Erdei gyümölcsös mákos zserbó – újragondolt klasszikus

mákos zserbó fehércsoki mázzal

A zserbó az egyik klasszikus karácsonyi sütemény, ami a legtöbb magyar család asztalán megtalálható az ünnepek alatt. Sokan nem állnak neki elkészíteni, mert macerásnak tartják, nekem is évekbe telt mire úgy döntöttem, idén nálam is kisül majd az első zserbó! Őszintén? Nem tudom miért vártam vele eddig, ha megvan a jó recept, igazából semmi extrán bonyolult nincs benne. Az évek alatt annyit azért csavartam a történeten, hogy nálam mákos zserbó készül minden évben, erdeigyümölcsös lekvárral és fehér csokimázzal. Jöhet a recept?

Mákos zserbó hozzávalók

A következő mennyiségek egy kb. 35×25 cm nagyságú tepsihez, jénaihoz elegendőek.

Zserbó tésztához

  • 400 g liszt
  • 20 g porcukor
  • 1 csomag sütőport
  • 150 g hideg vaj
  • 50 g disznózsír (ha nincs, akkor használjuk helyette vajat)
  • 30 g tejföl
  • 1 tojás
  • 1 csipet só
  • 1/2 bio citrom reszelt héja

Zserbó töltelékhez

  • 350 g darált mák
  • 220 g kristálycukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • mazsola ízlés szerint (én egy kisebb marokkal szoktam kb. hozzárakni.)
  • 1/2 bio citrom reszelt héja
  • kb. 1 dl tej
  • kevés rum, vagy rum aroma (elhagyható)
  • 1 kisebb üveg erdei gyümölcs lekvár/jam (250-300 g)

Fehér csoki mázhoz

  • 200 g fehér csokoládé
  • 1 dl habtejszín
  • kevés vaj

Mákos zserbó elkészítése

Egy nagyobb edénybe szitáljuk bele a lisztet, a porcukrot, sót és a sütőport, majd reszeljük bele egy fél citrom háját. Egy habverő segítségével keverjük át, hogy alaposan összekeveredjenek a hozzávalók.

Kockázzuk a lisztes keverékhez a vajat és kézzel kezdjük el összemorzsolni, míg egy darabosabb, morzsás állagú tésztát nem kapunk. Ekkor tegyük hozzá a disznózsírt, a tejfölt és a felvert tojást, majd dolgozzuk össze az egészet. Dolgozhatunk kézzel is, de ha van konyhai robotgépünk, akkor rábízhatjuk annak dagasztókarjára is.

Ha összeállt a tészta akkor fóliázzuk be kb. 40-60 percre tegyük hűtőbe. Ez az idő elég is lesz ahhoz, hogy előkészítsük a tölteléket és előmelegítsük a sütőt.

Mákos töltelék elkészítése

Egy vastagabb aljú kisebb lábasba tegyük bele a mákot, mazsolát, cukrot, öntsük bele a tejet és reszeljük bele a maradék citrom héját. Ízlés szerint önthetünk még hozzá egy kevés rumot vagy rum aromát.

Alacsony fokozaton kezdjük el összefőzni a keveréket. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel és pár percig főzzük. Ha nagyon hígnak tűnne a keverék, akkor tehetünk még hozzá mákot, vagy egy kevés búzadarát.

Ha készen van a töltelék, akkor kanalazzuk át egy tálba és tegyük féle hűlni.

Közben a sütőt is előmelegíthetjük kb. 175-180 fokra.

Zserbó összeállítása

Vajazzuk ki a sütőformát, amiben készül majd a sütemény és az edény aljába vágjunk egy megfelelő méretű sütőpapírt. Így biztosra mehetünk, hogy a zsebót egyszerűen ki fogjuk tudni fordítani a tálból miután kihűlt.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből és osszuk 4 egyenlő részre. Mérjünk pontosan! Akár 10-20 gramm eltérés is azt eredményezheti, hogy különböző vastagságú tészta rétegek lesznek a süteményben.

zserbó tészta nyújtás

Nyújtsuk ki a lapokat akkorára, amekkora a sütőformánk, majd helyezzük az első lapot a forma aljára. Alapvetően egy vékonybab tésztát kell kapnunk, mert a sütőpor miatt meg fog emelkedni. Ha vastagabbnak ítéljük meg a mennyiség miatt, akkor inkább nyújtsuk nagyobbra és vágjuk le a felesleget, nehogy túl vastag legyen a végeredmény. (A zserbót leginkább a töltelék miatt esszük, így nem szerencsés ha a tészta jóval vastagabb, mint a rétegek közti mákos rész).

Tipp: a kinyújtott tésztát óvatosan tekerjük fel egy sodrófára, vagy hajtsuk félbe és úgy emeljük át a tepsibe. Így elkerülhetjük, hogy a tészta elszakadjon.

Az első lapon simítsuk el a töltelék harmadát, majd gazdagon kenjük meg a lekvár harmadával.

Tipp: ha a töltelék nagyon ragacsos (máknál elő szokott fordulni), akkor egy kanalat mártsunk hideg vízbe és a hátával simítsuk el a tölteléket. Ismételjük meg a mártogatást amennyiszer szükséges, hogy egyenletesen el tudjuk osztani a tölteléket.

Tegyünk így a többi lappal is! Az utolsóra természetesen nem kerül töltelék. Ha összeállítottuk a zsebót, akkor egy villával szurkáljuk meg alaposan a süteményt. Nyugodtan nyomjuk le teljesen az edény aljáig, hogy minden felesleges gőz távozni tudjon majd belőle. Így elkerülhetjük, hogy a sütemény felpúposodjon.

Tegyük a mákos zserbót a sütőbe és kb. 30-35 perc alatt süssük készre. Ha nagyon hamar pirulni kezdene a teteje, akkor egy sütőpapírral takarjuk le, így lassíthatjuk a folyamatot.

A megsült zserbót tegyük félre, míg teljesen ki nem hűl.

Zserbó bevonat – fehér csoki máz

fehér csokoládé

A csokoládét gőz fölött fogjuk felmelegíteni. Ehhez szükségünk lesz egy olyan edényre, amibe könnyen beleültetünk egy másikat. Tegyünk egy kevés vizet az alsó edénybe és kezdjük el felforralni. Tördeljük bele a gőz fölé helyezett tálba a csokoládét és öntsük hozzá a tejszínt.

Amint azt látjuk, hogy elkezdett olvadni a csokoládé, gyakori keverés mellett olvasszuk meg teljesen. A csokinak fel kell vennie a tejszínt, és egy homogén állagú krémet kell kapnunk. Ha ez megtörtént, akkor tegyünk bele egy kevés vajat (20-30 g) és keverjük el benne ezt is teljesen.

Tegyük félre a csokoládét, hogy kicsit visszahűljön, de közben gyakran keverjük át, hogy ne legyen csomós.

Ha kihűlt a mákos zserbó, akkor fordítsuk ki a sütőformából egy olyan edényre, tálalóra, amin majd tartani szeretnénk. Ekkor a sütemény alja kerül felülre, ami nekünk tökéletes lesz ahhoz, hogy bevonjuk csokoládéval (sokkal egyenletesebb, mintha a tetejét kennénk le ami esteleg kicsit felpúposodott).

Öntsük rá a csokoládé glazúrt és egy spatula, vagy kanál segítségével egyenletesen oszlassuk el rajta. A legjobb, ha ekkora legalább egy éjszakát hagyjuk pihenni a szerbót, így lesz ideje szépen megpuhulni és összeérni.

Zserbó felvágása

Felvágás elött vágjuk körbe a zserbó széleit, majd azután szeleteljük. Így minden szelet széle egyenes lesz, a maradék pedig úgyis elfogy majd egy szempillantás alatt.

A sütemény szeleteléséhez válasszunk egy éles kést. Mártsuk meleg vízbe és úgy essünk neki a csokimáznak. Ha fontos, hogy egyenlő szeletek legyenek, akkor érdemes a zserbó oldalán előre bejelölni azokat a felezővonalakat amiknek a mentén el kell indítanunk a szeletelést.

Nem szeretnél a zserbóval bajlódni, valami egyszerűbb s könnyebb változatot keresel? Itt a zserbó golyó! Bár baromi könnyű elkészíteni, a zserbó élményt ez a változat is hozza magával, ráadásul új formában.

Oszd meg:
Facebookon