Tökéletes sajttorta

Ki ne ismerné a mennyeine krémes, kekszes rétegen nyugvó, hihetetlenül sokoldalú sajttortát? Mindenkinek megvan a kedvence, legyen az gyümölcsös, karamellás, fűszeres vagy bármilyen más ízesítésű. Bármelyik verziót is készítjük el, az alap sajttorta receptre többnyire szükségünk lesz, illetve azokra a technikákra is amivel legalább cukrászdai minőségű lesz a végeredmény!

Tökéletes sajttorta hozzávalók

A kekszes alaphoz

• 230 g kekszmorzsa (bármilyen kekszből elkészíthető, a zabkeksszel kimondottan finom)
• 80 g vaj
• só

Töltelékhez

• 500 g mascarpone vagy krémsajt
• 150 g porcukor
• 2 csapott evőkanál liszt
• 1 csapott evőkanál keményítő
• 2 teáskanál vaníliáscukor
• 5 nagyobb méretű tojás (3 egész, plusz kettőnek a sárgája)
• 100 ml tejföl
• 1 teáskanál vanília aroma
• reszelt citromhéj, citromlé (ízlés szerint)

Öntethez

• 475 ml tejföl
• 35 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliáscukor
• 340 g friss málna
• 100 g kristálycukor
• 120 ml víz

Sajttorta elkészítése

A sütőt melegítsük elő 150 fokra.

Kezdjük a tortaforma előkészítésével. Tekerjük körbe alumínium fóliával úgy, hogy sehol ne maradjon rés rajta. Erre azért van szükség, ugyanis ezt a tortát vízfürdőben fogjuk sütni! Ha bárhol lyukak maradnának a fólián, sütés közben befolyhat a víz tortaformába, tönkretéve így a süteményünket. A legjobb, ha dupla rétegben tesszük rá a fóliát.

A kekszmorzsát egészen finomra őrölve keverjük el egy csipet sóval, majd tegyük hozzá az olvasztott vajat és simára dolgozzuk el. A kekszmorzsa ¾ részét tegyük a tortaforma aljára, finoman nyomkodjuk el az ujjunkkal, míg egy a morzsa szép, egyenletes réteget képez a forma alján. A szélein egy kicsit magasabbra hagyhatjuk. 10 percre tegyük a hűtőbe pihenni, hogy a vaj vissza tudjon hűlni.

A töltelék elkészítéséhez a mascarpone-t tegyük a robotgép táljába és a levél formájú keverőfej segítségével dolgozzuk el, míg lágy, krémes nem lesz. Vigyázzunk, ne karjuk maximum fokozaton keverni, mert kicsapódhat!

Adjuk hozzá a sót és a vaníliáscukrot, majd újra keverjük össze. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat is, majd a tejfölt, végül pedig a lisztet és a keményítőt és közepes fokozaton keverjük simára.

Tipp: ügylejünk rá, hogy ne keverjük túl a tésztát. Minél több levegőbuborékot keverünk bele, annál nagyobb az esélye annak, hogy sütés közben szétreped és kisebb lyukak keletkeznek benne. Ezrét is fontos, hogy ne a habverős fejjel dolgozzunk, azzal ugyanis túl sok levegőt juttatnánk a tésztába.

Sajttorta sütése

A sajttorta sütése kissé trükkös és könnyen elrontható, így igyekezzünk minden lépét pontosan követni a tökéletes végeredmény érdekében.

A tortaformát benne a kekszmorzsával helyezzük egy magas falú edénybe, amit töltsünk annyi forró vízzel, hogy félig ellepje a tortaformánkat. A tölteléket öntsük rá a kekszmorzsára, egyengessük el és süssük 40-45 percen keresztül 150 fokon.

Ha úgy látjuk, hogy a sajttorta közepe még éppenhogy remeg, ne ijedjünk meg, a hűtben szépen meg fog ermedni és így lesz igazán krémes a végeredmény. Ha készen van, kapcsoljuk ki a sütőt, a tortát ne vegyük ki, csak a sütő ajtaját nyissuk ki és így hagyjuk hűlni legalább negyed órát. A

A sajttorta sütése utána sajnos nem eshetünk neki rögtön a süteménynek. Miután kivettük a sütőből, legalább 4 órán át hűtsük hűtőben, de még jobb, ha egy éjszakán át állni hagyjuk.

Végül készítsük el az öntetet, amit a tora tetejére locsolunk majd. A tejfölt keverjük ki a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd hűtsük le és csak akkor tegyük a tortára, mielőtt felszolgálnánk.

A málnát és a cukrot egy kevés vízzel összekeverjük. A málnát nyomkodjuk össze, ehhez egy krumplinyomó kiválóan megfelel. 5 percig melegítsük közepes lángon, míg a szósz kezd besűrűsödni. Majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A tortát vegyük ki a hűtőből és szedjük ki a formából. Előtte érdemes egy kis, éles késsel leválasztani a tortát a forma oldaláról (körbevágni). Ha nem akarja elengedni a forma oldalát, alkalmazhatjuk a hajszárítós trükköt, amivel kicsit felmelegíthetjük a tortaformát, így a torta könnyebben elválik az oldalától. Kenjük meg a torta tetejét a tejfölös krémmel, majd a málnás öntettel együtt tálaljuk.

Oszd meg: