Lazac hollandi mártással – pazar vendégváró fogás
A lazac hollandi mártással ínycsiklandó étek, amely bármelyik nívós ünnepi asztalon remekül megállja a helyét. Az pedig már igazán csak hab a tortán, miszerint ennek a fogásnak az elkészítése egyáltalán nem annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnhet. Mindennemű tapasztalat nélkül, kellő affinitás fejében is sikeres eredményeket érhetünk el.
Lazac hollandi mártással – az alapanyag kiválasztásának fontosságáról
Amennyiben a lazac kiválasztására kerül sor, mindenképpen érdemes a frisset preferálni a fagyasztottal szemben – az előbbivel nemcsak a munka könnyebb, de az ízélmény vonatkozásában is magasan felülmúlja az utóbbit.
A hal színe is árulkodó: minél élénkebb a lazac színe, annál intenzívebb, finomabb az íze.
Néhány fontos tudnivaló
Még a halfilé esetében is érdemes leellenőrizni, hogy maradt-e szálka a hal húsában vagy sem.
A hal sütését csak abban az esetben kezdjük el, ha az alapanyag szobahőmérsékletű (ha a lazac túl hideg, a nagy hőkülönbség ellenére nem sül egyenletesen a serpenyőben).
Lazac hollandi mártással – hogyan fűszerezzük a halat?
A só és bors alapvetően jó választás, illetve a sütés után rácsepegtetett citromlé is remekül kiegészíti a lazac ízvilágát.
Az alap fűszereken kívül az oregánó és a kakukkfű is jól passzol a lazachoz.
Essen bármelyik fűszerre is a választásunk, fontos, hogy azokat még a sütés előtt használjuk.
A hollandi mártás elkészítéséről
Érdemes az egész műveletet a hollandi mártás elkészítésével kezdenünk, a lazac sütése közben ugyanis nem nagyon lesz rá időnk. Ha egyszerre vágunk bele az elkészítésbe könnyen lehet, hogy a mártásunk csomós lesz a hal pedig odaég.
Hollandi mártás hozzávalók 6 személyre
A finom ízhatás érdekében legalább 82%-kos zsírtartalmú vajat használjunk, amit felolvasztva tegyünk félre, és tartsunk melegen.
Egy üveg vagy fém keverőtálba tegyük bele a tojássárgáját, adjunk hozzá egy-két ek. hideg vizet, keverjük el, majd gépi habverővel addig dolgozzunk rajta, amíg a teteje egyenletes, szép habos nem lesz.
Használjunk szobahőmérsékletű, friss tojásokat.
Közben egy kisebb lábasban tegyünk vizet főni, majd, amikor az gyöngyözni kezd, tegyük fölé a felvert tojássárgáját tartalmazó keverőedényt. Az edény alja ne érjen bele a vízbe.
Folyamatosan kevergetve addig tartsuk az edényt a vízgőz fölött, amíg az meg nem vastagszik, ez nagyjából 3-4 percet igényel.
A gőzről levéve eleinte lassan, szinte csepegtetve adjuk hozzá a langyos vajat, majd egyre bátrabban keverjük el a tojássárgájában az egész mennyiséget. Sóval, borssal ízesíthetjük a mártást és míg a hal el nem készül, tartsuk melegen. Ültessük a mártást 40-42 fokos vízfürdőben.
Figyelem! A hollandi mártás „élettartama” a nyers tojások miatt igencsak rövid (2-3 óra).
A hollandi mártás elkészítéséről bővebben itt olvashatsz.
A lazac sütése
A lazacot közepes lángon, előmelegített serpenyőben sütjük, egy-két evőkanál olajban. Először a filé bőrös részét sütjük pirítósra.
Ha a halszelet vékonyabb, ez nagyjából 3 percig tart, a vastagabb szeletek esetében 6 percet is igényelhet. Ha a szelet oldalán azt látjuk, a filé fele már megsült, megfordíthatjuk azt. A filét a másik oldalán már csak 2-3 percig sütjük, egészen addig, amíg a belseje omlós nem lesz.
A lazac mellé tálaljunk könnyű köretet, főtt krumplit vagy párolt zöldséget. Tálaláskor merjünk egy adag mártást a tálra, majd erre halmozzuk a köretet s a sült lazacot. Végül zsebeljük be vendégeink dicsérő szavait.
A lazac sütés egyáltalán nem bonyolult konyhai „performansz” – írásunkból kiderül, mire érdemes még odafigyelni, hogy biztos legyen a siker!
Tipp: ha a lazac elkészítésének a legegyszerűbb módját keresed, akkor a sült lazac sütőben sütve lesz a te recepted.
A lazac elkészítése, ahogyan azt a profik is csinálják
Készítsd el úgy ezt a kiváló halat, ahogy azt a profik is teszik. Ebből a cikkünkből minden fortélyt megtanulhatsz.
Ezt próbáltad már? Mennyei hollandi mártás recept itt!
Recept tippek: lazac sütése, sült lazac sütőben sütve
Recept ötletek: tartármártás, tartármártás recept
További receptek a témában
