Leveles és omlós pitetészta alaprecept

pitetészta alaprecept

A pitéket mindenki szereti! Ha nem az édeset, akkor sós verziókat biztosan. Ez egy annyira sokoldalúan elkészíthető alap étel, hogy mindenképpen megéri megtanulni az alapjait, hogy onnantól kezdve egy igazi, utánozhatatlan home made verzióval kápráztathassuk el vendégeinket. A pitetészta alaprecept nem tartozik a legkönnyebben elkészíthető ételek közé, de kis gyakorlással és pár szigorúbb szabály betartásával, mindenképpen garantált a siker.

Ha próbálkoztál már vele otthon, akkor valószínűleg belefutottál te is abba, hogy bizony a tészta nem lett tökéletes. Vagy szétesett, kiszáradt, vagy egyszerűen nyers maradt a közepe. Bár alig kell hozzá pár alapanyag, a pitetészta rejt magában jó pár trükköt, amikre mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy a végeredmény valóban jó legyen. A következő recept tökéletes kezdet lehet neked is! Hogy miért? Megmutatjuk, hogy hogyan készül a tökéletes pitetészta alaprecept. Ezzel az omlós, réteges tésztával a siker garantált.

A pitetészta fajtái

A piték tésztáját alapvetően kétféle kategóriába lehet sorolni állag szerint. Az egyik elkészítési mód réteges, „levelesebb” állagot kölcsönöz a tésztának, míg a másik az omlósabb, tömörebb tésztát (linzeres jellegűt).

Hogyan lesz „leveles”, réteges a pitetészta?

A réteges, leveles szerkezetet úgy tudjuk elérni, ha nagyobb darabokban marad a vaj a tésztában. Tehát a liszt és a vaj összekeverésénél egy morzsásabb állagnál tovább nem dolgozzuk össze a tésztát.

A meghagyott gömböcök nyújtáskor kilapulnak, sütés közben pedig ahogy olvadnak, üreget hagynak maguk után, amik a tészta réteges szerkezetét adják.

Így készül az omlós pitetészta

Az omlós tészta elkészítése sokkal egyszerűbb, ebben az esetben a vajat egészen elkeverjük a liszttel, nem hagyunk benne nagyobb rögöket, mint a másik esetében. Ha esetleg elrontanánk a leveles verziót, akkor nagy eséllyel sikerül véletlenül egy omlós tésztát készítenünk belőle. Mivel mindkettővel isteniek a piték, így aggodalomra semmi ok.

Pitetészta hozzávalók

(22-23 cm átmérőjű piteformához)

pitetészta hozzávalók
  • 120 g hideg vaj
  • 160 g finomliszt
  • 3-4 ek. hideg víz
  • 1,5 tk. cukor
  • 1 tk. só

Leveles pitetészta elkészítése

Alapvető szabály a pitetészta elkészítésénél, hogy mindig hideg alapanyagokkal és a lehető leggyorsabban dolgozzunk, hogy ne legyen ideje felmelegedni.

Mielőtt nekilátnánk a tészta elkészítésének, minden alapanyagot mérjünk ki előre és a vajat, illetve a vizet jól hűtsük be felhasználásig.

Előkészületek

A vajat kockázzuk fel kb. 2-3 cm-es darabokra és tegyük őket a fagyasztóba fél órára.

A vizet mérjük ki és tegyük a hűtőbe felhasználásig.

Minden más hozzávalót is mérjünk ki előre és készítsük a konyhapultra.

Tészta összeállítása

A késes aprítógép táljába öntsük bele a lisztet, a cukor és a sót, majd 1-2 fordulattal alaposan keverjük őket össze.

Tipp: érdemes a munka nagy részét egy késes aprítóra bízni, és az idő nagy részében azzal dolgozni. Ezzel a módszerrel sokkal gyorsabban összeáll a tészta és nem kell attól tartanunk, hogy felmelegszik a vaj. Ha kézzel dolgozunk, akkor kezünk melegétől könnyen elolvadnak a vajdarabkák és így nem azt az állagot fogjuk kapni amire szükségünk van.

pite tészta összeállítása

Vegyük elő a fagyasztóból a vajat és 2-3 részletben kezdjük el a lisztes keverékhez adni. Minden adagot dolgozzuk el kissé a liszttel, mielőtt hozzáadjuk a következőt. Elég csak pár nyomás az aprítónak, ugyanis nem szeretnénk teljesen összedolgozni a lisztet a vajjal. Nagyobb morzsás állagot kell kapnunk.

Ha az összes vajat hozzáadtuk a liszthez, akkor öntsük egy keverőtálba a tésztát és kezdjük el kézzel összedolgozni. Tegyünk 1-2 ek. hűtött vizet hozzá, majd gyúrjuk addig, míg fel nem veszi azt. Kanalanként adjuk a tésztához, keverjük el és ha igényel még a tészta vizet, csak akkor adunk hozzá még egy adagot.

Honnan tudni, hogy elég-e a víz a tésztában?

Ha a tészta nem áll össze egy gombóccá, hanem szétesik, nem tudjuk összegyúrni, akkor még túl száraz, ebben az esteben adjunk hozzá még vizet.

Ha viszont összeállt, de nagyon ragacsos, akkor valószínűleg túlzásba vittük a folyadékot, ilyenkor egy kevés liszttel tudjuk kompenzálni. Ez azonban újabb gyúrást igényel, ami alatt melegszik a tésztánk és változik az állaga. Így érdemes mindig inkább megelőzni ezt az állapotot és fokozatosan adagolni a folyadékot.

Még ha gyorsak is voltunk, mindenképpen vissza kell raknunk a tésztát a hűtőbe kb. 30-40 percre, hogy a visszahűljön és a vaj is visszakeményedjen.

Tipp: érdemes olyan alakúra formázni hűtés előtt a tésztát amilyen alakúra majd nyújtani szeretnénk (amilyen alakú a sütőformánk). Ha pl. szögletes a formánk, akkor eleve ilyen formában hűtsük le a tésztát, hogy utána könnyeb dolgunk legyen a nyújtásnál. Sokkal nehezebb egy kör alakból kialakítani a szögletes formát. Bár apróságnak tűnhet ez a lépés sok bosszúságtól megkíméljünk magunkat, ha erre is odafigyelünk.

Pitetészta nyújtása

pite tészta nyújtása

Nyújtáskor mindenképpen alaposan lisztezzük be a felületet és a tészta tetejére is szórjunk belőle. Sokan félnek tőle, hogy túl sok lisztet fog pluszban felvenni a tészta, ezért abba a hibába esnek, hogy alig szórnak alá. Ez sajnos ahhoz vezethet, hogy a tészta letapad és még nyújtás közben vagy az átemeléskor elszakad.

Tipp: Ha több, mint egy órát áll a hűtőben a tészta (pl. előző nap már begyúrtuk, vagy bent felejtettük), akkor nyújtás előtt hagyjuk kissé felmelegedni, hogy könnyebben kezelhető legyen. Szobahőmérsékleten kb. 20-30 perc általában elegendő.

Amíg hideg tésztával dolgozunk, nem fogja tudni felvenni a lisztet, így nyugodtan szórjunk alá és a tetejére is.

Tipp: helyezzünk a tészta alá és fölé is sütőtapírt és a két lap között nyújtsuk ki. Így kisebb az esélye annak, hogy elszakítjuk a tésztát és a formába való átemelése is sokkal egyszerűbb.

Picivel nagyobbra nyújtsuk, mint ammekkora a formánk, a végén a széleit úgyis a forma méretéhez kell igazítani.

Óvatosan tekerjük egy sodrófára a kinyújtott lapot és emeljük át a formába. Miután eligazítottuk benne, a kilógó széleit egy éles késsel, vagy egy olló segítségével vágjuk vissza a forma pereméig.

Másik módszer, amivel a tésztát egyszerűen áthelyezhetjük a formába, ha kétszer félbehajtjuk. Így egy háromszög szerű formát kell kapnunk, melynek csücskét helyezzük a forma közepébe, majd hajtogassuk ki.

Ilyenkor érdemes még fél órára visszatenni a hűtőbe a tésztát, hogy picit visszahűljön, a nyújtás során ugyanis ismét felmelegedhetett.

Pitetészta sütése

pitetészta sütése

A pitetésztát sok esetben elő kell sütni (blind baking) annak érdekében, hogy rendesen átsüljön a töltelékkel együtt. Ha ez a lépés kimarad, akkor könnyen lehet, hogy a töltelék eláztatja a tésztát, aminek közepe nyers marad.

Az, hogy a tésztát félig vagy teljesen süssük-e át az függ a végső tölteléktől. A nagyon sok folyadékot tartalmazó töltelékek (pl. pudingos), vagy azok esetében amiket nem kell sütni, csak feltölteni vele a pitét, a tésztát teljesen süssük át. Ha a töltelék sütési ideje legalább 60 perc, ebben az esteben általában nem szükséges elősütni a tésztát. Mindig kövessük az aktuális receptek előírtakat.

Elősütéshez helyezzünk egy sütőpapírt a pitére és töltsük meg a „hamis töltelékkel”. Ehhez használhatunk kifejezetten erre a célra szolgáló kerámia sütőbabot, vagy pl. szárazbabot, riszt, ami a legtöbb háztartásban megtalálható.

Ügyeljünk rá, hogy kitöltse a formát a töltelék.

Erre a nehezékre több okból van szükségünk. Egyrészt a súly megakadályozza, hogy a tészta felpúposodjon, másrészt pedig megóvja a széleit attól, hogy megsüllyedjenek, beessenek.

elősütött pitetészta

Tegyük a pitét a 200 fokra előmelegített sütőbe és 15-20 perc alatt süssük megfelelő állagúra. Fontos, hogy a pitetészta elősütése magas hőfokon történjen, így érhetjük el azt, hogy hamar ropogós, szilárd állagú legyen. Ha szilárd a tészta “váza”, az elolvadó vaj után maradó lyukak meg tudnak maradni. Egy nyers, képlékeny állag esetében ez nem lenne lehetséges.

Linzeres állagú, omlós pitetészta elkészítése

Alapanyagokban nem, mindössze ahogy korában is említettük, elkészítésében különbözik ez a fajta tészta a réteges verziótól.

Mindent lépés szinte ugyan az, mint az előbb leírtaknál, mindössze arra figyeljünk, hogy ebben az esetben a vajat teljesen dolgozzuk el a többi hozzávalóval, egy homogén tésztát kell kapnunk végeredménynek. A hűtés ebben az esetben is fontos, hűtsük vissza a tésztán miután kidolgoztuk.

Így vágd fel!

A pitéknél (csakúgy, mint pl. egy süteménynél) fontos, hogy ne essünk neki azonnal, amint kikerült a sütőből. Legalább fél órát hagyjuk állni, de még jobb, ha megvárjuk míg teljesen kihűl, így elkerülhetjük, hogy felvágáskor darabjaira essenek a szeletek

Oszd meg:
Facebookon