Svéd gyömbéres keksz, avagy pepparkakor házilag
A svéd gyömbéres keksz (pepparkakor, svéd mézeskalács) az ikeás húsgolyók mellett talán a másik legismertebb terméke az áruházláncnak (persze csak ha a bútorokat nem számítjuk bele). Engem ez az omlós keksz ízeiben a mézeskalácsra emlékeztet, csak annál még sokkal jobb (szerintem). Miért? A pepparkakor keksz vékonyabb és omlósabb a mézeskalácsnál, nem kell aggódni tőle, hogy nem puhul meg a tészta. Ennek a tésztája azonnal puha!
Sokféle verziót próbáltam ki mire meglett a számomra tökéletes, amit a The Parsimonious Princess gingerbread cookie receptjéből kiindulva sikerült összeraknom. Mióta megvan a tökéletes recept, nálam bizony csak gyömbéres keksz készül karácsonykor. Többé neked sem nem kell az Ikea-ba rohannod, hogy beszerezd otthonra, mutatom hogyan készítsd el te magad ezt az isteni, omlós kekszet!
Svéd gyömbéres keksz hozzávalók
Ez a mennyiség egyből dupla adag, általában két részletben sütöm ki a tésztát, mert a hűtőben vidáman eláll még jó ideig, így nem kell kétszer begyúrnom, ha pár nap után elfogynának a kekszek. Ha csak 1-2 embernek sütöd, akkor az alábbi mennyiségeket egyszerűn felezd meg.
- 900 g liszt
- 500 g sótlan vaj
- 300 g barnacukor
- 25 g vaníliás cukor (vagy 2 csomag)
- 250 g méz
- 3 nagyméretű tojás
- 7 g só
- 2 tk. fahéj
- 1 tk. őrölt szegfűszeg
- 4 tk. őrölt gyömbér
- 1,5 tk. szódabikarbóna
- 1-2 kk. vanília paszta, vanília aroma
Svéd gyömbéres keksz elkészítése
A robotgép táljába kockázzuk bele a kissé megpuhult vajat és mérjük hozzá a barnacukrot és a vaníliás cukrot. Kezdjük el kissé kihabosítani a vajat a cukorra, egészen addig, míg a cukor el nem kezd benne felolvadni és „simább állagú” krémet nem kapunk. Ehhez én általában a robotgép levél alakú fejét használom, mert a habverőssel túl sok levegő jut a krémbe, amire most nincs szükségünk.
Ha a vaj és a cukor már kellőképpen elkeveredett egymással, akkor egyesével adjuk hozzá a tojásokat (közben ne állítsuk meg a robotgépet). Fontos, hogy csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha az előző már teljesen elkeveredett a vajjal.
Végül csurgassuk hozzá a mézet és a vanília pasztát, majd alaposan ezzel is keverjük el.
Egy nagy tálba szitáljuk át a lisztet a szódabikarbónával, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és a sóval. Ha a fűszerek szépen elkeveredtek a liszttel, akkor adjuk hozzá a vajas keverékhez és szép lassan kezdjük el összedolgozni.
A tésztát osszuk 2-3 részre és folpackba tekerve tegyük a hűtőbe jó pár órára, míg a vaj teljesen vissza nem hűl. Akár egy egész éjszakát is hagyhatjuk a hűtőben, úgy még finomabb lesz a végeredmény.
Gyömbéres keksz sütése
Melegítsük elő a sütőt kb. 170-175 fokra.
Ha a tészta teljesen visszadermedt, akkor lisztezett felületen nyújtsuk ki, maximum kisujjnyi vastagságúra. Számítsunk rá, hogy a szódabikarbóna miatt sütés közben kissé megpuffadnak majd a kekszek, így határozzuk meg a vastagságot a nyújtásnál. Személy szerinte a vékonyabb verziót preferálom.
Kedvenc sütikiszúrónkkal szaggassuk ki a tésztát. A sima kerek forma helyett érdemes valami izgalmasabbat, karácsonyibbat választani, ezzel is feldobjuk kicsit a sütést no meg persze a kekszek elfogyasztása is mókásabb lesz egy fokkal.
Egy tepsibe fektessünk bele két sütőpapírt (a két papír közti levegőréteg segít, hogy a sütemény alja ne piruljon túl gyorsan, egyenletesebben fognak így sülni). Kissé szellősen, hogy ne érjenek össze a gyömbéres kekszek, fektessük őket a tepsibe és süssük őket kb. 9-12 percig.
Nekem mindig kell pár kör, mire megtapasztalom az ideális sütési időt. Általában az a tapasztalatom a kekszekkel, hogy még akkor kell őket kivenni a sütőből, amikor szívünk szerint még picit sütnénk őket. Nem szabad megvárni, míg erősebb színük lesz, ugyanis általában olyankor már kissé túlsültek és nagyon szárazak, törősek lesznek.
Amint kapnak egy halványabb színt, jöhetnek is ki a sütőből. 1-2 percig hagyjuk őket a tepsin pihenni, ilyenkor ugyanis még nagyon puhák és könnyen lehet, hogy egyszerűen szétesnek, ha megpróbáljuk átemelni őket. Minél tovább hűl a keksz, annál keményebb lesz, viszont vigyázzunk, a forró tepsin a sütőből kivéve is még tovább sülnek, így túl sokáig sem érdemes őket ott pihentetni. Egy laposabb eszközzel óvatosan nyúljunk alájuk és helyezzük át őket egy rácsra, hogy teljesen ki tudjanak hűlni.
Ha szeretnénk, ugyanúgy díszíthetjük, mint a mézeskalácsot, de szerintem a pepparkakor önmagában tökéletes, nem hiányzik róla az extra cukormáz. Persze ha főleg dekorációnak készítjük, akkor bátran cifrázhatjuk tovább.
Tipp: ebből a tésztából simán készíthetünk Mese kekszet is. Ekkor érdemesebb valamivel vastagabb süteményeket készíteni, hogy könnyebben csokiba márthassuk az aljukat, ha ugyanis túl vékonyak, könnyen lehet, hogy a folyamat közben kettétörnek.
Katt a cikkre, ha szeretnéd megtudni, hogyan készíthető villámgyorsan szuperfinom csokis keksz!
További receptek a témában
