ahhoz, hogy megtartsa ezt a formát. A szerkezet ilyenkor sajnos megrogyik és kialakul a kráter.
Hogyan kerüld el?
Túl sok levegő általában akkor jut a tésztába, ha túlkeverjük azt. Figyeld nagyon a tésztát és ha úgy látod, minden alapanyag szépen, csomómentesen összedolgozódott, akkor ne keverd tovább.
Ezen kívül, ahogy azt a cupcake receptnél is említettük, keveréshez használd a levél formájú fejet, ezzel kevesebb levegőt tudsz a tésztába juttatni, mint a habverős változattal.
Alulsült tészta
Ha nem sütőd elég ideig a tésztát, azzal is hasonló kráterképződést idézhetsz elő. Ha alulsül a cupcake, akkor nem lesz elég ideje „megszilárdulni” a sütemény belsejének, így nem lesz ami megtartsa a felfújódott tésztát.
Hogyan kerüld el?
Ha nem vagy benne biztos, hogy sült a tészta, akkor tűpróbálval ellenőrizd. Szűrj bele egy hústűt, vagy fogpiszkálót a süteménybe. Ha azt látod, hogy tészta tapadt rá kihúzás után, akkor biztos lehet benne, hogy még nyers a sütemény közepe.
Tűpróbát azonban csak 15-20 perc után csinálj, ha korábban nyitod ki a sütőt, akkor könnyen lehet, hogy ez lesz az oka a piskótád összeesésének.
Ha már igazi cupcake mesterré képezted ki magad, startolj rá a muffin recept gyűjteményünkre is!
Érdekel, hogyan készül a tökéletes pite tészta? Katt a cikkre, és megtudhatod!
Recept ötlet: lazac sütése, lazac sütés, csokis mascarpone krém tortába
További receptek a témában
