Grillezés tippek – grillezés kezdőknek az alapoktól

grillezés tippek kezdőknek

Grillezni mindenki tud, gondolnánk, de ahogy minden mást, kis odafigyeléssel és tájékozódással, sokkal többet is kihozhatunk az esti sütögetésből. Fontos, hogy előre lásd milyen feladatok várnak rád és mikor milyen lépésnek kell következnie. A grillezés tippek gyűjteményünkkel egy olyan vonalvezetőt szeretnénk a kezedbe adni, ami bármikor segítségedre lehet egy klassz kerti party összehozásánál. Lássunk is neki!

Grillezés tippek kezdőknek röviden

  1. Pácold be előre a húst
  2. Csak az utolsó pillanatban sózzál
  3. Sütéshez parazsat használj, ne lángoló tüzet
  4. A hús szeletelésénél törekedjünk az egyenlő vastagságra
  5. Minden alapanyag legyen szobahőmérsékletű amikor sütöd
  6. Olajozd be a rácsot
  7. Ne forgasd sokat és nyomkodd a húst miközben sül
  8. Sütés után pihentesd pár percet a szeletet, mielőtt felvágod
  9. Vágjuk le az elszenesedett részeket
  10. Gondoljunk a vegákra, süssük külön a zöldségeket
  11. Mártogatósok, szószok nélkül nincs igazi grillparty

És akkor most lássuk a részletesebben is, mire miért és hogyan kell odafigyelned

Grillezés kezdőknek – pácolás

Ha igazán jó ízeket és állagot szeretnénk elérni, akkor bizony a húsok többségével már a grillezés napja előtt foglalkoznunk kell. A grill pác nem csak átütő ízeket, hanem omlósabb állagot is eredményez, így mindenképpen megéri bíbelődni vele

Hogy mi a pácolás célja? A húsok omlósabbá, szaftosabbá és ízletesebbé varázsolása. A pácolásnak alapvetően kétféle módját szokták megkülönböztetni: nedves illetve száraz pác.

Száraz pác

Száraz pácoláskor a húst fűszerkeverékkel dörzsöljük be és maximum egy kevés olajjal locsoljuk meg. A könnyen sülő húsoknál, mint pl. a csirke vagy a pulyka, nyugodtan alkalmazzuk ezt a megoldást, ezeknek a húsoknak ugyanis nincs nagy szükségük puhításra, lazításra, szerkezetük könnyen és gyorsabban magába szívja az ízeket.

grillezés tippek hús pácolása

Nagy előnye ennek a pácnak, hogy nem kell sokáig állni hagyni benne a húst, már 1-2 óra is elegendő lehet hozzá.

Fokhagymát csak abban az esetben rakjunk a pácba ha azt könnyen leszedhetjük a húsról sütés előtt. Sajnos nagyon könnyen megéghet és az így kialakult kesernyés íze elronthatja az ételt.

Ha mégis órákig hagyjuk állni a húst a pácban, akkor a sót érdemes kihagyni a fűszerek közül és csak a sütés előtt bedörzsölni vele a szeleteket.

A só hatására a hús „levet ereszt”, így könnyedén kiszáradhat sütéskor. Hogy megőrizzük a szaftosságát, sózni mindig csak sütés előtt szabd, kivéve ha nedves pácról van szó.

Tipp: a fűszersóba érdemes egy kevéske cukrot is raknunk, ami a sütéskor karamellizálódik, extra ízt adva így az ételnek.

Nedves Pác

Nedves pácoláskor egy ízesített páclébe helyezzük a hússzeleteket, melyben legalább egy éjszakát ideális esetben állni hagyjuk. A páclé alapja lehet víz, tej, vagy készülhet sűrűbb alappal, pl. joghurttal is. Kerülhet bele ecet, bor, mustár, barbeque, zöldségek, tulajdonképpen bármi, ami illik az adott hús karakteréhez.

Tipp: ha ecetes, savas alappal dolgozunk, akkor pár óránál tovább ne hagyjuk benne állni a húst, nehogy túl dominánssá váljanak a savas ízek.

A nedves pácba nyugodtan rakhatunk sót is. Bár kezdetben fellazítja majd a hús rostjait, mely ilyenkor kiengedi a benne lévő nedvességet, a fellazult szerkezet hosszú távon azt eredményezi, hogy a húsunk még több folyadékot lesz képes magába szívni a pácléből.

A nedves pác előnyei a legjobban a szálasabb szerkezetű húsoknál érvényesülnek. Ha pl. marhát vagy vadhúsokat szeretnénk grillezni, akkor mindenképpen ezt az eljárást javasoljuk.

Grillezés tippek – Hogyan bánjunk a hússal?

Hús szeletelése

A hús szeletelésénél figyeljünk oda, hogy a szeletek egész felületükön nagyjából egyenletes vastagságúak legyenek.

szeletelt hús

Tipikusan a csirkemell sütése esetén szokott előfordulni, hogy a hús egyik fele sokkal vastagabb, mint a másik, ami nagyban megnehezíti a dolgunkat a sütésnél. Mire a vastag rész rendesen átsülne, a hús másik fele már rég kiszáradt. Ez a kedvenc húsod? Tudj meg mindent a csirkemell sütéséről itt!

Grillsütő előkészítése

A megfelelően sütött húsokhoz egy jól előkészített tűzre mindenképpen szükségünk lesz. Ha fával gyújtanánk be és ebből készítenénk parazsat a grillezéshez, akkor már órákkal a sütés előtt érdemes nekiállni (persze a fa mennyiségétől nagyban függ az idő).

Fontos, hogy a grillezésnek ne álljunk neki addig míg lángol a tűz, ebben az esteben ugyanis egy kívül feketeére sült, belül akár nyers hússzelet lehet a végeredmény. Grillezni mindig parázson kezdjünk el!

grillezés tippek parázson sütés

Ha gyorsítani szeretnénk a folyamaton, akkor nyugodtan használjunk faszenet vagy brikettet, amiket a nyári szezonban a legtöbb hipermarketben be tudunk szerezni.

Használjunk újságpapírt amire kisebb ágakat esetleg gyújtókockákat majd végül faszenet halmozunk, majd gyújtsuk be. Ezzel az eljárással akár fél óra alatt szuper paraszunk lesz, amin el is kezdhetünk grillezni.

Fontos! A tűz begyújtásához ne használjunk semmilyen vegyszert, benzint, olajat, csakis az erre alkalmas boltban kapható gyújtófolyadékot. Egyrészt nem szerencsés, ha a szemöldökünk bánja, másrészt ne felejtsük el, hogy ételt fogunk utána a tűz felett sütni, nem lenne szerencsés ha bármilyen nem kívánatos anyag itatná át a vacsoránkat.

Grillezés tippek – a hús sütése

Ha a húst a hűtőben vagy bármilyen hűvös helyen tároltuk, akkor sütés előtt fél-1 órával vegyük ki onnan. Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen. Kisebb hőkülönbségnél sokkal szebben és egyenletesebben tud átsülni a húsunk és a grillrácsot sem hűtjük vissza a hideg szeletekkel amikkel telepakoljuk.

Mielőtt a húst a rácsra fektetjük mindenképpen olajozzuk meg egy hőálló ecset segítségével, hogy megakadályozzuk az étel letapadását.

A grillhúst fektessük a rácsra és hagyjuk egészen addig sülni, míg a lefele néző oldala “kérges” nem lesz. Amíg ez nem történik meg, ne tologassuk vagy emelgessük!

csirkemell grillezése

Ha türelmesen kivárjuk ezt a pillanatot, akkor a hússzeletünk sokkal könnyebben elválik majd a rácstól és még a szép grillcsíkok is kirajzolódnak majd rajta.

Fordítsuk meg a húst és süssük tovább a másik oldalát is, mozgatás nélkül.
Tipp: fordításhoz használj erre alkalmas csipeszt, de próbálkozz villával, vagy fakanállal, ezekkel vagy szétcincálod a húst, vagy könnyen lehet, hogy a földön landol majd 1-1 darab.

Sütés közben ne nyomogassuk a húst a rácshoz, így értékes nedvességet veszthet és a végén még száraz lesz.

A hús pihentetése

Biztosan sok helyen hallottad már, hogy a húsokat felvágás előtt érdemes legalább 4-5 percet pihentetni. Amikor a hús elkezd hűlni, a rostjai „bezáródnak” és magába zárja a nedvességet. Ha ezt nem várod meg akkor a felvágott hús azonnal levet fog ereszteni és sokkal szárazabb lesz a végeredmény.

További grillezés tippek

Odaégett darabok

Grillezéskor előfordul, hogy az egyenetlenebb hőhatás miatt a hús 1-1 része jobban odakap, mint ahogy szerettük volna. Az elszenesedett részek se nem finomak, se nem egészségesek, így ezeket evés előtt mindenképpen távolítsuk el az ételről.

Gondoljunk a vegákra!

Ma már szinte minden társaságban lesz 1-1 ember, aki nem szeretne húst enni. Figyeljünk rájuk oda a grillezéskor is. Készüljünk sok-sok zöldséggel, ami nem csak nekik, a hús mellé köretként is alapdarabnak számít. A zöldségeket nem kell előre bepácolnunk, csak sütés előtt fűszerezzünk meg őket.

zöldség grillezés

Ha kicsi a grillrács, akkor először a zöldségeket készítsd el, hogy ne érintkezzenek a húsokkal. Ha nagyobb rácsod van akkor az egyik felt különítsd el a zöldéges szekciónak. Akár külön tálcára is teheted őket, így biztosan nem fognak a húsokkal keveredni.

A legtöbb zöldséget egyszerűen csak fel kell szeletelni és a grillen megsütni. A krumplit és a kukoricát pl. érdemes egy kicsit előfőzni és csak utána megsütni, így biztosan puha lesz a végeredmény.

A zöldségek mellé jó választás lehet valamilyen grillsajt, de süthetünk a zöldségek mellé különböző kenyereket.

Nincs grillezés mártogatósok, szószok nélkül

Szerintünk a grillparty egyik elengedhetetlen alapdarabjai a különböző szószok és mártogatósok.

grillezés mártogatósok

Egy halom nyers zöldséggel, friss kenyérfélékkel és sok-sok mártogatóssal az éhesebb vendégek is túlélik míg készül a főfogás, ráadásul a hús mellé is szívesen teszünk belőlük.

Ha nem szeretnénk mi magunk elkészíteni ezeket akkor maradhatunk a klasszikus, ketchup, majonéz, mustár, barbeque és egyéb áruházban kapható krémeknél, szószoknál.

Ha pedig szívesen forgolódunk a konyhában, akkor egy egyszerű salsa, guacamole, sajtkrém vagy paprikakrém tuti választás lehet.

Végezetül pedig az egyik legfontosabb: míg sülnek a húsok ne feledkezzünk meg kinyitni egy üveg hideg sört, vagy kortyolgatni egy pohár hűsítő fröccsöt. Reméljük a grillezés tippekkel a zsebetekben tuti sikeretek lesz nektek is!

Share this:
on facebook