A rizottó készítés művészete
A rizottó készítése sokak szerint igazi kulináris művészet. S valóban, nincs is jobb, mint egy ízletes, krémes rizottó! Ha betartod a „játékszabályokat”, követed a leírásunkat és még a megfelelő rizs kiválasztására is nagy hangsúlyt fektetsz, garantáljuk, hogy igazi feledhetetlen élményben lesz részed!
Az olasz konyha egyik csodája ez az étel, amely egyszerűségében és rafináltságában egyaránt lenyűgöző. De vajon mi teszi a rizottót ilyen különlegessé? Milyen trükkökkel érhetjük el a tökéletes, krémes textúrát? És miért olyan fontos az, hogy milyen rizst használunk az étel készítése során?
Ha eddig még hiányzott egy bármikor „előkapható” rizottó recept a repertoárodból, akkor ez a cikk Neked íródott!
Lássuk, hogyan varázsolhatod az asztalodra ezt az igazán ínycsiklandozó, roppant sokoldalú fogást!
Mi az a rizottó és miben különbözik a többi rizses ételtől?
A rizottó egy sajátos olasz rizses étel, amelynek lényege a lassú, fokozatos hozzáadással és kevergetéssel történő főzés. Ennek a speciális fokozatos főzési módnak köszönheti krémes állagát, amely olyan egyedülállóvá teszi az olaszok egyik kedvenc fogását.
Az étel neve egyébként az olasz „riso” szóból ered, ami nem is annyira meglepő módon rizst jelent. A rizottó készítése során e rizst gyakran kevergetjük, így engedi ki a benne lévő keményítőt, ami végeredményként sűrűbbé, krémes textúrájúvá teszi az ételt.
A rizottó milyen rizsből készül és ami még fontosabb: honnan szerezhetjük be a tökéletes alapanyagot?
Ahogy azt a fentiekben már megjegyeztük, a rizs kulcsfontosságú a rizottó készítése során. Sőt, nem is minden rizsfajta alkalmas az étel profi elkészítéséhez!
Érdemes a rövid szemű, magas keményítőtartalmú rizsfajtákat előnyben részesítened, mint például az Arborio, Carnaroli vagy Baldo. Ezek a fajták különleges tulajdonságaiknál fogva tökéletesen megőrzik formájukat a hosszú főzési idő alatt, miközben bőséges keményítőt engednek ki, ami az olasz finomság krémes textúráját szolgáltatja.
Szerencsére Magyarországon a legtöbb szupermarketben, kisebb élelmiszerboltokban is kaphatók az említett termékek, így hát, ha vacsira rizottót készítenél, nem kell hosszadalmas vásárlókörútban gondolkodnod.
A rizottó készítése előtt beszéljünk kicsit a rizsfajták jellemző tulajdonságairól
Az Arborio széles körben elterjedt rizsfajta, egy Vercelli régióban fekvő településről kapta a nevét. Lellegzetesen nagy szemű, ezért külön figyelmet igényel a főzése, amelynek befejeztével érdemes néhány percre félretenni az edényt a tűzhelyről, ezzel érve el a rizs bársonyos, krémes textúráját.
A Baldo egy rendkívül finom ízvilágú és sűrű szerkezetű rizs. A tapasztalat azt mutatja, a Baldo rizsből készített rizottók és rizssaláták rendkívül ízletesek, így Te sem fogsz mellé, ha a polcról ezt a terméket emeled le.
A Carnaroli rizs bármilyen rizottó recept alapanyagaként szolgálhat. Kiemelkedő keményítőtartalma miatt megtartja formáját és szerkezetét a főzés során. Azonban érdemes észben tartani, hogy a rizottóhoz használt rizsfajták között a Carnaroli hajlamos a leginkább arra, hogy túlfőjön.
Hogyan készül a rizottó? Íme az alaprecept!
Hozzávalók
- 200 g Arborio rizs
- 2 dl fehérbor
- 2 darab fokhagyma
- 8 dl húsleves alaplé
- 100 g parmezán sajt
- 40 g vaj
- 1 darab vöröshagyma
Rizottó elkészítése
- A főzés során először dinszteld meg a vajon az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd add hozzá a rizst.
- Főzd 1-2 percig, majd öntsd hozzá a fehérbort. Kevergesd addig, amíg a rizs teljesen felszívja a bort.
- Ezután kezd el apránként hozzáadni a meleg csirkehúslevest. Mindig csak annyit adj hozzá, amennyit a rizs képes felszívni, és ne feledkezz meg a folyamatos kevergetésről sem. A rizottó készítése közben figyelj arra, hogy a rizs mindig nedves maradjon, de soha ne legyen túl folyós.
- Érdemes folyamatosan kóstolgatni és ha az alaplé nem teszi az ételt kellően sóssá, akkor adj még hozzá egy kevés sót főzés közben.
- Miután a rizs megfőtt (kb. 20 perc), add hozzá a parmezán sajtot, keverd össze, majd sózd, borsozd ízlés szerint.
Az étel elkészítése nem igényel különösebb szakértelmet, de az eredmény minden képzeletet felülmúl. A tökéletes rizottó rizsszemei még kissé roppanósak, az étel összességében mégis gazdagon krémes.
Ne félj kísérletezni különféle hozzávalókkal, bolondítsd meg a rizottót zöldségekkel, gombával, tenger gyümölcseivel, de bátran adhatsz hozzá húst is!
Rizottó készítés pro tipp kezdő szakácsoknak
Van, aki vitatja a főzés közbeni ízlelgetés, kóstolgatás szükségességét, de a rizottó esetében ez elengedhetetlen.
Nagyon keskeny ugyanis a határvonal a rizs „alul-„ és túlfőzése között, ezért létfontosságú, hogy folyamatosan ellenőrizzük a rizs állagát.
A tendencia szerint a kezdő szakácsok inkább hajlamosabbak a rizst túlfőzni, mint nem eléggé megfőzni – ez valószínűleg abból a meggyőződésből és sokat hangoztatott szabályból fakad, miszerint az olasz ételnek krémesnek kell lennie. Te azért ne kövesd el ezt a hibát, és miközben bőszen kevergetsz, kóstolgass, tesztelgess bátran!
Jó étvágyat kívánunk a rizottóhoz, vagy, ahogy az olaszok mondják: buon appetito!
További receptek a témában
