Mennyei lemon curd (citromkrém) egyszerűen

A lemon curd, magyarosan angol citromkrém az elmúlt években nagy sláger lett hazánkban is. A legtöbb gasztroblog elkezdett vele foglalkozni, nem véletlenül! A sűrű, puding állagú citromkrémnek rengeteg felhasználási lehetősége van. Az angolok eredetileg kenyérhez, scone-hoz ették, de torták és tart-ok töltelékeként is gyakran találkozhatunk vele (a mi kedvenc párosunk a mákos sajttorta citromkrémmel).

Aki egyszer kipróbálja, sokáig rabja marad a home made verziónak. A kesernyés ízvilág remekül passzol az édes süteményekhez, ezzel a recepttel könnyedén varázsolhatod bele azt az extrát receptjeidbe, amitől igazán egyediek és emlékezetesek lesznek.

Lemon curd hozzávalók

5 L-es méretű tojás sárgája
150 g kristálycukor
1 csapott evőkanál keményítő
3 citrom leve
1 citrom héja
1 csipet só
80 g felkockázott hideg vaj

Házi Lemon curd elkészítése

Először is készítsük elő az edényeket, amikkel dolgozni fogunk. Az angol citromkrém a legtöbb esetben gőz fölött készül, ehhez pedig szükségünk lesz egy kisebb lábasra és egy beleillő hőálló üvegtálra.

Mossuk meg a tojásokat, majd válasszuk szét őket. A sárgáját tegyük az üvegtálba, majd tegyük hozzá a cukrot, keményítőt, citromlevet és citromhéjat is. Egy műanyag habverő segítségével alaposan keverjük át.

Tegyünk egy kevés vizet a lábasba, helyezzük rá az üvegedényt és folyamatos keverés mellett kezdjük el főzni a citromkrémet. Fontos, hogy ne hagyjuk megsülni a tojást, mert szétesik a krémünk! Ez a legkényesebb rész a citromkrém készítésénél, senki sem szeretne ugyanis citromos rántottát kenni a süteményre, mert az nem finom.

Legyünk türelemmel és kitartóan kevergessük a krémet, míg el nem kezd besűrűsödni. Ez akár 10-15 percig is eltarthat. Ha sűrű állaga lesz a lemon curd-nek, akkor vegyük le a gőzről és adjuk hozzá a hideg vajat. Keverjük addig, míg a vaj teljesen fel nem olvad és egy homogén állagú krémet nem kapunk.