Isler recept – minden a témáról, a tésztától a csokimázig
Az isler recept igazi klasszikus, amit, ha megtanulsz elkészíteni, garantáljuk, hogy soha többé nem cukrászdából fogod rendelni!
Miért? Mert sokkal könnyebb cukrászdai minőségű süteményt készíteni, mint hinnéd!
Az omlós, puha tészta és az édes csokimáz tökéletes harmóniája minden süteményrajongót levesz a lábáról.
Lássuk, hogyan készül az igazi isler recept, mik a titkok, és hogyan lesz a végeredmény pont olyan, mintha profi engedte volna ki a keze alól!
Isler alaprecept
Hozzávalók (kb. 25 darabhoz):
A tésztához:
- 250 g finomliszt
- 50 g darált dió
- 150 g hideg vaj
- 80 g porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 csipet só
- 1/2 tk vaníliakivonat vagy egy csomag vaníliás cukor
A töltelékhez:
A csokimázhoz:
Isler recept elkészítése
1. A tészta összeállítása:
- Keverd össze a lisztet, a darált diót, a porcukrot és a sót egy nagyobbacska tálban.
- Add hozzá a hideg, kockákra vágott vajat, és gyors mozdulatokkal morzsold össze a száraz hozzávalókkal.
- Keverd bele a tojássárgáját és a vaníliát, majd gyúrd össze a tésztát. Ha túl száraz lenne, adj hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet.
- A kész tésztát formázd gömbbé, csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig.
2. Formázás:
- Lisztezett felületen nyújtsd a tésztát 3-4 mm vastagra.
- Szaggass ki belőle köröket (kb. 5 cm átmérőjűeket), és helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
3. Sütés:
- Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra.
- Süsd a tésztakorongokat 8-10 percig, ügyelve arra, hogy ne barnuljanak meg. Hűtsd ki teljesen.
4. Töltés:
- Melegítsd meg kissé a sárgabaracklekvárt, hogy könnyen kenhető legyen.
- Ragassz össze mindig két korongot egy kevés lekvárral. Hagyj egy kis időt, hogy a lekvár megszilárduljon.
5. Csokimáz elkészítése:
- Törd össze az étcsokoládét, és gőz felett olvaszd össze a vajjal.
- Keverd simára, és hagyd kicsit hűlni, hogy a máz ne legyen túl folyós.
6. Bevonás:
- Mártsd az isler tetejét a csokoládéba, vagy kanállal simíts rá egy réteget.
- Helyezd sütőpapírra vagy rácsra, és hagyd, hogy a máz megszilárduljon.
Isler recept – ami a gyerekkorunkból is ismerőnek tűnhet
A hagyományos isler elkészítése nem olyan bonyolult, mint elsőre tűnik, de néhány alapvető lépést mindenképp be kell tartanunk.
A nagyi isler receptje egyszerű, de kell hozzá a tűpontos mérés. Az isler tészta alapja a jó minőségű vaj, liszt és porcukor. Ezeket tökéletesen össze kell dolgozni, hogy az alaptészta omlós, mégis stabil legyen.
A puha isler recept titka pedig a tészta pihentetése.
A kész tésztát érdemes legalább fél órára hűtőbe tenni, hogy a vaj jól visszadermedjen, így a sütésnél nem terül szét. A tésztát mindig vékonyra nyújtsuk, kör alakú szaggatóval formázzuk, és ügyeljünk rá, hogy a korongok azonos vastagságúak legyenek.
Isler sütése és sütési ideje
Az isler sütése közepes hőfokon történik, általában 170-180°C-ra előmelegített sütőben (berendezéstől függ). A sütési ideje körülbelül 8-10 perc, de fontos, hogy a tésztakorongok ne barnuljanak meg, csak éppen, hogy megsüljenek.
Ha túlsütjük, az isler elveszíti puhaságát, és inkább ropogós lesz, ami nem illik a klasszikus recepthez.
Isler krém: mivel töltsük meg?
A hagyományos isler sárgabaracklekvárral készül, de itt is van lehetőség kreativitásra. A lekvárt érdemes egy kicsit felmelegíteni, hogy könnyen kenhető legyen, és vékony rétegben vigyük fel a tésztakorongokra.
Az isler krém lehet akár csokoládékrém vagy diós töltelék is, ha valami különlegesebbre vágyunk.
Csokimáz islerhez: a tökéletes bevonat titka
Az isler csokimáz házilag készítve a legfinomabb.
Használjunk jó minőségű étcsokoládét és kevés vajat, amit gőz felett olvasszunk össze. A vajtól a máz szép fényes lesz, és nem fog törni, ha megszilárdul.
Az olvasztott csokoládét 30-32°C körüli hőmérsékletre hűtsük, mielőtt felhasználjuk. Így a máz sima és fényes marad, de nem lesz törékeny.
Hogyan vonjuk be az islert csokival?
Ez az egyik legfontosabb lépés. A csokoládét ne forrón, hanem kissé lehűlve használjuk, így elkerülhetjük, hogy túl folyós legyen. Tegyük rácsra a sütiket, és folyassuk rá a csokimázt, majd spatulával egyengessük el szépen.
Hogyan folyassam a csokimázt az islerre, hogy egy csepp se menjen kárba?
Tipp: a rács alá tegyünk sütőpapírt, hogy a feleslegben lecsorgó csokit újra tudjuk használni.
Az isler tárolása
Az isler frissen is nagyon finom, de másnap talán még istenibb. Egyébként pár napig is jól tárolható.
Tegyük zárt dobozba, hogy ne száradjon ki, és tartsuk hűvös helyen. Hűtőben is tartható, de fogyasztás előtt érdemes szobahőmérsékleten hagyni, hogy a tészta és a csokimáz visszanyerje a puhaságát.
Az isler egy igazi karácsonyi süti, ami éppen olyan elengedhetetlen része az ünnepi asztalnak, akácsak a linzer karika dióval.
