Krémes házi majonéz 3 különböző módszerrel
A házi majonéz sokaknak nagy mumus a konyhában. Félnek tőle, hogy nem fog sikerülni, már voltak vele rossz tapasztalataik, vagy egyszerűen csak túl macerásnak tartják az elkészítését. Nem mondom, hogy nem lehet belebukni ebbe a projektbe, de minden kétkedőt arra bíztatnék, hogy próbálja ki egyszer, milyen is a majonéz, ha házi! Aki egyszer rákapott az eredeti változat ízére az többé nem nagyon nyúl majd a bolti változat után. Arról nem is beszélve, hogy nem kell megállnunk az alap ízesítésnél, rengeteg szuper szószt vagy öntetet készíthetünk belőle salátákhoz, húsokhoz vagy pl. szendvicsekhez.
A következőkben 1 receptet és 3 különböző elkészítési módot mutatunk be, melyek között mindenki megtalálhatja a neki legszimpatikusabb változatot. Jön a klasszikus habverős, és két biztosabb eredményt ígérő megoldás is, melyeknél a robotgép és botmixer lesz az alap eszköz.
Házi majonéz összetevői
Az alap majonéz összetevői minden esetben a tojássárgája, egy kevés mustár, valamilyen semlegesebb ízvilágú olaj, valamint egy kevéske ecet vagy citromlé. Az alap változatot maximum sóval és őrölt borssal ízesítik.
Házi majonéz recept hozzávalók
- Kb. 200 ml semleges ízű olaj (pl. napraforgóolaj, repceolaj)
- 2 L-es tojássárgája (vagy 3 M-es tojássárgája)
- 1 teáskanál mustár a kedvencünkből
- Kevés citromlé vagy ecet
Házi majonéz elkészítése
A majonéz elkészítésében az a nehézség, hogy két olyan alapanyagot szeretnének egyesíteni, amik alapvetően köszönik szépen, könnyedén elücsörögnek egymáson. Hogy egy egyszerű példával szemléltessem, a víz vagy leves tetején úszkáló zsírcseppek önszántukból sosem fognak egyesülni a folyadékkal. Ha a tojássárgájára ráöntünk 2 dl olajat, akkor maximum lávalámpára hasonlító jelenséget fogunk látni, de semmiképpen sem fognak úgy egybeolvadni, mint pl. a kávé a tejjel.
Persze nem árulok el nagy titkot, ha azt mondom, valahogy mégis rá lehet venni az olajat, hogy elkeveredjen más anyagokkal (különben ez a cikk meg sem született volna). A trükk a gyorsaságban, a keverés erejében és az egyesítendő mennyiségekben rejlik.
A mai konyhatechnológiát segítségül hívva pedig kizárt a kudarc! Egy konyhai robotgép vagy turmixfej olyan gyorsasággal képes pörögni, ami elegendő ahhoz, hogy az olajrészecskéket “összerázza” a többi folyadékkal és egy homogén, selymes majonéz legyen a végeredmény, szétesés nélkül. És hogyan működik ez a gyakorlatban? Lássuk!
Majonéz elkészítése habverővel
Válasszunk ki egy olyan mélyebb edényt, aminek az alja íves, tehát az edény oldala és alja nem derékszögben találkozik. Így a keverésnél nem fordulhat elő, hogy a majonéz egyes részei beleülnek a sarkokba és nem keverednek össze a többivel. Továbbá a habverőnket is sokkal jobban vezeti egy ilyen íves felület.
Az előkészítésnél ügyeljünk rá, hogy az összes hozzávaló azonos hőmérsékletű legyen. Ha a tojást és a mustárt hűtőben tároljuk, ne felejtsük el időben kivenni őket, hogy legyen idejük felmelegedni.
Ennél a hagyományos, kézzel kikeverős változatnál az elkészítését minden esetben a tojássárgája és a mustár elkeverésével kell kezdenünk. Üssük a tálba a tojássárgáját, kanalazzuk rá a mustárt és a habverő segítségével dolgozzuk össze őket.
Most jön a neheze. Ha kézzel dolgozunk, akkor különösen fontos, hogy minél lassabban kezdjük el a tojáshoz adagolni az olajat. Folyamatos, lendületes keverés mellett csurgassuk az olajat a tojáshoz. Néha meg is állhatunk, hogy megbizonyosodjunk róla, valóban minden olajat felvett a tojássárgája amit addig hozzáöntöttünk.
Tipp: Ha először készítjük, akkor akár segítséget is kérhetünk a csorgatáshoz, hogy nekünk csak a keverésre kelljen koncentrálnunk.
Ahogy egyre több olajat vesz fel a tojás, annál kevésbé lesz “kényes” az adagolásra. Ezért is figyeljünk rá különösen, hogy az elején ne siessük el a dolgokat, mert ha túl sok olaj kerül hirtelen a tojásra, akkor “széteshet” a majonézünk, ami cseppet sem gusztusos látvány.
Ahogy egyre több olajat keverünk el a tálban, úgy válik majd egyre sűrűbbé a keverékünk. Mire elkevertük a tojással a teljes adagot egy sűrű, krémes házi majonézt kell kapnunk.
Most már nincs más dolgunk, mint utolsó lépésként fűszerezni. A sót, a borsot és a kevés ecetet, illetve manapság már inkább citromlevet ezen a ponton adjuk hozzá a majonézhez és még utoljára keverjük össze.
Fontos, hogy a fűszereket és a savas hozzávalókat mindig csak a kész majonézhez adjuk, soha se a tojássárgájába keverjük, mert nagy eséllyel szét fog tőle esni a majonézünk, főleg ha kézzel keverjük ki.
Házi majonéz konyhai robotgéppel
Ha nincs időnk vagy kedvünk habverővel kikeverni a majonézt, akkor elkészíthetjük konyhai robotgéppel is. Késes aprítóra lesz szükségünk, méghozzá olyanra, aminek a tetején nyílás van, ezen keresztül fogjuk ugyanis az olajat a tojáshoz csorgatni.
A metódus az előző változattal megegyező, a robotgép táljába helyezzük a tojássárgáját és a mustárt majd összekeverjük őket.
A gépet tartsuk bekapcsolva és szépen lassan kezdjük el hozzácsurgatni az olajat. Bár alapvetően nem kell annyira óvatosnak lennünk, mint ha kézzel dolgoznánk, de ne akarjuk egyszerre hozzáönteni az egész adagot. Ha odafigyelünk arra, hogy egyenletesen öntsük az olajat, akkor egy ilyen robotgép segítségével kizárt, hogy ne álljon össze egy mennyeien krémes végeredmény.
Ha elértük a megfelelő állagot, akkor állítsuk meg a gépet és fűszerezzük ízlésünk szerint a házi majonézt. Még egy utolsó pár gombnyomás, hogy minden elkeveredjen és tálalhatunk is!
Házi majonéz elkészítése botmixerrel
A végére maradt a bombabiztos elkészítési mód, a botmixeres, mindent bele! Ezen a ponton el is felejthetünk mindent, amit eddig alapszabályként lefektettünk (mintha csak az iskolában lennénk).
Szükségünk lesz először is a botmixerhez tartozó hosszúkás műanyag mérőedényre. Dobjuk bele a tojássárgáját a mustárral, majd öntsük rá az összes (jól olvasod) olajat. Igen, ebben a változatban nem fogunk óvatoskodni. Miért is tennénk, ha a gép elvégzi helyettünk a munka oroszlán részét.
Nyomjuk a botmixert az edény aljára és kezdjük el összeturmixolni a hozzávalókat. Amire figyelnünk kell, hogy az elején ne emelgessük a turmixfejet, tartsuk szorosan az edény alján. Ezzel elérhetjük ugyanis, hogy az olajnak csak egy része kerüljön mindig kapcsolatba a tojással.
Ahogy kezd krémesedni az edény alján lévő réteg, szépen lassan kezdjük el felfele húzni a botmixert, hogy hozzákeverhessük a következő réteget is. Időzzünk itt is egy kicsit, megvárva, hogy még több olajat dolgozhasson bele a gép a leendő majonézünkbe.
Folytassuk addig, míg a krém tetejére nem érünk. Ha van még eldolgozatlan rész, akkor addig mozgassuk a botmixert fel s alá, míg teljesen homogén nem lesz a majonézünk.
Milyen olajat használjunk?
A majonéz házi változatát legtöbbször napraforgò-étolajjal vagy repceolajjal készítik. Ennek oka, hogy ezeknek az olajoknak nincs túlságosan jellegzetes ízük. Mivel a majonéz jelentőr részét az olaj teszi ki, így érdemes alaposan megfontolni mit használunk az elkészítéshez. Vannak, akik olívaolajat használnak, ez jóval karakteresebb ízt fog adni az ételnek, így sokaknak ez a változat már nincs ínyükre.
Kompromisszumos megoldás lehet viszont, ha nem ragadunk le annál a gondolatnál, hogy egyféle olajat használhatunk csak. Szuper ízt érhetünk el pl. Ha az alap olaj 20-25%-át valamivel karakteresebb változatra cseréljük. Bátran kísérletezzünk, hiszen tudjuk, ahány ház, annyi szokás!
Meddig áll el a majonéz?
Mivel a házi majonéz friss tojást tartalmaz, ezért nem javasoljuk, hogy sokáig tárold a hűtőben. Érdemes mindig akkora adagot készíteni, amit pár napon belül el is fogyasztunk, de maximum egy héten belül mindenképpen váljunk meg tőle.
Házi chipotle majonéz recept
Burgerekhez, szendvicsekhez, vagy akár egy vasárnapi rántotthús mellé. Készítsd el a füstös ízű, gazdag ízvilágú chipotle majonézt!
Recept ötletek: tartármártás, tartármártás recept
További receptek a témában
