Tepsis házi pizza, egy csipetnyi olaszország
A tapasztalatok bizony azt mutatják, kevesen akadnak, akik (hacsak nem szigorú diétát követnek épp), képesek nemet mondani egy minden ízében profin elkészített tepsis házi pizzára.
Egy jó házi pizza mindenkit levesz a lábáról, s ahhoz pedig, hogy egy igazán olaszos finomságban legyen részünk, még ki sem kell tennünk a lábunkat otthonról! Nem, nem a pizzarendelést értjük e kényelem alatt: a tepsis házi pizza megszokott otthoni ételeinktől eltérő változatosságot, és mégis otthonos ízeket hoz a konyhánkba, ha tudjuk, hogyan kell elkészíteni.
A házi pizza tészta recept egyszerű, a végeredménye pedig nagyszerű
Az alap házi pizza tészta recept egyszerű, mégis nagyon fontos a végeredmény szempontjából, hogy betartsuk az arányokat, illetve ügyeljünk nagyon az alapanyagok minőségére.
A tepsis házi pizza fő alapanyagáról, a lisztről
A pizza tésztájának titka valójában a lisztben rejlik. Az igazán autentikus, ropogós, mégis belül lágy pizza tésztájának elkészítéséhez ugyanis speciális liszt szükséges.
Az olaszok a pizza tésztájához leggyakrabban ’00’-as pizza lisztet használnak, ami tulajdonképpen nagyon finomra őrölt búzaliszt. Ez a liszt olyan finom, hogy szinte a kezedben szétolvad, amikor összegyúrod a tésztát.
Nagyon magas a fehérjetartalma, ami a pizzatésztában azért is fontos, mert a fehérje alkotja a glutént, ami rugalmasságot ad a tésztának. A rugalmas tészta pedig könnyen nyújtható, és a sütés során szépen megemelkedik.
Az ’00’-as pizza lisztet itthon nem mindenhol lehet kapni, de a nagyobb szupermarketekben döntően megtalálható a polcokon, illetve online is megrendelhető igény szerint. Ha nem találjuk sehol, akkor jó alternatíva a BL55-ös búzaliszt, amit könnyen beszerezhetünk bármelyik élelmiszerboltban.
A pizza készítés technikája
A tökéletes pizza tésztát nem csak a megfelelő liszt kiválasztása szolgálatatja, hanem a megfelelő technika is. A tésztát nem szabad túl sokáig gyúrni, mert azzal túl aktívvá tesszük a glutént, ami kemény, nehezen nyújtható tésztához vezet.
A tészta alapos összeállítása után pedig fontos, hogy hagyjuk pihenni azt legalább 1-2 órát. Ez alatt az idő alatt kellőképpen megkel, a benne lévő élesztő dolgozik, és a végeredmény egy könnyű, levegős tészta lesz.
Lássuk hogyan készül az omlósa házi pizzatészta
Hozzávalók:
- 500 g liszt
- 300 ml langyos víz (vannak, akik a tejre esküsznek)
- 1,5 tk. só
- 2 tk. cukor
- 1 csomag szárított élesztő (7g)
Házi pizza elkészítése
Keverjük össze a langyos vizet (vagy tejet) a cukorral és az élesztővel, majd hagyjuk 10-15 percig állni, hogy az élesztő aktiválódjon.
Figyeljünk a folyadék hőmérsékletére. Sem a túl hideg, sem a túl meleg nem jó, mert így az élesztőgombák nem aktiválódnak, és nem kelesztik meg a későbbeikben a tésztát. Ha például a víz/tej túl forró, ezek a hatékony gombák egyszerűen elpusztulnak.
A lisztet keverjük össze a sóval egy nagy tálban, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt.
Dolgozzuk össze az anyagokat, először kanállal, majd kézzel, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk. Gyúrjuk a tésztát egy nagy gombóccá, majd ezután fedjük le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kb. 1-15 órán át kelni.
Míg a tészta kel, készítsük el a pizzaszószt.
Alap pizzaszósz elkészítése
Hozzávalók:
- 400 g friss vagy konzerv paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk. bazsalikom
- 1 tk. oregano
- só, bors ízlés szerint
A fokhagymát aprítsuk fel nagyon finomra, majd keverjük össze a többi hozzávalóval.
Főzzük lassú tűzön 15-20 percig, majd hagyjuk hűlni.
Tepsis házi pizza összeállítása
Amint elkészültünk a szósszal, jöhet a házi tepsis pizza összeállítása. Nyújtsuk ki a tésztát a tepsink méretére, majd kenjük meg a szósszal.
A feltétet mindig ízlés szerint válasszuk! A klasszikus mozzarella, sonka, gomba, kukorica, hagyma, olívabogyó kombináció minden esetben nagyszerű választás, de kísérletezhetünk például tenger gyümölcseivel, különféle sajtokkal vagy akár édes feltétekkel is.
A házi pizza sütése előtt szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal és egy kevés oregánóval. Ha az olasz verzióhoz közelit szeretnénk alkotni, akkor felejtsük el a trappistasajtot, az olaszok hagyományosan mozzarella-t tesznek a pizza tetejére!
A tepsis házi pizza 220 fokon, előmelegített sütőben, kb. 15-20 perc alatt készül el. A pizza kivételének idejét a sajt aranybarnára pirulása jelzi. Ha pedig még több ízt szeretnénk, locsoljuk meg a kész pizzát egy kevés extra szűz olívaolajjal – de ez már valóban opcionális.
További receptek a témában
