Paradicsomos gnocchi – ahogyan az olaszok szeretik
A paradicsomos gnocchi egy igazán finom és laktató étel, ami nem hiányozhat egyetlen olasz étterem étlapjáról sem. Ezt a hamisítatlan, ízletes fogást Te is könnyen elkészítheted otthon – nincs is más dolgod, mint követni az útmutatónkat!
A tökéletes gnocchi tészta titka
Ez a fogás lényegében két komponensből áll: a gnocchiból és a paradicsomszószból. S míg az előbbit a boltból is beszerezheted, mégis azt javasoljuk, próbálkozz meg annak házi elkészítésével. Egyrészt a házi gnocchi elkészítése roppant egyszerű, másrészt pedig sokkal finomabb, mint a bolti verzió.
A jó gnocchi tészta elkészítésének alapja a burgonya. Fontos, hogy a burgonya minősége megfelelő legyen, mert ez alapvetően befolyásolja magának a tésztának az állagát. A legjobb, ha olyan burgonyát választasz, ami jó kemény.
A krumplit héjastól kell megfőzni, majd meghámozni és áttörni. Fontos, hogy ne legyen túl nedves, mert akkor túl sok lisztet igényel, ami a gnocchi-t keménnyé és ragacsossá teszi.
A krumpli minőségén túl még egy dologra kell majd figyelned, hogy ne dolgozd túl a tésztát. Éppenhogy el kell érni azt az állagot, hogy formzáni tudjuk. Minél tovább gyúrjuk, annál tömörebb tésztát kapunk, ami pedig nem előnyös ennél az ételnél. A cél egy pihe-puha gombóc.
Hozzávalók
- 5 g bazsalikom
- 2 darab fokhagyma
- 1 kg krumpli
- 300 g liszt
- 40 ml olívaolaj
- 1 kg paradicsom
- 100 g parmezán sajt
- 1 darab tojás
Paradicsomos gnocchi elkészítése
- Érdemes a folyamatot a paradicsomszósz elkészítésével kezdeni, hogy legyen ideje picit az ízeknek összeérnie, mire a gnocchit beleforgatjuk. A paradicsomos szószhoz a paradicsomokat megmossuk, felvágjuk és egy serpenyőben az olívaolajon és a zúzott fokhagymán megpároljuk. Hozzáadjuk a kb. egy csokor bazsalikomot, sót és borsot, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a szósz sűrűsödik.
- A burgonyát héjastól megfőzzük egy nagy fazék sós vízben, majd, ha megpuhult, lecsepegtetjük és meghámozzuk. A még meleg burgonyát áttörjük egy burgonyanyomón.
- A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleütjük a tojást, majd hozzáadjuk a langyosra hűlt burgonyát és egy teáskanál sót. Az összetevőket óvatosan összedolgozzuk, de vigyázzunk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát, mert akkor kemény lesz.
- Ha összeállt a tészta, enyhén lisztezett felületre borítjuk és négy egyenlő részre osztjuk. Minden egyes darabot rudakká formálunk, majd 2 cm-es darabokra vágjuk.
- Egy nagy fazékban vizet forralunk, sózzuk, majd mehet bele a gnocchi (kisseb adagokban főzzük ki a tésztát, ne tegyük bele egyszerre az összeset). Addig főzzük, míg a gombóckák fel nem jönnek a víz tetejére. Ezután leszűrjük és félretesszük.
- A kész gnocchi-kat a paradicsomos szószhoz adjuk, óvatosan összekeverjük, majd tálaláskor megszórjuk friss parmezánnal és bazsalikommal.
Tippek a tökéletes paradicsomos gnocchi-hoz
- Ahogy már említettük, a burgonya minősége nagyon fontos. Válassz jó minőségű, kemény burgonyát. Használj finomlisztet a gnocchi-hoz, mert ez adja meg a megfelelő állagot.
- A tojás segít összetartani a tésztát, de ha túl sokat használsz belőle, a gnocchi túl kemény lesz. Egy tojás elegendő 1 kg burgonyához.
- A paradicsomos szószhoz friss bazsalikomot és jó minőségű olívaolajat használj. Miért? Mert a tapasztalat is azt mutatja, kizárólag a friss fűszernövények és az olívaolaj adják meg azt az autentikus olasz ízvilágot, amelyek a színvonalas éttermeket idézik.
- Tálaláskor ne spórolj a friss parmezánnal és bazsalikommal, mert ezek az összetevők teszik igazán különlegessé az ételt.
- Jó étvágyat a paradicsomos gnocchi-hoz, vagy ahogyan az olaszok mondják: buon appetito!
5 szuper tésztaszósz recept, amikkel nem lőhetsz mellé
Kipróbálnád többféle szósszal a gnocchit? Ebből az 5 tésztaszószból bátran válogathatsz!!
További receptek a témában
