Hogyan készül a tökéletes palacsinta?
Nem nagy ördöngösség hidd el! Ha eddig valamiért nem is sikerült összehozni a tökéletes palacsintát, most megéri még egy próbát tenni vele.
A következőkben bemutatjuk a klasszikus változat alapjait, illetve tippeket és tanácsokat adunk a tészta sütéséhez.
Mi kell a palacsinta tésztába? – A klasszikus palacsintatészta nyomában
A klasszikus palacsinta tészta biztosan tartalmaz tojást és lisztet. A hozzáadott folyadékban már vannak eltérések, ugyanis ki tejjel, ki szódával, vagy a kettő keverékével készíti.
Hogy melyikkel a legjobb, abban a kérdésben talán sosem fogunk dűlőre jutni. Abban is megoszlanak a vélemények, hogy kell-e cukor a palacsinta tésztájába vagy sem.
Szerintünk mindegyik változat lehet működőképes, azonban érdemes kísérletezgetni és saját ízlésünkre, eszközeinkre igazítani a legjobb palacsinta receptet. Ezeken az alapanyagokon kívül sokszor kerül még a tésztába egy csipet só, kevéske sütőpor és étolaj, vagy valamilyen más zsiradék.
A klasszikus palacsinta tésztájának összeállítását érdemes a száraz hozzávalókkal kezdeni. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, sóval, cukorral (attól függően milyen receptet követünk).
Ehhez üssük hozzá a tojásokat, a zsiradékot és csak egy kevéske folyadékot (tejet vagy szódát).
Egy habverő segítségével keverjük teljesen homogénre a tésztát, és csak ezután, kisebb adagokban adjuk hozzá a maradék folyadékot. Ha egyszerre öntjük fel a sűrű tésztát az összes tejjel, vagy vízzel, akkor előfordulhat, hogy csomós marad.
Kész is a palacsintatésztánk, indulhat a sütés!
Palacsinta sütése – FAQ
A palacsinta készítésének legnehezebb része a tészta kisütése. Ne legyen se túl vastag, se túl vékony.
Süljön jól át, de ne száradjon ki, na és persze lehetőleg maradjon egyben! Lássuk a leggyakoribb hibákat és megoldási javaslatokat.
Legnépszerűbb palacsinta receptjeink
Miért szakad a palacsinta?
Az egyik leggyakoribb és egyben legbosszantóbb dolog, ami történhet a palacsintával, hogy sütés közben egyszerűen szétszakad a tészta. Ennek különböző okai lehetnek:
- Híg palacsintatészta. Ha túlságosan híg lett a palacsintatészta, kevés benne a kötőanyag (liszt, tojás). Ha a tésztánk túl folyósra sikerült, nyugodtan tegyünk még hozzá lisztet vagy tojást, esetleg mindkettőt. Ezek azok az alapanyagok, amik segítenek összefogni a tésztát.
Tipp: ha sűríteni akarod a már kikevert tésztát, akkor egy külön tálba tegyél át egy keveset a palacsintatésztából, és ezt sűrítsd vissza a liszttel és a tojással. Miután teljesen homogénre keverted, kezdd el ezt sűrű kis adagot hígítani, majd, amikor folyósabb csak akkor öntsd egybe az eredeti tésztával. Ha közvetlenül a híg tésztába tennéd a lisztet és a tojást, akkor nagy kis csomók maradnak benne, az pedig nem szerencsés.
- Nem sült át eléggé a tészta. Ha nem várod meg, hogy a tészta egyik oldala rendesen átsüljön és még folyós, amikor fordítanád, akkor számítanod kell arra, hogy szét fog esni a palacsintád. Fontos, hogy az edény ne legyen se túl forró, se túl hideg amikor belemered a tésztát. Előbbi esetben megéghet a tészta mielőtt rendesen átsülne, utóbbi esetben pedig nem képződik olyan szép kéreg a tészta alján, ami elősegítené a leválását az edényről.
- Túl kevés zsiradék. Vannak, akik a palacsintatésztába olajat vagy zsírt kevernek, hogy kevésbé tapadjon oda az edényhez. Ha a tésztába nem is, az edény alját (még ha tapadásmenteset is) érdemes egy szilikon ecset segítségével vékonyan átkenni valamilyen olajjal.
- Nem megfelelő az edény. A legegyszerűbb, ha sütésre kifejezetten palacsintasütőt használunk, mely rendelkezik valamilyen tapadásgátló réteggel. Ha régi, vas palacsintasütőnk van otthon akkor használjunk több zsiradékot a tészta alá, hogy elkerüljük a letapadást.
Miért ég le a palacsinta?
Ha a palacsinta odaég az edényben annak leggyakrabban két oka lehet:
- Túl sok cukor. Ha a tészta elkészítésénél cukrot használtál, akkor könnyen lehet, hogy ez az oka annak, hogy odaég. A cukor miután megolvadt, nagyon könnyen odaég (ha valaha próbálkoztál a karamell készítéssel akkor biztosan van ilyen tapasztalatod). Ha ez a helyzet, érdemes csökkenteni a mennyiséget a receptben.
- Túl forró serpenyő. Ha túlságosan felforrósítod a serpenyőt, akkor a tészta alja rögtön odakaphat, még mielőtt a többi részének ideje lenne átsülni. Érdemes közepes fokozaton sütni a tésztát.
Miért tapad le a palacsinta?
A palacsintatészta letapadásában a fent említett problémák mind szerepet játszhatnak.
A palacsintatészta leggyakrabban azonban akkor tapad le, ha túl kevés zsiradékot használunk egy olyan edényben, mely nem tapadásmentes.
Érdemes minden esetben szilikonecsettel jól átkenni az edényt mielőtt beleöntjük a tésztát.
Saját tapasztalatból kiindulva a legtöbb probléma egy megfelelő palacsintasütővel könnyen elkerülhető. Így, ha sokszor készíted ezt az édességet, bizony érdemes beruházni egy olyan darabra, amivel könnyen tudsz bánni.
Bár a klasszikus, nyaralókban és nagyszülőknél fellelhető hosszú nyelvű, vas palacsintasütők utánozhatatlan ízt adnak az ételnek, nem mindig egyszerű őket használni. Ezen túl viszonylag sok zsiradék szükséges ahhoz, hogy ne tapadjon le a tészta. A modern serpenyők tapadásmentes bevonatának köszönhetőn a sütés sokkal könnyebb és a zsiradék is jóval kevesebb, na persze ebben az esetben a nosztalgikus ízről sajnos le kell mondanunk.
Mint minden más ez is egyéni, a legfontosabb, hogy megtaláld azt az eszközt, ami a te kezedre áll és amivel a palacsinta elkészítése nem bosszúság többé. Ha pedig készen állsz a sütésre ne feledkezz meg a türelemről. Minél többet gyakorolsz és tapasztalsz, annál ügyesebb leszel.
Egy idő után pedig felteszed majd magadnak a kérdést, mi is volt ebben annyira nehéz?
A palacsinta receptek ráadásul hihetetlenül nagy szabadságot is adnak, így bátran kísérletezhetsz a kedvenc ízeiddel, semmi veszítenivalód!
Recept ötlet: amerikai palacsinta recept
Még több palacsinta recept!
További receptek a témában
