Csirkemell sütése: tippek és trükkök
A csirkemellet sokan unalmas, száraz fogásnak tartják, pedig helyesen elkészítve omlós és szaftos, igazi ízbomba a szájban. A legjobb az egészben pedig az, hogy semmi ördöngösség nincs az elkészítésében, mindössze pár egyszerűen kivitelezhető alapszabályt kell betartani. Hölgyeim és uraim, jöjjenek hát a legtutibb tippek a csirkemell sütése kapcsán!
Szaftos csirkemell – hogyan ne szárítsd ki a húst
A hús előkészítése
Mivel a csirkemell sokszor a „gyorsan valami egyszerűt” receptek fő alapanyaga, így gyakran előfordul, hogy hirtelen ötlettől vezérelve kikapjuk a hűtőből és már megy is a serpenyőbe. Nem mondjuk, hogy ehetetlen lesz így a hús, de ha egy igazán szaftos szeletre vágyunk akkor megéri egy picit türelmesebben bánni vele.
Elkészítés előtt 30-60 perccel érdemes kivenni a húst a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen mire használni szeretnénk. Erre azért van szükség, hogy a hús egyenletesebben tudjon sülni, ne legyenek túlságosan nagyok a hőmérséklet különbségek.
Ha túlságosan hideg a hús, akkor mire a belseje is átmelegszik, előfordulhat, hogy a külseje már túlsült, elkezd kiszáradni.
Hogy szaftos maradjon a hús, abban a szeletek vastagsága is fontos szerepet játszik. Próbáljuk meg úgy vágni, hogy egyenletes vastagságú szeleteket kapjunk, ne legyen egyik fele sokkal vékonyabb, mint a másik, különben nagyon eltérő lesz a sütési igénye, ami szintén a kiszáradáshoz vezet.
Ha nagyobb hússzeleteket szeretnénk, illetve nem akarjuk megvágni a húst, akkor a csirkemellet hagyjuk egészben és klopfoljuk egyenletesre.
Ennek a legjobb módja, ha van egy jól záródó zacskónk, ami a csirkemellet egy kevésbe olajjal bezárjuk és egy klopfoló (vagy egyéb, erre alkalmas tárgy, pl. sodrófa, borosüveg) segítségével egyenletes vastagságúra ütögetjük. Ha nincs otthon ilyen zacskónk, akkor tegyük a húst egy deszkára, majd takarjuk le celofánnal. Ezzel a módszerrel ugyan úgy megóvjuk a konyha tisztaságát.
Csirkemell sütése
A harmadik fontos dolog a sütés módja. Ha serpenyőben készítjük a húst, mindig jól forrósítsuk fel, mielőtt belerakjuk a szeletet. A metódus lényege, hogy szeretnénk, ha a hús a sütés elején kapna egy kérget, ami benntartja a nedvességet és nem engedi kifolyni azt a sütés ideje alatt. Ha nem elég forró a serpenyőnk, akkor mire elkezdene kérgesedni a hús, már rengeteg nedvességet elvesztettünk.
Ha ügyesek voltunk a sütésnél és a lehető legtöbb szaftot megőriztük a húsban akkor már csak egy utolsó dologra kell odafigyelnünk. Ne vágjuk fel azonnal! ugyan úgy, ahogy a vörös húsoknál ki szokták hangsúlyozni, a csirkemell esetében is fontos a sütés utáni pihentetés. Várj kb. 5 percet miután kiveszed a serpenyőből, ennyi elég lesz ahhoz, hogy a hús „magába zárja” a szaftot és ne folyjon ki belőle felvágáskor.
Csirkemell sütése sütőben
Ha a csirkemellet egészben szeretnéd kisütni, akkor ennek a legjobb módja, ha serpenyőben pár perc alatt elvégzed a kérgesítést.
Forró serpenyőben kb. 2-3 perc alatt süssük ropogósra az egyik oldalát, majd fordítsuk meg és további 2 percig süssük a másik oldalát is. Ezután tegyük át a sütőbe és 170-180 fokon süssük kb. 10-12 percig. A korábbiakban említettek szerint hagyjuk pihenni legalább 3-5 percig a húst, mielőtt felvágjuk
Legnépszerűbb csirkemell receptjeink
Grillezett csirkemell
Ha grillezni szeretnénk a csirkemellet, akkor szintén fontos, hogy egyelő vastagságú legyen. Bár lehet azzal próbálkozni, hogy a vastagabb része a rács közepe fele feküdjön, ahol intenzívebb hőhatás éri a húst, az elvékonyodó fele pedig a rács széle felé helyezkedjen el a hűvösebb részeken. Ennél a módszernél azonban nem garantált a siker.
Grillezett csirkemell: ezekre figyelj oda az elkészítésnél
- A hús legyen szobahőmérsékletű, ez elősegíti az egyenletes sülést.
- Legyen előmelegítve a grill, forró legyen a rács
- Kenjük (vagy fújjuk) le a rácsot olajjal, hogy ne tapadjon le a hús
- Először a sima (szebbik) oldalát süssük a húsnak, amikor még tiszta a rács, akkor nagyon szép mintát süt a húsba.
- Ne piszkáljuk! Bár nagyon csábító, hogy alá-alá nézzük mennyire pirult meg a hús, óva intünk ettől. Vastagságtól függően 2-3 percig csak hagyjuk a húst sülni, ne próbáljuk meg tologatni vagy emelgetni. Ha azelőtt próbáljuk meg felemelni, hogy szép kérget kapna, akkor nagy eséllyel oda fog tapadni a hús a rácshoz. Miután viszont megkérgesedett, könnyebben leválik és a szép rácsozás is megmarad a hús felszínén. Miután az egyik fele szépen megsült, fordítsuk meg és ugyan úgy hagyjuk 2-3 percig sülni a másik oldalát is.
- A korábban leírtak szerint itt is igaz a pihentetés. Adjunk időt a húsnak felvágás előtt, hogy magába zárja a szaftokat, így sokkal ízletesebb és lédúsabb lesz a végeredmény.
Ha eljutottál a cikk cégéig akkor a csirkemell sütésének alapjaival már tisztában vagy. Most pedig jöhet a gyakorlat, keresd meg te is kedvenc csirkemell recepted és próbáld ki otthon. Tovább a csirkemell receptekhez!
Ha többet szeretnél tudni a kerti sütögetésről, akkor szuper grillezés tippeket várnak rád itt.
Recept tippek: édesburgonya sütőben, édesburgonya sütése
Recept tippek: tépett hús
További receptek a témában
