Az igazi amerikai csokis keksz – ropogós szélek, ragacsos belső

amerikai csokis keksz

A tökéletes amerikai csokis keksz mindenki számára mást jelent. A külföldi oldalakta nézegetve azonban elég egyértelmű trend körvonalazódik ki. Az igazi cookie külseje ropogós és omlós, míg belseje puha és „ragacsos”. A kétféle textúra egy süteményen belül szerintem verhetetlen páros, amit sokáig sajnos nem sikerült megvalósítanom. Sok-sok receptet próbáltam végig, mire sikerült végre elérnem azt az állagot és ízvilágot, amilyen szerintem a tökéletes amerikai csokis keksz. Az egyik szuper hozzávaló a barnított vaj lesz, de megosztok veletek több értékes trükköt is. Tarts velem!

Amerikai csokis keksz (cookie) hozzávalók

  • 200 g sótlan vaj
  • 320 g búzafinomliszt
  • 220 g barnacukor
  • 90 g kristálycukor
  • 1 kis tasak vaníliás cukor
  • 150 g tejcsokoládé csepp (vagy felaprított tejcsoki)
  • 150 g étcsokoládé csepp (vagy felaprított étcsokoládé)
  • 2 L-es méretű tojás
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 3 g só
  • vanília aroma/paszta

Barnított vaj elkészítése

A tökéletes cookie egyik titka a barnított vaj! Ez az alapanyag rengeteg plusz ízt visz a süteménybe, amitől igazán különleges íze és illata lesz, így semmiképpen sem éri meg kihagyni ezt a lépést. Ráadásul elkészíteni sem nagy ördöngösség

barnított vaj

Tipp: mivel ehhez a művelethez a vajat először meg kell olvasztanunk, majd visszahűtenünk, így idő hiányában a vajat érdemes lehet legalább pár órával, vagy egy nappal előre elkészíteni.

Tegyük egy vastag aljú edénybe (serpenyő vagy kisebb lábas) a vajat és alacsony fokozaton kezdjük el megolvasztani. Néha kevergessük meg és fél szemünket mindig tartsuk rajta, nehogy megégjen. Először kissé habzani fog, majd szép lassan elkezd sötétebb, világos karamell színe lenni.

Amikor diós illata kezd lenni és színe is határozottabb, akkor ne melegítsük tovább, húzzuk le a tűzhelyről. Öntsük át a barna vajat egy tálba és tegyük a hűtőbe, hogy vissza tudjon dermedni.

Nem kell teljesen keményre hűtenünk, de egészen addig hagyjuk dermedni, míg meg nem tartja az alakját, miközben ujjunkat nagy erőlködés nélkül bele tudjuk nyomni anélkül, hogy utána grízes, olajos nyomot hagyna rajta.

Ha korábban készítettük el a vajat és teljesen visszadermedt, akkor kb. fél órával sütés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy legyen ideje kissé felengedni.

Amerikai csokis keksz tésztájának kikeverése

Melegítsük elő a sütőt kb. 190 fokra.

Egy edénybe szitáljuk bele a lisztet a szódabikarbónával és a sóval. Miután átszitáltuk még egy habverő segítségével alaposan forgassuk össze, hogy minden alaposan elkeveredjen.

Tegyük a robotgép táljába a vajat, a barnacukrot, kristálycukrot és a vaníliás cukrot, majd a levél formájú fejjel kezdjük el kikeverni. Egészen addig keverjük, míg a vaj színe halványabb nem lesz és szerkezete kissé fellazul (habosabb lesz).Adjuk hozzá a vanília aromát/pasztát is és keverjünk rajta párat.

Kezdjük el egyesével hozzáadni a tojásokat a vajas keverékhez. Fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen a tojás is és egészen addig ne adjuk hozzá a másodikat, míg az első teljesen el nem keveredett a vajjal.

csokis keksz tészta kikeverése

Állítsuk meg a robotgépet és adjuk hozzá a száraz hozzávalókat is, majd a legalacsonyabb fokozaton kezdjük el összefogatni a tésztát, míg teljesen homogén nem lesz.

Az utolsó lépést már kézzel végezzük el. Öntsük a csokoládé cseppeket vagy darabolt csokoládét a tésztához és egy fakanál segítségével keverjük össze a tésztát.

Csokis keksz sütése

A cookie-t egy fagylalt adagolóval vagy egy sima evőkanál segítségével kezdjük el kimérni. A lényeg, hogy a csokis kekszek mérete egységes legyen, hogy mind egyszerre tudjon elkészülni.

Érdemes lehet többféle mérettel próbálkozni, végezni egy próba sütést, hogy lássuk, nekünk melyik a legszimpatikusabb. A sütési időt is ki kell tapasztalnunk, ha nagyobb kekszeket szeretnénk akkor tovább, ha kisebb, akkor rövidebb ideig kell majd a sütnünk.

Formázzunk golyókat a tésztából (nálam kb. 2-3 evőkanálnyi tésztából készül 1 keksz) és sorakoztassuk őket egymás mellé a sütőpapíron, de úgy, hogy bőven hagyjunk közöttük helyet, hiszen a kekszek sütés közben szétterülnek majd.

Tipp: a tepsibe ne egyet, hanem két sütőpapírt tegyünk egymásra. A két papír közti levegőréteg segít a szigetelésben, aminek köszönhetően a kekszek alját egyenletesebb hőhatás éri. Ezzel elkerülhetjük, hogy aljuk túlságosan megsüljön, miközben a sütemény közepe még nyers marad.

Ha szeretnénk, nyomkodhatunk pluszban csokicseppeket a kekszek tetejébe, így még mutatósabbak lesznek sütés után.

csokis keksz sütése

Tegyük a sütőbe a csokis kekszet és kb. 8-12 perc alatt (mérettől függően) süssük készre őket. Az első adagra mindig gyakrabban érdemes ellenőrizni, ezalatt kiderül ugyanis, hogy kb. mennyi időre lesz szükségünk a sütéshez.

Amikor a cookie széle már szép aranybarna, de belseje még puha, akkor tökéletes. Ha elkészült akkor szedjük ki a sütőből és kb. 5 percig még hagyjuk hűlni a tepsin. Ezután egy lapát segítségével nyúljunk a kekszek alá és emeljük át őket egy rácsra, ott hagyjuk őket teljesen kihálni.

Egy nagy bögre hideg tejel, vagy csak magukban fogyasszuk őket.

Tipp: az amerikai csokis keksz alaptésztáját nyugodtan variálhatjuk tovább. Tehetünk a tésztába csokoládé helyett tört mogyorót, mandulát vagy diót. A csokoládékkal is nyugodtan kísérletezzünk, a fehércsokoládés, mogyorós változat
Keksz tárolása

Kekszek tárolása

Az amerikai coskis keksz tárolásánál fontos, hogy légmentesen záródó dobozokba tegyük így marad sokáig ropogós. Ügyeljünk arra is, hogy olyan tárolót használjunk, ami illatmentes.

Sajnos előfordult már velem, hogy egy olyan műanyag doboz került a kezem ügyébe, amiben előzőleg paradicsomos spagettit tároltam a hűtőben. El tudjátok képzelni mi lett a vége? Azóta van egy dedikált tároló a sütiknek, kekszeknek, amibe nem teszek más ételt.

Ha esetleg nem fogyna el 1-2 nap alatt a keksz, akkor 150 fokos sütőben 5-8 perc alatt melegítsük őket újra, majd hagyjuk kihűlni. Így újra friss, ropogós állagot adhatunk a kissé megszikkadt daraboknak.

Share this:
on facebook