Glutén- és laktózmentesen: étkezés és receptek
Gluténmentes étkezés
Gluténmentes ételeket ma már nem csak azok fogyasztanak, akik gluténérzékenyek. Nagy divatja lett ennek a természetes fehérjének a kerülése azok körében is, akiknek egészségügyileg nem lenne indokolt a kerülése. Mivel sokakat foglalkoztat ezt az étrend, mi is fontosnak tartottuk, hogy külön foglalkozzunk a gluténmentes receptek világával.
A glutén a búzában és egyéb gabonafélékben, mint pl. a rozs, tönkölybúza, árpa stb. megtalálható fehérje. Gluténmentes diéta során minden olyan alapanyag használatát és feldolgozott élelmiszer fogyasztását kerülni kell, mely tartalmazza ezt a fehérjét.
Aki tehát gluténmentes étrendet követ, nem ehet semmilyen olyan ételt, mely olyan gabonafélét tartalmaz, melyben a glutén megtalálható. Számukra sajnos a péksütemények, pizza, tészták, kekszek, müzlik stb. szóba sem jöhetnek. Ráadásul a glutén jelenléte sajnos nem is annyira egyértelmű, egy fagylalt, virsli, vagy egy szósz esetén a legtöbben nem gondolnánk, hogy tartalmazhatja ezt a fehérjét.
Előnyös tulajdonságai (élelmiszerelőállítás szempontjából) miatt a glutént ízesítőkben, kötőanyagokban és adalékanyagokban is előszeretettel alkalmazzák. Ha érzékenyek vagyunk rá, minden eseteben érdemes elolvasni az élelmiszerek címkéjét, azokon ugyanis minden esetben kötelez feltüntetni, ha az adott termékben megtalálható a glutén.
Ha nem állagjavítóként, vagy ízfokozóként van jelen, akkor előfordulhat, hogy úgynevezett keresztszennyeződés által kerül a glutén olyan élelmiszerekhez, melyek természetes módon nem tartalmaznák azt. Ezért is fontos, hogy minden esetben ellenőrizzük, a címkén fel van-e tüntetve a mentesség, ez lesz a garancia számunkra, hogy az adott élelmiszer előállításánál különös figyelmet fordítanak arra, hogy semmilyen módon ne kerüljön glutén a termékbe.
Tippek a keresztszennyeződés elkerülésére
A keresztszennyeződésre saját konyhánkban is érdemes különös figyelmet fordítani. Ha a család nem a mi diétánkat követi és a glutén így gyakran megfordul a konyhában, érdemes nekünk is odafigyelni a következőkre, hogyha szeretnénk gluténmentes konyhában főzni:
- ügyeljünk a morzsákra, melyek a sima kenyerekből, pékárukból a pulton maradhatnak
- mindig külön edényben főzzük a gluténmentes ételt
- ne használjuk sütéshez ugyan azt az olajat, vagy előbb mindig a gluténmentes ételt készítsük el
- legyen külön fakanalunk, melyet a gluténmentes ételek elkészítéséhez használunk
- főzésnél használjunk külön evőeszközt a kóstoláshoz, ha többféle ételt is készítünk egyszerre
- tészták leszűréséhez érdemes külön szűrőt tartanunk a gluténmentes változathoz
Gluténmentes receptek
Gluténmentes receptjeinkben igyekszünk olyan alapanyag felhasználásokat bemutatni, melyek természetes módon nem kellene, hogy glutént tartalmazzanak, azonban gyártótól függően előfordulhat, hogy a keresztszennyeződés miatt ez nem teljesül. Hacsak nem ismersz már jól egy márkát, érdemes neked is mindig a címke elolvasásával kezdened!
Most, hogy felsoroltuk egy rakás élelmiszert, amit elvileg érzékenység esetén kerülniük kellene, van egy jó hírünk is. Mivel a gluténmentes étrendet követők száma az elmúlt évtizedben jelentősen nőtt, így egyre több élelmiszer jelent meg a boltok polcain, melyek nem tartalmazzák ezt a fehérjét. Szóval úgy tűnik sem a tésztákról, pizzáról vagy kekszekről sem kell véglegesen lemondani! Így nekünk is egyszerűbb dolgunk van a gluténmentes receptek kitalálásakor, hiszen sok hasonló alapanyag áll rendelkezésünkre azok helyett, amik tiltólistára kerülnek. Az „édesrekesz” is meg lesz töltve, külön készültünk nektek gluténmentes sütikkel!
Laktózmentes étkezés
A laktózérzékenység legalább annyi embert érint Magyarországon, mint a gluténérzékenység. A laktóz intolerancia (laktózérzékenység) egy emésztési zavar, melynek során a szervezet nem tudja teljesen (mértéke betegenként eltérő lehet) lebontani a tejcukrot. A tejcukor lebontásához laktáz enzimre van szükség, melyet a szerveztünk termel. Akinek a szervezete nem képes megfelelő mennyiségben előállítani ezt az enzimet, a nem lebontott tejcukor kellemetlen tüneteket okozhat.
Akinek laktózmentesen kell étkeznie annak minden olyan terméket és alapanyagot kerülnie kell, ami tejcukrot tartalmaz. Ez leginkább a tejtermékeket és az ezek felhasználásával készült élelmiszereket érinti. Megeshet, hogy pl. felvágottak, gabonapelyhek, különböző édességek előállításánál is használnak tejcukrot tartalmazó anyagokat, így a címkéket ebben az esetben is mindig javasolt ellenőrizni!
Szerencsére ma már a legtöbb esetben készülnek mentes változatok ezekből a népszerű termékekből. A laktózmentes élelmiszereket kétféleképpen tudják előállítani. Vagy az alapanyagok használatánál ügyelnek arra, hogy azok ne tartalmazzanak tejcukrot, vagy a tejcukrot tartalmazó termékhez laktáz enzimet adnak hozzá, hogy az teljes mértékbe le tudjon bomlani az emésztés során.
Laktózmentes receptek
Csak úgy, mint a gluténmentes termékek esetében is láthattuk, ma már a laktózmentes receptek elkészítését is nagyban megkönnyítik a boltok polcain sorakozó mentes termékek sokasága. Ezekkel az alapanyagokkal a főzés nem sokban különbözik a megszokottól, állagban, ízben nagyon hasonlóak az eredetihez, így nincs szükségünk spéci eljárásokra a megszokott receptek elkészítésekor.
Ha tejcukor nélküli alternatívákban gondolkozunk, rengeteg ízletes opcióból válogathatunk. Az alternatív tejek pl. nem csak a laktózérzékenyek között hódítanak, sokan fogyasztunk rizstejet, mandulatejet vagy kókusztejet azért, mert szeretjük az ízét. Ezekből rengeteg olyan étel könnyedén elkészíthető, melyek eredeti receptjében a tej szerepel.
Laktózmentes receptek között váltogatva akkor is megtalálhatod a neked tetszőt, ha a hagyományos ízekkel szeretnél dolgozni és rengeteg opciót nyújtunk azoknak is, akik alternatív termékek felhasználásával szeretnék a hagyományosakat helyettesíteni. Külön figyelmet szenteltünk az oldalon a laktózmentes süteményeknek, tudjuk, hogy ezeket egyszerűen imádjátok!
Fedezd fel glutén- és laktózmentes receptjeinket!
S ha már az egészséges recepteknél tartunk, tudtad azt, hogy a lazac sütés sem bonyolult, sőt, még komolyabb konyhai tapasztalatot sem igényel? Olvasd el a cikkünket a témában, hogy megismerd a lazac elkészítésének minden trükkjét!
A pizza sütés igazi művészet – ne hagyd ki cikküket a témában, hogy minden fontos praktikát elsajátíthass!
