Farsangi ételek nyomában

A farsang az év egyik legvidámabb időszaka, amely gazdag lakomákkal, jókedélyű mulatságokkal és persze rengeteg ínycsiklandó fogással bővelkedik. A farsangi ételek pedig tökéletesen idézik az ünnep hangulatát!

Hagyományosan vízkereszttől (január 6.) hamvazószerdáig (húshagyókedd éjszakájáig) tartó időszak, ami a nagyböjt előtti utolsó nap, így a farsang pontos időpontja évről évre változik.

A tél búcsúztatása mindig is bőséges evés-ivás, vigadozás jegyében zajlott – ilyenkor az emberek még egy utolsó nagy dőzsölést csaptak a nagyböjt előtt.

Nem véletlen, hogy a farsangi menüsor gazdag, tartalmas, laktató ételekből áll – szaftos húsok, ropogós pogácsák és persze a farsang elmaradhatatlan sztárjai, a fánkok sem hiányozhatnak az ünnepi asztalról.

Ha te is szeretnéd megidézni a legismertebb farsangi ízeket az asztalodon, akkor a lehető legjobb helyen jársz!

Legfrissebb írásunkban nemcsak a farsangi ételek történetébe ássuk bele magunkat, de konkrét, jól bevált receptekkel is készültünk, amelyeket könnyedén elkészíthetsz otthon, akár kezdő gazdasszonyként is!

Miért eszünk annyit farsangkor?

Régen a farsang az igazi nagy téli mulatságok időszaka volt, amelynek során még mindenki büntetlenül kihasználhatta a tél utolsó hónapjait, mielőtt beköszöntött a nagyböjt, amikor már tilos volt a hús és a zsíros ételek fogyasztása.

A farsangi lakomák célja az volt, hogy az emberek jóllakjanak és a bőséget ünnepeljék – elvégre minél több zsíros, nehéz ételt ettek, annál biztosabb volt a következő év termékenysége is.

Ezért kerültek ilyenkor az asztalra a hagyományos farsangi ételek: a húsos fogások, a kelt tészták, a ropogós sós sütik és a finomabbnál finomabb fánkok.

A farsangi előételek – indítsunk egy kis harapnivalóval!

Mielőtt nekiállnánk a nehezebb fogásoknak, érdemes valami könnyebb falattal indítani a lakomát. A farsangi előételek közül a tepertős pogácsa a legnépszerűbb – egyszerű, omlós, és tökéletes kísérője egy pohár boros fröccsnek.

Tepertős pogácsa recept

Hozzávalók:

60 dkg liszt
25 dkg darált tepertő
5 dkg zsír
2,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 tojás
10 dkg vaj
1 tk só
1 tk cukor

Elkészítés:

Az élesztőt futtasd fel langyos, cukros tejben.
Keverd össze a lisztet a sóval, majd add hozzá az élesztőt, a tojást és az olvasztott vajat és zsírt.
Dagaszd rugalmas tésztává, majd hagyd állni egy kicsit (30-40 perc)
Nyújts ki, majd kend rá vékonyan a darált tepertőt.
Tekerd fel, újra nyújtsd ki, illetve hajtogasd párszor, majd hagyd kelni újabb 30-40 percig langyos helyen.
Ismételd meg az előbbi lépést.
Végül (és utoljára) nyújts belőle ujjnyi vastagságú tésztát. Késsel vagdosd be a tetejét.
Szaggasd ki pogácsaszaggatóval, kend meg tojással a tetejét, és süsd 180°C-on szép pirosra.

A főfogás – a farsangi menüsor lelke

A farsangi asztalon a tartalmas, szaftos húsételek a főszereplők. A vörösboros marhapörkölt az egyik legjobb választás, hiszen lassan fő, isteni szaftos, és tökéletes kísérője a jóféle galuskának vagy tarhonyának.

Vörösboros marhapörkölt recept

Hozzávalók:

1 kg marhalábszár
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
1 ek pirospaprika
1 paradicsom
1 paprika
2 ek zsír
Só, bors, babérlevél

Elkészítés:

A hagymát apróra vágva dinszteld meg a zsíron.
Add hozzá a kockára vágott húst, forgasd át, majd a tűzről lehúzva hintsd meg pirospaprikával.
Tedd vissza a tűzre, öntsd hozzá a vörösbort és addig főzd, amíg a hús meg nem puhul (ez akár 3 óra is lehet). Ha szükséges, kis vízzel is felöntheted.
Félidőnél add hozzá a kockára vágott paradicsomot, fokhagymát, paprikát és a babérlevelet.
Fűszerezd ízlés szerint sóval, borssal.

Farsangi fánk – az elmaradhatatlan édességek

A farsangi desszertek közül a szalagos fánk a legikonikusabb. Ez az a fánk, aminek az oldalán körben szép világos szalag fut végig, ha jól készítjük el.

Farsangi sütik legnépszerűbbike, a szalagos fánk

Szalagos fánk recept

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
5 dkg cukor
5 dkg vaj
1 tojás
2 tojássárgája
1 csipet só
Olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az élesztőt futtasd fel langyos, cukros tejben.
Keverd össze a lisztet, a sót, a tojássárgáját, a tojást és az olvasztott vajat.
Dagaszd be a tésztát, majd keleszd duplájára.
Nyújtsd ki ujjnyi vastagságúra, szaggasd ki fánkszaggatóval (kb. 6 cm átmérőjű darabokat kell, hogy kapj), és hagyd még kelni 20 percig.
Bő, forró olajban süsd ki, úgy, hogy fedő alatt kezded, majd megfordítod és fedő nélkül fejezed be a sütést.
Szedd ki papírtörlővel bélelt edénybe, hogy a felesleges olaj eltűnjön.
Porcukorral, friss lekvárral tálalva az igazi!

Csörögefánk – ahogy a nagymama készítette!

A csöröge fáng ropogós, könnyű farsangi édesség, ami tökéletesen idézi a nagymama konyháját. Nem olyan pufók, mint a szalagos fánk, de cserében jó kis ropogós sütemény, amit porcukorral és lekvárral tálalunk.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
5 dkg vaj
2 tojássárgája
1 dl tejföl
1 ek porcukor
1 csipet só
Olaj a sütéshez
Porcukor vagy baracklekvár a tálaláshoz

Elkészítés:

A lisztet morzsold el a vajjal, majd add hozzá a porcukrot, sót, tojássárgáját és a tejfölt.
Gyúrd össze rugalmas tésztává, majd letakarva pihentesd 30 percig.
Lisztezett deszkán nyújtsd ki vékonyra (kb. 2-3 mm vastagra), és derelyevágóval (vagy késsel) vágj belőle rombuszokat vagy hosszúkás csíkokat.
A közepükön ejts egy kisebb bemetszést, és az egyik csücsköt húzd át rajta – ettől kapják meg a klasszikus csavart formát.
Forró olajban süsd aranybarnára mindkét oldalát (nagyon gyorsan sül, figyelj rá!).
Szedd papírtörlőre, majd szórd meg porcukorral, vagy kínáld baracklekvárral.

Mákos guba – az egyszerű

Egyszerű, de mégis mennyei – puha kiflik, rengeteg mák és egy kis vaníliás édes tej… Na, kell ennél több? Ráadásul nemcsak farsangkor, hanem egész évben szívesen esszük.

Hozzávalók:

6-7 db szikkadt kifli
5 dl tej
5 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg cukor
10 dkg darált mák
1 ek porcukor (a szóráshoz)

Elkészítés:

A kifliket karikázd fel, és tedd egy nagy tálba.
A tejet forrald fel a vajjal, cukorral és a vaníliás cukorral.
Öntsd rá a forró tejet a kiflikre, és hagyd, hogy kicsit magukba szívják (de ne ázzanak el teljesen!).
Vegyél egy hőálló tálat, és rétegesen helyezd el a kifliket, illetve a „tölteléket”: egy réteg tejes kifli, egy réteg porcukorral elkevert darált mák.
Ezt addig ismételd, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
A tetjére szórhatsz még egy kis mákot, mielőtt betolod az előmelegített sütőbe 7-10 percre.
Tálalás előtt hints rá még egy kis extra porcukrot.

Gyógyír a mulatozás után – korhelyleves

Ha valamikor, akkor a „vad” evészetek után bizony nagyon jól jön egy tányér forró, savanykás korhelyleves! Ez a hagyományos farsangi ételek között az egyik legjobb másnaposságűző is, amit a régi idők mulatozói is rendszeresen bevetettek macskajaj ellen.

Hozzávalók:

30 dkg savanyú káposzta
15 dkg füstölt kolbász
10 dkg füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek pirospaprika
1 tk köménymag
1 babérlevél
1,5 dl tejföl
1 ek liszt
Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

A szalonnát vágd apróra, és pirítsd meg egy lábasban. Ha kiengedte a zsírját, add hozzá az apróra vágott hagymát, majd a felkarikázott kolbászt is.
Ha a kolbász megpirult, add hozzá a savanyú káposztát, a babérlevelet, a köménymagot és a zúzott fokhagymát. Sózd, borsozd ízlés szerint.
Szórd rá a pirospaprikát, keverd el gyorsan, majd önts rá kb. 1,5 liter vizet.
Főzd kb. 30-40 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
A tejfölt keverd el a liszttel és egy kevés forró lével, majd csorgasd vissza a levesbe, hogy besűrűsödjön.
Forrald össze pár perc alatt, és már kész is!

Ahogy a fentiekből is láthattad, a farsangi mulatságokat a néphagyomány szerint a legfinomabb ételek kísérték – de miért kellene, hogy mindez a múltba vesszen?

Ha szeretnéd, hogy a farsangi lakomád igazán autentikus legyen, érdemes minden fogásból válogatni – így a klasszikus, igazi magyaros ünnepi hangulat garantált!

Jó étvágyat és vidám farsangot minden kedves olvasónknak!