Lazac hollandi mártással – pazar vendégváró fogás

lazac hollandi mártással

A lazac hollandi mártással ínycsiklandó étek, amely bármelyik nívós ünnepi asztalon remekül megállja a helyét. Az pedig már igazán csak hab a tortán, miszerint ennek a fogásnak az elkészítése egyáltalán nem annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnhet. Mindennemű tapasztalat nélkül, kellő affinitás fejében is sikeres eredményeket érhetünk el.

Lazac hollandi mártással – az alapanyag kiválasztásának fontosságáról

Amennyiben a lazac kiválasztására kerül sor, mindenképpen érdemes a frisset preferálni a fagyasztottal szemben – az előbbivel nemcsak a munka könnyebb, de az ízélmény vonatkozásában is magasan felülmúlja az utóbbit.

A hal színe is árulkodó: minél élénkebb a lazac színe, annál intenzívebb, finomabb az íze.

Néhány fontos tudnivaló

Még a halfilé esetében is érdemes leellenőrizni, hogy maradt-e szálka a hal húsában vagy sem.

A hal sütését csak abban az esetben kezdjük el, ha az alapanyag szobahőmérsékletű (ha a lazac túl hideg, a nagy hőkülönbség ellenére nem sül egyenletesen a serpenyőben).

Lazac hollandi mártással – hogyan fűszerezzük a halat?

A só és bors alapvetően jó választás, illetve a sütés után rácsepegtetett citromlé is remekül kiegészíti a lazac ízvilágát.

Az alap fűszereken kívül az oregánó és a kakukkfű is jól passzol a lazachoz.

Essen bármelyik fűszerre is a választásunk, fontos, hogy azokat még a sütés előtt használjuk.

A hollandi mártás elkészítéséről

Érdemes az egész műveletet a hollandi mártás elkészítésével kezdenünk, a lazac sütése közben ugyanis nem nagyon lesz rá időnk. Ha egyszerre vágunk bele az elkészítésbe könnyen lehet, hogy a mártásunk csomós lesz a hal pedig odaég.

Hollandi mártás hozzávalók 6 személyre

  • 25 dkg vaj
  • 4 db tojássárgája
  • 1 csipet só és
  • 1 csipet fehérbors

A finom ízhatás érdekében legalább 82%-kos zsírtartalmú vajat használjunk, amit felolvasztva tegyünk félre, és tartsunk melegen.

Egy üveg vagy fém keverőtálba tegyük bele a tojássárgáját, adjunk hozzá egy-két ek. hideg vizet, keverjük el, majd gépi habverővel addig dolgozzunk rajta, amíg a teteje egyenletes, szép habos nem lesz.

Használjunk szobahőmérsékletű, friss tojásokat.

Közben egy kisebb lábasban tegyünk vizet főni, majd, amikor az gyöngyözni kezd, tegyük fölé a felvert tojássárgáját tartalmazó keverőedényt. Az edény alja ne érjen bele a vízbe.

Folyamatosan kevergetve addig tartsuk az edényt a vízgőz fölött, amíg az meg nem vastagszik, ez nagyjából 3-4 percet igényel.

A gőzről levéve eleinte lassan, szinte csepegtetve adjuk hozzá a langyos vajat, majd egyre bátrabban keverjük el a tojássárgájában az egész mennyiséget. Sóval, borssal ízesíthetjük a mártást és míg a hal el nem készül, tartsuk melegen. Ültessük a mártást 40-42 fokos vízfürdőben.

Figyelem! A hollandi mártás „élettartama” a nyers tojások miatt igencsak rövid (2-3 óra).

A hollandi mártás elkészítéséről bővebben itt olvashatsz.

A lazac sütése

lazacfilé sütése

A lazacot közepes lángon, előmelegített serpenyőben sütjük, egy-két evőkanál olajban. Először a filé bőrös részét sütjük pirítósra.

Ha a halszelet vékonyabb, ez nagyjából 3 percig tart, a vastagabb szeletek esetében 6 percet is igényelhet. Ha a szelet oldalán azt látjuk, a filé fele már megsült, megfordíthatjuk azt. A filét a másik oldalán már csak 2-3 percig sütjük, egészen addig, amíg a belseje omlós nem lesz.

A lazac mellé tálaljunk könnyű köretet, főtt krumplit vagy párolt zöldséget. Tálaláskor merjünk egy adag mártást a tálra, majd erre halmozzuk a köretet s a sült lazacot. Végül zsebeljük be vendégeink dicsérő szavait.

lazac elkészítése

A lazac elkészítése, ahogyan azt a profik is csinálják

Készítsd el úgy ezt a kiváló halat, ahogy azt a profik is teszik. Ebből a cikkünkből minden fortélyt megtanulhatsz.

Oszd meg:
Facebookon