Hollandi mártás recept – így lesz mennyei a végeredmény
A hollandi mártás igazi franci klasszikusnak számít, amit sokan sokféleképpen készítenek, tesznek pikánsabbá, különlegessé. Alapvetően egy kissé savanykás, fanyar ízű főzött mártást takar, aminek az egyik fő alapanyaga a vaj. Már a klasszikus elkészítése is rendkívül finom, viszont különböző módon ízesítve számos variációja létezik, amelyek szintén rendkívül ízletesek.
A hollandi mártás recept nem tartozik a legkönnyebben elkészíthető mártások közé, de ha betartunk néhány alapszabályt, akkor azok is könnyen elkészíthetik, akik egyébként nem mozognak annyira otthonosan a konyhában.
Mi a hollandi mártás, avagy az alapmártások koronázatlan királya
Ha a hollandi mártás recept elkészítése a célod, tudd, hogy a fáradozásaidat könnyen sikerrel koronázhatod – viszont van néhány jótanács, amit mindenképpen érdemes megfogadnod.
Akkor jársz sikerrel, ha a végeredmény egy selymes textúrájú, enyhén savanykás, lágy színű mártás lesz.
A hollandi a francia konyha egyik legkedveltebb mártása, egyike a négy alapmártásnak. Már a XVII. században is előszeretettel készítették.
Egyesek meleg majonézként, mások vajszószként ismerik. A vajból és tojássárgából készül a klasszikus változata, viszont számos helyen tejszínből készítik.
Van, aki fehérborecettel bolondítja meg, ám ez a tradicionális hollandi mártás recept esetében elhanyagolható.
Hollandi mártás recept 6 személyre
A hollandi mártás elkészítése
Első lépésként olvasszuk fel a vajat, és tegyük félre. A vajat tartsuk melegen, de arra figyeljünk, hogy ne legyen túl forró.
Törjük meg a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét a sárgájától. A tojássárgája kerüljön fém (vagy üveg) tálba. Ezen a ponton adhatunk egy-két evőkanál hideg vizet a tojássárgához, keverjük el azzal alaposan. Gépi habverővel verjük fel a tojássárgáját, addig, amíg annak tetején buborékok jelennek meg.
Egy kisebb lábosban tegyünk oda vizet főni. Ha a víz gyöngyözni kezd, tegyük fölé a felvert tojássárgát tartalmazó edényt.
Figyelem! A hollandi mártást vízgőz fölött készítjük, ám arra figyeljünk oda, hogy az edény alja ne érjen bele a vízbe. Folyamatos habverős kevergetés mellett addig tartsuk a vízgőz fölött, amíg szép, egyenletesen vastag lesz (körülbelül 3-4 perc).
A gőzről levéve folyamatosan dolgozzunk rajta habverővel, a megolvasztott vajat pedig eleinte nagyon lassan, cseppenként adagoljuk hozzá, majd egyre határozottabban keverjük el benne az egész mennyiséget. A mártást borssal, sóval ízesíthetjük.
Tálaljuk melegen. Ha valamilyen oknál fogva várnunk kell a tálalással, 40-45 fokos vízfürdőben tarthatjuk melegen a mártást. A mártást ne tartsuk tovább a vízfürdőben 2-3 óránál tovább.
A hollandi mártás remekül passzol Benedict tojáshoz és lazachoz, sokan előszeretettel tálalják spárga mellé.
Hollandi mártás recept buktatók – mire figyeljünk oda
A sikeres végeredmény érdekében szobahőmérsékletű tojásokkal dolgozzunk. A tojások legyenek frissek.
A vaj minimálisan rendelkezzen 82%-os zsírtartalommal, kerüljük a csökkentett zsírtartalmú termékek használatát. Az olvasztott vajat használat előtt tartsuk melegen, de semmiképp sem forrón.
Nem szerencsés, ha a vízgőz túl forró, hiszen ez esetben a mártás összecsomósodik. A tapasztalat azt mutatja, 82 fokos hőmérsékletnél a tojássárgája főni kezd, ami csomós mártást eredményez. Az sem jó viszont, ha a gőz hideg, ez esetben a mártás folyós marad, nem éri el a megfelelő keménységet.
Segítség, elrontottam a mártást – mi tévő legyek most?
Sokan, ha elrontották a mártás, úgy vélik, nincs más opció, mint kiborítani azt és újra kezdeni a munkát. Te ne tegyél így, hiszen számos módja van a kissé félresikerült mártás „megjavításának”.
Ha a hollandi mártás túl sűrűre, keményre sikeredett, adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet és dolgozzunk rajta botmixerrel addig, amíg el nem érjük a megfelelő állagot.
Bár nem tartozik az alaprecept összetevői közé, ahogy már említettük, sokan használnak a hollandi mártás elkészítésénél fehérborecetet, sőt, többen előszeretettel adnak hozzá egy fél citrom kifacsart levét is, a savanykás hatás fokozásának érdekében. E két alapanyagot akkor is bátran használhatjuk, ha kissé elsóztuk a mártást – ez esetben fél teáskanál fehérborecet is csodákra képes.
Amennyiben a tojássárgája túl híg marad a 3-4 perces gőzölés után is, addig tartsuk a gőz felett az edényt, amíg az be nem sűrűsödik.
Míg a legtöbb mártást le lehet fagyasztani, a hollandival a nyers tojások alkalmazása miatt nem ajánlatos így eljárni. Tartsuk be hát a pontos adagolást, ha nem szeretnénk a feleslegeben megmaradt mártást kidobni.
Érdekel, hogyan készül a tökéletes házi majonéz? Ne habozz, olvasd el írásunkat a témában!
Íme, egy igazán nagyszerű tejfölös mártogatós, amit kár lenne nem kipróbálni!
Ez a majonéz recept garantáltan minden hozzá fűzött reményeidet beváltja – ne habozz, katt a cikkre!
Recept ötletek: tartármártás, tartármártás recept
