Kovászos baguette recept

Hozzávalók

• 100 g kovász
• 500 g liszt
• 10 g só
• 3.5 dl víz

Kovászos baguette elkészítése

1. Keverd össze a búzalisztet (400 g) és a teljes kiőrlésű búzalisztet (100 g) a langyos vízzel egy nagy tálban.
2. Add hozzá a kovászt és a sót a tésztához. Gyúrd addig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
3. Helyezd a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, fedd le, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 3-4 órán át. Minden órában hajtogasd meg a tésztát.
4. Vedd ki a tésztát a tálból, és oszd három egyenlő részre. Formázd hosszúkás baguette-ekké, majd helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy lisztezett konyharuhára, hogy ne ragadjanak össze. Fedd le az egészet konyharuhával.
5. Hagyd kelni a baguette-eket további 3 órán át szobahőmérsékleten.
6. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra.
7. Éles késsel vagy pengével vágd be a baguette-ek tetejét hosszanti irányban, hogy szép mintát kapjanak.
8. Helyezd a baguette-eket az előmelegített sütőbe, és tegyél hőálló edénybe vizet, amit a sütő aljára helyezel (kell a gőz, hogy a kenyér kívül ropogós, belül puha legyen).
9. Süsd a baguette-eket 15-20 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 220°C-ra, és süsd további 10-15 percig, amíg aranybarna lesz a kérgük.
10. Vedd ki a baguette-eket a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni a rácson, mielőtt felvágod.
    

Tippek

A gőzölés segít elérni a jellegzetesen ropogós héjat. Használj sütőkő vagy öntöttvas edényt a sütéshez, hogy egyenletes hőt biztosíts.

A lassú kelesztés és a hajtogatás segít kialakítani a könnyű, lyukacsos belsőt. Soha ne hagyd ki ezt a lépést!