Galette recept lépésről lépésre

Galette recept – ez a szinte bármilyen szezonális gyümölccsel vagy zöldséggel variálható francia pitetípus igazi kincs az őszi konyhában!

A galette varázsa abban rejlik, hogy nem kell hozzá piteformát használni, sőt a rusztikus megjelenés itt egyenesen elvárás.

Gyors, látványos és rendkívül finom – mi kell még?

Ebben a cikkben végigvezetlek a klasszikus galette elkészítésén és bemutatom a szóban forgó tészta alapreceptjét. Hasznos tippekkel is készültem, annak érdekében, ami kifejezetten a gluténérzékenyeknek kedvez!

Galette alaprecept

Hozzávalók a tésztához (4-6 adaghoz):

180 g finomliszt
1 evőkanál cukor (édes galette-hez; ha sósat szeretnél, ezt elhagyhatod)
egy csipet só
120 g hideg vaj (felkockázva)
2-4 evőkanál hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

A töltelékhez válassz szezonális gyümölcsöket (például almát, körtét, szilvát) vagy őszi zöldségeket (például sütőtököt, gombát). Most egy klasszikus őszi almás-körtés tölteléket mutatok be, de igazán szabadon variálhatod azt, hogy mi is kerül a tésztába.

3 közepes alma
2 körte
2 evőkanál cukor
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál kukoricakeményítő (hogy felszívja a nedvességet)

Így csináld, hogy tökéletes legyen a galette recept!

A tészta elkészítése

Keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót egy nagy tálban.
Add hozzá a hideg vajat, és dolgozd el gyors mozdulatokkal, az ujjhegyeidet használva. A lényeg, hogy a végeredmény morzsás állagú legyen.
Ennél a lépésnél figyelj arra, hogy minél hidegebb legyen a vaj, és ne olvadjon meg a kezed melegétől – ettől lesz omlós a tészta!
Lassan add hozzá a hideg vizet, egy-egy kanállal, míg össze nem áll egy gombóccá. Nem kell, hogy sima legyen, az a jó, ha kicsit darabos, mert ettől lesz leveles szerkezetű.
Csomagold be fóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig. (Ha van időd, akár egy órát is pihenhet – ettől még omlósabb lesz!)

A töltelék elkészítése

Hámozd meg és szeleteld fel vékonyan az almát és a körtét.
Keverd össze a gyümölcsöket a cukorral, fahéjjal, citromlével és keményítővel. A keményítő segít, hogy ne ázzon el a tészta a gyümölcsök levétől, így fontos, hogy ne hagyd ki!

A galette összeállítása és sütése

Nyújtsd ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületen kb. 3-5 mm vastagságúra, szabálytalan, kör alakúra.
Tedd a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd halmozd a közepére a tölteléket. Hagyd szabadon a szélét kb. 4-5 cm szélesen, és ezt a peremet hajtsd rá a töltelékre.
Ha rusztikus hatást szeretnél, nem kell tökéletesen egyenletesnek lennie, épp ez adja e finomság szépségét!
Süsd előmelegített sütőben 180°C-on 35-40 percig, vagy amíg a tészta aranybarna, a gyümölcsök pedig puhák lesznek.

Tippek és trükkök a tökéletes galette-hez

Fontos a vaj hőmérséklete!

A hideg vajtól lesz omlós a tészta. Ha a kezed melege miatt olvadna, tedd vissza a hűtőbe pár percre.

Rövid pihentetés a hűtőben

A tészta pihentetése nem kihagyható lépés. Ezzel stabilizálod a vajat és a glutént a tésztában, így az állaga tökéletes lesz.

Töltelék variációk

A francia desszertet szinte bármilyen szezonális alapanyagból elkészítheted. Az őszi időszakban a körtés-almás, szilvás vagy akár sütőtökös galette szinte kínálja magát, de bizony a tejfölös-szalonnás, amolyan magyaros verzió is isteni!

Rusztikus megjelenés

Ne aggódj, ha a tészta szélét nem tudod teljesen egyenletesre hajtani! A galette egyik előnye, hogy nem kell hibátlan kinézetűnek lennie.

Gluténmentes galette recept: mire figyeljünk?

Ha gluténmentes galette-t szeretnél készíteni, akkor a lisztet cseréld le gluténmentes lisztkeverékre, ami kifejezetten süteményekhez való.

Az arányokban lehet, hogy picit több vízre lesz szükséged, mivel ezek a lisztek több nedvességet szívnak fel. Próbáld ki bátran, így a gluténérzékenységtől függetlenül is élvezheted ezt a finomságot!

Variációk arzenálja: édes és sós ötletek

Édes verziók

Ősszel a már említett almás, körtés, szilvás vagy akár fahéjas-gyömbéres galettek az igazi slágerek. Télen egy narancsos-áfonyás változat különösen ünnepi hangulatot teremt az asztalon.

Sós galette

A francia pite nemcsak gyümölcsökkel működik jól! Egy krémes ricottás töltelék például paradicsommal, spenóttal vagy sütőtökkel is fantasztikus, egy kis rozmaringgal vagy kakukkfűvel ízesítve.

A galette nem csak finom, de rendkívül kreatív és egyszerűen elkészíthető sütemény. Rusztikus, mégis elegáns, és mindig megtalálhatjuk benne az éppen aktuális szezon ízét.

Bátran kísérletezz az ízekkel, a pite szabadsága pont abban rejlik, hogy bárhogyan alakíthatod, és garantáltan sikert aratsz vele.