Házi barbecue szósz

házi barbecue szósz

A házi barbecue szósz nálam a konyhában egy igazi alap élelmiszer, amiből mindig tartok egy üveggel a hűtőben. Hogy miért? Mert bármikor felhasználhatom húsok ízesítésére, egy jó házi hamburgerhez, pulled pork mellé, szendvicsbe, vagy akár salátaöntet alapjául is. A kellemesen édes, füstös, fűszeres ízével egyszerűen nem lehet betelni. Az BBQ szósz házilag is könnyen elkészíthető, ráadásul hetekig vígan eláll a hűtőben.

Mi az a BBQ szósz?

A BBQ szósz marinádként, mázként és öntetként is használják, leginkább a különböző grillezett húsokhoz. Amerikában egy alapvető ízesítési mód, amit szinte mindenhol használnak. Olyan receptet, hogy alap BBQ szósz nem fogunk találni, ugyanis ennek az öntetnek rengeteg változata létezik, attól függően, hogy melyik alapanyag dominál az elkészítésnél.

A barbecue öntet leggyakoribb hozzávalói: paradicsomszósz vagy püré, ketchup, mustár, barnacukor, méz, melasz, citromlé, ecet és különböző fűszerek, mint például a só, bors, hagyma és fokhagyma granulátum.

A legtöbb bbq szósz édeskés, miközben a savas ízek is megjelennek benne. Akkor igazán jó, ha se nem túl édes, se nem túl ecetes. A titok tehát e két ízvilág tökéletes egyensúlyának megtalálása.

Mi a paradicsomos változatért rajongunk a legjobban, ezért egy ilyen receptet hoztunk most el nektek is.

Paradicsomos alapú házi barbecue szósz recept

Hozzávalók

  • 1 fej lilahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 db konzerv paradicsom (250 g töltőtömegű)
  • 250 ml ketchup
  • 80 g barnacukor
  • 50 g méz
  • 60 g vaj
  • 50 ml almaecet
  • fél citrom leve
  • 1 ek. a kedvenc mustárunkból
  • 1 ek. worcestershire szósz
  • fél tk. őrölt bors
  • 1 tk. só
  • Egy kevés folyékony füst

Házi barbecue szósz elkészítése

házi bbq szósz elkészítése

Egy késes aprítóban vagy egy botmixer segítségével turmixoljuk össze a konzerv paradicsomot.

Tipp: ha nem akarunk a paradicsommal bajlódni, akkor készíthetjük csak ketchup alappal is a BBQ szószt. Ha így döntünk, duplázzuk a ketchup mennyiségét. Mivel a ketchupban sokkal több a cukor, mint a natúr paradicsomban, ezért ha kizárólag ezzel dolgozunk, akkor csökkentsük le a hozzáadott cukor mennyiségét legalább 30%-al.

Kockázzuk fel a lilahagymát és egy vastagabb falú lábasban kb. 1 ek. olajon kezdjük el szépen lassan megpirítani.

Ha a hagyma megpirult, akkor tegyünk hozzá egy gerezd átnyomott fokhagymát. Éppen csak addig pirítsuk őket együtt, míg a fokhagyma el nem kezd illatozni.

Tipp: A barbecue szósz készülhet hagyma és fokhagyma granulátummal is, úgy tovább eláll a hűtőben
Ha a hagyma készen van, akkor öntsük fel a paradicsommal és turmixoljunk rajta még egyet, hogy ne maradjanak benne hagyma darabok.

A vaj kivételével az összes többi hozzávalót is tegyük a lábasba és közepes fokozaton, folyamatos keverés mellet főzzük sűrű állagúra. Ahogy a barnacukor kezd karamellizálódni és a folyadékok is párolognak el, az öntetünk úgy lesz egyre sűrűbb és sötétebb árnyalatú.

Az állagát könnyen ellenőrizhetjük, ha egy kanalat mártunk bele majd kihúzzuk. Ha nem folyik le róla minden azonnal, hanem „bevonatot képezve” marad rajta egy réteg szósz, akkor jók vagyunk.

Abból is láthatjuk, hogy mennyire sűrű az öntetünk, hogy egyre nagyobb buborékok jelennek meg forrás közben. Az egészen sűrű szószoknál már szinte vulkánszerűen, mindenfele „köpködve” forr az étel.

Ha melegen még egy kicsit folyósnak tűnik, akkor ne aggódjunk miatta sokat, hűlés közben ugyanis fog még sűrűsödni.

Ha úgy érezzük elérte a megfelelő átlagot, akkor töltsük befőttesüvegbe és tegyük hűtőbe. A házi barbecue szósz friss hagymával készíve kb. 1 hétig, granulátummal ízesítve pedig akár hetekig is eláll a hűtőben.

Share this:
on facebook