Házi tortilla lap recept az igazán puha fajtából

házi tortilla lap

A tortilla lap sokunk kedvence, hiszen rengeteg féle ételhez felhasználható. Megtölthetjük szinte bármivel (ahogy azt a mexikói konyha demonstrálja), vagy lenyűgözhetjük vele vendégeinket, ha mártogatósok mellé a házi verziót tálaljuk.

Tény, hogy bármelyik boltból könnyedén beszerezhetjük a tortilla különböző változatait, mégis azt gondoljuk, érdemes a házi verzióval is megismerkedni. Miért? Mert nem tartalmaz extra adalékanyagokat, ízletesebb és ugyanolyan puha, mint a bolti verzió. Plusz, ki ne szeretne eldicsekedni vele, hogy ő maga gyúrta a tésztát?

A hagyományos tortilla lapok kukoricalisztből készültek. Ezek vastagabbak és törékenyebbek voltak, mint a mostanában divatos, búzalisztes változat. Ha házi tortilla lap készítésére adjuk a fejünket, akkor érdemes a búzalisztes verziónál maradni, ebből lehet igazán puha és vékony lapokat nyújtani.

Házi tortilla lap hozzávalók

  • 380 g finomliszt
  • 70 g sertésszír vagy vaj
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1,5 teáskanál só
  • 300 ml meleg víz

Tortilla tészta összeállítása

Érdemes minden alapanyagot előre kimérnünk és csak utána nekiállni a tészta összeállításának.

Egy nagyobb edényben keverjük össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Egy habverő segítségével alaposan keverjük össze. Habverővel dolgozva a lisztet fellazíthatjuk, így több levegő kerül a tésztánkba, légiesebb lesz tőle.

Jöhet a zsiradék. Tegyük a liszthez a sertészsírt és kézzel kezdjük el szétmorzsolni, összedolgozni a liszttel.

Amikor szétmorzsoltuk az egészet és apró, morzsás állagot vette fel a liszt a zsiradékkal, akkor öntsük hozzá a forró vizet a lisztes keverékhez. Fontos, hogy a langyosnál melegebb vízzel dolgozzunk. Nagyjából olyan hőfokot kell elképzelnünk, ami kezünknek még nem kellemetlen, tudunk dolgozni vele.

Tipp: készíthetünk házi teljes kiőrlésű tortilla lapokat is, ekkor a finomliszt felét cseréljük teljes kiőrlésűre. Ha ezt a verziót preferáljuk, akkor egy kicsivel több vízzel és esetleg zsiradékkal érdemes dolgozni, ugyanis a teljes kiőrlésű liszt több vizet szív magába. Az állagot tekintve is lesz némi különbség, a nagyobb szemcseméret miatt egy picit tömörebb, és törékenyebb lapot eredményezhet a liszt csere.

Kezdjük el kézzel összedolgozni a tésztát. Ragadós állagú lesz, de ne nyúljunk rögtön extra liszt után. Gyúrjuk az edényben a tésztát addig míg össze nem áll egy nagy gombóccá, majd ezek után érdemes tiszta munkapultra borítani és ott dolgozni vele tovább.

Legyünk türelemmel, jó pár percig is eltarthat mire a tészta egyre homogénebb lesz és összeáll. Ha a ragacsosság egyáltalán nem akar múlni, akkor apránként szórjunk a tésztára extra lisztet és kezdjük el összedolgozni. Azonban figyeljünk, mindenképpen egy puhább állagú tésztát kell kapnunk, ne vigyük túlzásba a lisztet.

Kb. 5-8 perc intenzív gyúrás után a tésztánk egy puha, homogén gombóccá áll össze. Olajozzuk, vagy zsírozzuk be a kezünket, majd vigyük fel a tészta külsejére a zsiradékot. Ezzel megóvjuk, hogy a pihentetés alatt a külseje kiszáradjon, elkezdjen berepedezni.

Tegyük egy edénybe a tortilla tésztát, fóliázzuk le a tetejét és hagyjuk állni kb. fél órát.

Készítsünk elő egy konyharuhát és egy sütőpapírt, erre fogjuk pakolgatni a tortilla gombócokat.

Gombócolás

Attól függően, hogy mekkora lapokat szeretnénk kapni, illetve mekkora edényünk van a sütéshez, annak függvényében kezdjük el kiporciózni a tésztánkat.

Közepes illetve nagyobb méretű lapokhoz ezt a tésztamennyiséget osszuk kb. 12-14 részre. Érdemes lehet akár végezni egy próba nyújtást, sütés, mielőtt kiporciózzuk az egész tésztát, így felmérhetjük, hogy mekkora tésztagombócokra lesz szükségünk.

A kimért adagokból alakítsunk ki tésztagombócokat. Kezeink közt sodorjuk addig őket míg szépen össze nem állnak egy szabályos gömbbé. Ekkor ujjunkkal kicsit lapítsuk be az alját és a tetejét, majd fektessük a sütőpapírra és takarjuk le a konyharuhával Így járjunk el mindaddig, míg a tészta el nem fogy.

Tortilla lap nyújtása

tortilla lap nyújtása

Jöhet az egyik legnehezebb része a házi tortilla lap elkészítésének, méghozzá a nyújtás. Vegyünk ki egy tésztagombócot, finoman lisztezzük be a konyhapultot és a sodrófát is és kezdjük el nyújtani a lapot. 1-2 mozdulattal nyújtsunk egyet egy irányban a tésztán, majd forgassuk el a tésztát 90 fokkal és a másik irányban is nyújtsunk rajta ugyanennyit.

A cél az, hogy annyira vékony lapot nyújtsunk, hogy szinte átláthassunk rajta. Ha már nem tudjuk biztonsággal megemelni a tésztát és forgatni, akkor forgatás nélkül próbáljuk meg minden irányba tovább nyújtani a tésztát, ügyelve arra, hogy a kör alak nagyjából megmaradjon.

Tipp: akár az összes tésztát kinyújthatjuk előre, hogy már csak a sütésre kelljen koncentrálni. Ebben az esetben figyeljünk arra, hogy a kinyújtott tortilla lapok közé tegyünk sütőpapírt, azok ugyanis nagyon könnyen összetapadnak.

Tortilla lap sütése

Válasszunk tapadásmentes, minél nagyobb serpenyőt, amiben kényelmesen elférnek majd a tortilla lapok.
Melegítsük elő a serpenyőt, de ne túlságosan. Nem az a cél, hogy rögtön kormosra süljön rajta a tészta. Közepes fokozaton kell majd sütnünk a lapokat.

Zsiradékot ezen a ponton nem kell használnunk, ha jó a serpenyőnk, akkor a tésztában lévő zsiradéknak is elegendőnek kell lennie, hogy ne tapadjon le.

Kézzel vagy egy sodrófa segítségével emeljük át a tésztát a serpenyőbe. 1-2 perc alatt a tészta elkezd majd felhólyagosodni, ekkor nézzünk alá és ha azt látjuk, hogy a hólyagok alja már megsült, akkor fordítsuk meg. Kb. 20-30 másodperc elég a másik oldalának is.

A kisült tortilla lapot tegyük konyharuhák közé (ha biztosra akarunk menni, egy kicsit benedvesíthetjük a konyharuhát), így tudjuk biztosítani, hogy puhák maradjanak és hajlításra ne törjenek el.

Nyugodtan halmozzuk egymásra a kész tésztákat, csak mindig figyeljünk rá, hogy utána visszahajtsuk rá a konyharuhát.
Ha nem esszük meg mindet azonnal, akkor hűvös helyen, konyharuhával letakarva 1-2 napig szépen elvannak a tésztáink.

Share this:
on facebook