Pihe-puha mézes krémes recept

mézes krémes szeletek

A mézes krémes számomra egy igazi klasszikus karácsonyi sütemény, ami gyerekkoromat idézi. Szüleim baráti körében volt egy anyuka, aki minden évben megsütötte ezt az isteni krémes süteményt. Fogalmam sem volt mi a neve, és mivel más soha nem készített ehhez hasonlót, így egy időre feledésbe is merült nálam. Csak felnőtt fejjel jött velem szembe újra ez az édesség, akkor azonnal tudtam, el kell készítenem. Bizonyára sokaknak megvan a legjobb mézes krémes receptjük, nekem is van erről egy elképzelésem. Az enyémbe 3 réteg töltelék kerül, két vaníliás-fehércsokis és egy csokoládés. A tetejét karácsonyi hangulathoz híven pedig porcukorral díszítem. Elég a dumából, jöjjön a recept!

Mézes krémes lap hozzávalók

A következő mennyiségek 4 db kb. 35×25 cm nagyságú laphoz elegendő. Ez egy viszonylag nagyobb családi adag, 1-2 emberre a mennyiségek felével is elég számolnunk.

  • 450 g búzafinomliszt
  • 130 g kristálycukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 ek. méz
  • 2 nagyobb méretű, vagy 3 kisebb méretű tojás
  • 2 tk. fahéj
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 60 g vaj
  • egy teáskanál szódabikarbóna
  • egy csipet só

Mézes krémes krém hozzávalók

(Ez lesz az alap krémünk, amit utána kétféleképpen fogunk ízesíteni)

  • 1 liter tej
  • 6 ek. liszt
  • fél csomag tejszín ízű pudingpor
  • 1 vaníliarúd (helyettesítésnek sűrű vanília paszta)
  • 400 g vaj
  • 250 g porcukor

Vaníliás-fehércsokis krém

  • 160 g fehércsokoládé
  • 2-4 ek. tejszín

Csokoládés krém

  • 60 g cukrozatlan kakaópor
  • 80 g legalább 60-70%-os étcsokoládé
  • 2-4 ek. tejszín

Házi mézes krémes töltelék elkészítése

A tejnek a nagy részét, 7 dl-t, kezdjünk egy vastagabb falú lábasban melegíteni. Vágjuk fel a vaníliarudat, kaparjuk ki a belsejét és adjuk a tejhez, majd dobjuk bele magát a vaníliarudat is. Főzzük így együtt legalább 5 percig, közben kevergessük, ügyeljünk rá, hogy ne égjen le a tej.

A maradék 3 dl tejet egy habverő segítségével keverjük el a liszttel és a pudingporral.

Ha elkészült a vaníliás tejünk, akkor vegyük ki a rudat belőle, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a lisztes keveréket. Alaposan sűrítsük be, nem maradjon folyós.

Ha készen van, akkor húzzuk le a tűzről és simítsunk a tetejére egy folpackot, majd hagyjuk tejesen kihűlni.

Tipp: ha szeretnénk felgyorsítani a hűlést, akkor hidegebb időben tegyük ki a teraszra, ablakba, vagy engedjük a mosogatóba hideg vizet és ültessük bele a lábast.

Ha kihűlt a krém, akkor elkezdhetjük kikeverni a vajkrémet hozzá, amivel végül össze fogjuk dolgozni.

Tipp: ha sosem készítettél még vajkrémet, akkor ezt a cikket érdemes elolvasnod. Rengeteg hasznos tippet tanulhatsz belőle, ami garantálja a sikeres végeredményt.

Habosítsuk ki a vajat a porcukorra, majd szépen lassan kezdjük el hozzáadagolni a teljesen kihűlt pudingos krémet. Folytassuk addig, míg homogén krémet nem kapunk. Ha elkészültünk vele, akkor a harmadát a krémnek szedjük ki egy külön edénybe, a maradékot hagyjuk a robotgép táljában.

Fehércsokis mézes krémes krém elkészítése

étcsokoládé és fehércsokoládé

A pudingos vajkrémnek a 2/3 részével fogunk most tovább dolgozni, ebből lesz a fehércsokoládés krém.

Gőz fölött olvasszuk meg a fehércsokit egy kevés tejszínnel. Ha teljesen megolvadt, akkor kezdjük el visszahűteni. Amint szobahőmérsékletűre hűlt, dolgozzunk bele szép lassan pár evőkanállal a vajkrémből, majd adjuk hozzá az egészet a maradék vajkrémhez és a robotgép levél fejével dolgozzuk össze.

Felhasználásig tegyük hűtőbe.

Csokoládés mézes krémes krém elkészítése

A pudingos vajkrémnek a maradék 1/3 részével fogunk most tovább dolgozni, ebből lesz a csokoládés krém.

Gőz fölött olvasszuk meg az étcsokit egy kevés tejszínnel. Ha teljesen megolvadt, akkor hűtsük vissza szobahőmérsékletűre.

Míg hűl az olvasztott csokoládé, a pudingos vajkrémet tegyük a robotgép táljába és mérjük hozzá a kakaóport. A robotgép levél formájú fejével szépen lassan kezdjük el összedolgozni.

Tipp: ínyencebbek egy kevés rummal tovább ízesíthetik a csokoládés krémet.

Ha kihűlt a csokoládé, akkor a fehércsokis krémnél ismertetett módszerrel, ezt is dolgozzuk hozzá a vajkrémhez. Vigyázzunk, ha a csokoládé még langyos, akkor meg fogja olvasztani a vajat, ami „ki fog ikrásodni” tőle.

Felhasználásig tegyük be a hűtőbe.

Puha mézes krémes lap elkészítése

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Egy nagyobb tálra helyezzük egy szitát és mérjük bele a lisztet, szódabikarbónát, sót, fahéjat és a gyömbért, majd szitáljuk át az egészet. Hogy a fűszerek teljesen elkeveredjenek a liszttel, egy habverővel keverjük át még párszor.

A vajat a cukorral, mézzel és a tojásokkal vízgőz fölött kezdjük el összedolgozni. Viszonylag sűrűn kevergessük, nehogy a tojás túl sok hőt kapjon és elkezdjen megsülni. Én habverővel szoktam dolgozni, ez a legegyszerűbb.

Miután a vaj és a cukor elolvadt, még jó pár percig főzzük. Nekem olyan 5-8 percig szokott ez az egész művelet tartani.

A lisztkupac közepébe egy merőkanállal, vagy fakanállal alakítsunk ki egy mélyedést, majd öntsük bele a magolvasztott vajas keverékünket.

Egy fakanállal, középről indulva, szépen lassan kezdjük el a folyadékhoz dolgozni a lisztet. Egészen addig folytassuk míg a fakanálra annyira rá nem ragad a tészta, hogy nem nagyon tudunk vele tovább dolgozni. Innen egyszerűbb, ha kézzel gyúrjuk tovább egészen addig, míg teljesen homogén nem lesz.

mézes lap gyúrása

Osszuk 4 részre a tésztát, gömbölyítsük le őket és folpackba csomagoljuk be felhasználásig, nehogy elkezdjenek kiszáradni.

Tipp: készíthetünk 6 lapos verziót is a süteményből, ilyenkor mindössze annyi a dolgunk, hogy kisebb lapokat sütünk és a krémet is vékonyabban kenjük majd el a lapok között. A végeredménynek úgy kell kinéznie, hogy a krém vastagsága kb. egyenlőre legyen a tésztalap vastagságával.

Mézes lap sütése

Egy tepsi hátát vajazzuk meg és helyezzük a közepére az első tésztagombócot. Sodrófa segítségével kezdjük el szépen nyújtani a tepsin. Ügyeljünk rá, hogy mindenhol egyenletes vastagságú legyen a tészta. Ha kell, kézzel is megnyomkodhatjuk azokon a helyeken, ahol túl vastagnak tűnik. Elég jól alakítható a tészta, nem kell nagyon aggódni, hogy szétszakadna, „gyurmázzunk” vele bátran.

Ha szépen kinyújtottuk a tésztát a tepsi hátán, akkor tegyük az előmelegített sütőbe. Ne nagyon mozduljunk el mellőle, ugyanis lehet, hogy 5-6 perc után már készen is lesz, de maximum kb. 8 percig szokott tartani, míg a tésztalap készre sül.

Nem kell sötétbarnára sütnünk, ha a szélei már barnábbak, a közepe pedig még világosabb, akkor nyugodtan kiszedhetjük. Amint kikerült a sütőből, érdemes gyorsan dolgozni vele.

Egy hosszú késsel szoktam a lap alá nyúlni és végighúzni alatta, hogy könnyen leváljon a tepsiről. Csúsztassuk egy nagyobb deszkára és még melegen vágjuk gyorsan formára (annak a jénainak/tepsinek a méretére kell szabni, amibe utána összeállítjuk a süteményt. Érdemes magasabb falu verziót választani, mert 3 réteg töltelék lesz benne, ami valamelyest ki fog folyni a lapok közül). Amint elkezd a lap hűlni, nagyon törékeny lesz és nem fogjuk tudni könnyen formázni.

Minden lappal ugyan így járjunk el, egészen addig míg mind a négyet ki nem sütjük.

Házi mézes krémes összeállítása

mézes krémes

Vegyük elő azt a formát, tepsit, amihez a lapok méretét szabtuk és helyezzük bele az első lapot. Egyenletesen oszlassuk el rajta a vaníliás-fehércsokis mézes krémes krém felét, majd tegyük rá a második lapot. Ugyan így folytassuk a csokoládés, majd a vaníliás krémmel, és a 4. lappal zárjuk a süteményt.

Tegyünk egy sütőpapírt a tetejére és tejesdobozokkal, vagy nehezebb könyvekkel pakoljuk meg egyenletesen a tetejét. Ezek a súlyok segítenek a krém eloszlatásában és, hogy a lapok mindenhol érintkezzenek a krémmel.

Most jön a legnehezebb rész, egy éjszakára minimum hagyjuk magára a süteményt. Miután egy éjszakát állt, egy igazán puha mézes krémes lesz belőle. Ekkor befejezésképpen szórjuk meg porcukorral vagy darált dióval és vágjuk fel kockákra vagy hosszúkás szeletekre.

Share this:
on facebook