Mákos sajttorta citromkrémmel

mákos sajttorta citromkrémmel

Mák rajongók figyelem! Ha a klasszikus mákos süteményeken túl új ízekre vágyok, akkor ez az, amit kerestek. Jó pár évvel ezelőtt alkottam meg ezt a receptet, de azóta sem telik el úgy év, hogy ne sütném meg legalább egyszer. A bejglit idéző máktöltelék, zabkeksz, mascarpone és torta koronája, a citromkrém (alias lemon curd) lehet az idei tél sztárja nálatok is. Mutatom hogyan készül a (szerintem) tökéletes, mákos sajttorta.

Mákos sajttorta hozzávalók

(23 cm átmérőjű tortaformához)

Kekszes alaphoz

  • 230 g zabkeksz
  • 100 g vaj
  • 1 teáskanál őrölt fahéj

Mákos réteghez

  • 200 g darált mák
  • 100 g kristálycukor
  • reszelt citromhéj, citromlé (ízlés szerint)
  • kb. 1 dl tej 

Sajtos réteghez

  • 500 g mascarpone
  • 150 g porcukor
  • 2 csapott evőkanál liszt
  • 1 csapott evőkanál keményítő
  • 1 dl tejföl
  • 3 egész tojás
  • 2 tojás sárgája
  • 1 teáskanál vanília aroma
  • reszelt citromhéj, citromlé (ízlés szerint)

Díszítéshez

Sajttorta kekszes alap elkészítése

Először elkészítjük a kekszes alapot. A zabkekszet késes aprítóban ledaráljuk, majd hozzáadjuk a fahéjat és az olvasztott vajat.

Tipp: Ha nincs aprítónk, akkor egyszerűen tegyük egy vastagabb zacskóba a kekszet és egy sodrófával ütögessük addig, míg teljesen össze nem törik.

Vajazzuk meg a sütőforma alját és vágjunk bele egy kör alakú sütőpapírt, majd simítsuk rá a vajas aljra. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és miután kézzel eligazgattuk, egy pohár aljával jól belenyomkodjuk a formába. Akkor dolgoztunk jól, ha mindenhol egyenletes vastagságú a kekszes réteg. Ha kész, hűtőbe tesszük pihenni, nagyjából 10-15 percre.

Amíg a kekszes alap hűl, elkészítjük a mákos réteget. A hozzávalókat egy kis lábasba mérjük, és alacsony fokozaton összefőzzük (tulajdonképpen egy klasszikus bejgli tölteléket készítünk).  A tejet ne adjuk egyben a töltelékhez, nehogy túl folyós legyen a végeredmény.

Ha túl hígnak ítélnénk meg, akkor adjunk még hozzá mákot vagy egy kevés búzadarát, ha pedig túl masszívnak, akkor egy kevés tejet.

Tipp: Ha a kekszes alap soknak bizonyult a formánkhoz, a maradékot nyugodtan összekeverhetjük a mákos töltelékünkkel.

Ha a mákos töltelék elkészült, akkor félretesszük és hűlni hagyjuk, majd az egészet egyenletes vastagságban a kekszes alapra simítjuk. A mákos réteggel együtt újabb 10-15 percre rakjuk vissza a hűtőbe a tortát.

Sajtkrém kikeverése

A sajtos “réteghez” a mascarponét tegyük a robotgép táljába és a levél formájú fej segítségével kissé keverjük össze. A tojások kivételével minden más alapanyagot adjunk hozzá és keverjük homogénre. A legvégén jöhetnek a tojások, amiket egyesével kell a mascarpone krémhez keverni.

sajttorta alap kikeverése

Fontos, hogy ne a robotgép habverő fejt használjuk keverésre! Ha így teszünk, azzal valószínűleg túl sok buborékot keverünk bele a tésztánkba, ami sütés közben repedésekhez, vezethet. Továbbá a tortánk tele lehet apró lyukakkal, amit a buborékok hagynak maguk után.

Ha esetleg túl hígnak tűnik a massza, egy kis lisztet szórhatunk hozzá, de alapvetően nem kell megijedni tőle, ha nem a klasszikus sűrű piskóta jellegű tésztát kapjuk, hanem folyósabbat.

Mielőtt a sajtos masszát a tésztára öntenénk, alufóliával alaposan „bugyoláljuk” körbe a tortaformát, hogy sehol se tudjon befolyni a víz. Ha ezzel megvagyunk, ráöntjük a kekszes, mákos rétegre a folyós tésztánkat, majd egy magas falú tepsibe helyezzük a tortaformát, amit forró vízzel töltünk meg annyira, hogy az körülbelül a tortaforma feléig érjen.

Ezután berakjuk a 150 fokra előmelegített sütőbe és alsó-felső sütéssel (nem légkeveréssel!) 45-50 percig sütjük. Arra kell figyelnünk, hogy nem kell teljesen megdermednie a tortának, ha a közepe még picit lötyög, remeg, akkor már elkészült.

Ha letelt az idő, vagy úgy ítéljük meg, hogy elkészült a torta, akkor kinyitjuk a sütő ajtaját, és 10 percig még hagyjuk a így hűlni, majd kiszedjük a sütőből és leszedjük róla az alufóliát.

Ha teljesen kihűlt, egy éjszakára a hűtőbe rakjuk. Másnap megkenjük a tetejét citromkrémmel és tetszőlegesen díszítjük. Ha éppen nincs otthon mákos bejgli, szórjuk meg mákkal és mazsolával a tetejét. 

Tipp: A tortaformából a sajttortát legegyszerűbben egy kisebb éles késsel tudjuk kiszedni. Mártsuk forró vízbe a kést és szúrjuk be a tortaforma és a torta közé. Szorítsuk a forma oldalának a kést, és kezdjük el körbevágni a tortát. H körbeértünk, akkor nyissuk ki a tortaformát és óvatosan húzzuk le a tortáról

home made lemon curd citromkrém

Házi lemon curd (citromkrém)

Ha még nem próbáltad a híres angol citromkrémet, akkor ebben a receptben nem fogsz csalódni. Egyszerű, gyors, és nem lehet benne csalódni!

Share this:
on facebook