Kenyérsütés otthon kezdőknek | receptek.at tudástár

A kenyérsütés otthon egy kellemes és végtelenül jutalmazó tevékenység, aminek eredményeképpen olyan friss, ízletes kenyér kerül az asztalra, amelyre bizony még a nagymamáink is elismerően csettintenének.

Ez a kezdőknek szóló útmutató lépésről lépésre vezet végig a sikeres kenyér készítés folyamatán.

Mi kell a kenyérsütéshez?

Sütő, egy megfelelő edény (mindezekről később) – no meg persze a kiváló minőségű alapanyagok! Ezek a következők:

Búzaliszt (lehet teljes kiőrlésű, BL80-as vagy finomliszt)
Élesztő (friss vagy szárított)
Langyos víz
Só
Cukor (opcionális, de az élesztő aktiválásához nagyon hasznos)
Olaj (opcionális, a tészta rugalmasságához viszont sokat ad)

Milyen lisztből süssünk kenyeret?

A legtöbb kenyér búzalisztből készül, mert magas a gluténtartalma, ami segít a tészta rugalmasságának elérésében és a megfelelő textúra kialakításában. A teljes kiőrlésű lisztből készült változat rostban gazdagabb és táplálóbb, de nehezebb a textúrája. A BL80-as liszt egy jó középutat kínál, mert kevésbé finomított, mégis szép, könnyű kenyeret eredményez.

BL80-as búzaliszt

Ez a közepesen finomított búzaliszt jól alkalmazható a fehérkenyér készítésére. Kellemes textúrát és ízt nyújt, miközben elég „erős” ahhoz, hogy megfelelő szerkezetet biztosítson.

Teljes kiőrlésű búzaliszt

A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér rostokban gazdag, így egészségesebb választás, ám a textúrája nehezebb, mintha finomított lisztből készült volna. Ez a liszt típus kiválóan alkalmas egészségtudatos fogyasztóknak, diétázóknak.

Rozsliszt

A rozsliszttel készült változatok különleges ízvilággal rendelkeznek és sűrűbb szerkezetűek. A rozs jellegzetes ízét kedvelők számára ideális választás, gyakran használják kevert lisztekkel együtt.

Tönkölybúza liszt

A tönkölybúza ősi gabonafajta, amely gazdag ízt és magas tápértéket biztosít. Különösen alkalmas azok számára, akik karakteresebb ízű, tápláló, laktató, de ezzel egyetemben egészséges kenyérre vágynak.

Graham-liszt

Ez a finomabb állagú búzaliszt szintén teljes kiőrlésű és kiváló rostforrás. A Graham-liszt jó alternatíva lehet, ha tápláló, de könnyen emészthető kenyeret szeretnénk.

Gluténmentes lisztek

Azok számára, akik gluténérzékenyek vagy -allergiások, különböző gluténmentes lisztek, például rizsliszt, kukoricaliszt, hajdinaliszt és mandulaliszt állnak rendelkezésre. A gluténmentes lisztből készített kenyerek éppolyan finomak, mint a hagyományos lisztből sütöttek, azzal a különbséggel, hogy bárki számára fogyaszthatók.

Egyszerű kenyér recept

Egy normál méretű kenyér hozzávalói:

500 gramm BL80-as búzaliszt (vagy amelyiket a fenti listáról preferálod)
10 gramm friss élesztő vagy 8 gramm szárított élesztő
350 ml langyos víz
10 gramm só
1 teáskanál cukor (opcionális, de ajánlott)
2 evőkanál olaj (opcionális, de ajánlott)

Házi kenyér elkészítése

Aktiváld az élesztőt! Keverd össze a 3,5 dl langyos vizet a cukorral és az élesztővel. Hagyd állni 5-10 percig, amíg fel nem fut.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a felfuttatott élesztőt és az olajat. Keverd össze az egészet, amíg szépen összeáll a tészta.
Gyúrd a tésztát kézzel vagy dagasztógéppel kb. 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.

Helyezd a tésztát egy olajozott tálba, fedd le nedves konyharuhával, és hagyd kelni 1-1,5 órát, amíg meg nem duplázódik a mérete.
Ha már azt látod, megkelt a tészta, nyújtsd ki, formázd cipóvá és tedd sütőpapírral bélelt tepsibe. Nem, még nem tolhatod be a sütőbe, hiszen az igazán fincsi kenyerek kétszer „kelnek”. Hagyd hát állni további 30 percig. A kelesztési idő hosszú, de hidd el, megéri kivárni, hiszen annál nagyobb, „teltebb”, légiesebb lesz a végeredmény.
Amíg a tészta pihen, melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a kenyeret a választott edénybe, vágd be éles késsel a tetejét, permetezd le egy kis vízzel.
A sütési idő kb. 30-45 perc (erről részletesen lent), amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Ha megsült, vedd ki a sütőből és hagyd hűlni rácsra téve.

Az utóbbi lépés nagyon fontos, hiszen a tűzforró kenyér a rácsoknak köszönhetően megfelelően tud szellőzni. Ha táblára teszed vagy a tepsiben hagyod, megvizesedik az alja!

Kenyérsütés tippek – amikre nagyon figyelj oda

A kenyérsütés során számos fontos tényezőre érdemes odafigyelni, hogy a végeredmény ízletes és tökéletes legyen. Íme a legfontosabbak:

Alapanyagok minősége: használj jó minőségű lisztet és (inkább) friss élesztőt, mert ezek jelentősen befolyásolják ízt és a textúrát.
A víz hőmérséklete: az élesztő aktiválásához a víznek langyosnak kell lennie, körülbelül 35-40°C között. Ha túl meleg, az élesztőgombák elpusztulnak, ha túl hideg, nem aktiválódnak megfelelően.
Dagasztás: a dagasztás alapvetően fontos a gluténháló kialakításához, ami a kenyér szerkezetét adja. A tésztát addig kell dagasztani, amíg sima és rugalmas nem lesz.
Kelesztés: a megfelelő hőmérsékleten és időtartam alatt történő kelesztés kulcsfontosságú a megfelelő struktúra és íz fejlesztésében. Ne legyél türelmetlen! Hagyd a tésztát megduplázódni, ami általában 1-1,5 órát vesz igénybe. És persze a második kelesztést se ugord át.
Párologtatás: a sütőben páratartalom létrehozása segít a ropogós héj megfelelő kialakításában. Ezt úgy érheted el, hogy a sütő aljára egy tepsibe vizet helyezel a sütés elején.
A sütés után: a még forró a kenyér kérgét is érdemes vízzel kicsit lepermetezni, attól az még ragyogóbb, fényesebb lesz. Ezzel azonban bánjunk óvatosan, hiszen a túl sok mennyiségű víz a héj ropogós állagát elveheti.

Kenyérsütés otthon GYIK

Mennyi ideig süssük a kenyeret?

A sütési idő változó magától a mérettől és a sütő jellemzőitől függően. Általánosságban azért mégis elmondható, hogy egy normál méretű cipó esetén 30-45 perc elegendő lehet 220°C-on.

De mégis, mekkora számít normál méretnek? Nos, egy körülbelül 500-750 grammos kenyércipót „átlagosnak” tekinthetünk, míg az ennél nagyobbakat, s főleg azokat, amelyek több, mint 1 kg-t nyomnak, több ideig kell sütni, akár 45-60 percig is.

Kis méretű, péksütemények esetén

Ugyanúgy 220°C-ra előmelegített sütő szükséges. A kis méretű péksütemények, mint például zsemlék vagy kis cipók, általában 15-20 perc alatt készülnek el.

Mikor sült meg a kenyér?

De mennyire lehetünk biztosak a dolgunkban, ha a fent említett idő lejárt? Ahogyan a puding próbája is az evés, úgy a kenyérsütésre is igaz: ne féljünk „letesztelni az alanyt”!

Hogy megfelelően átsült-e, azt úgy ellenőrizheted a legegyszerűbben, hogy megkopogtatod az alját. Az a jó, ha üreges hangot ad, ekkor valószínűleg átsült.
Egy másik módszer a belső hőmérséklet mérésére egy húshőmérő használata – ha azt látod a kijelzőn, hogy a belseje körülbelül 90-100°C fokos, akkor már szinte bizonyos, hogy készre sült!
Az aranyszínű, ropogós kéreg szintén árulkodó jel.

Fontos megjegyezni, hogy minden sütő másképp süt, így az első néhány alkalommal érdemes pontosan figyelemmel kísérni a kenyér sütési folyamatát, hogy megtaláld a legmegfelelőbb időtartamot a saját berendezésed esetében. Aztán a második alkalommal már bátran hagyatkozhatsz a tapasztalataidra.

Miben süssük a kenyeret? Jénai, cserép- vagy öntöttvas?

A legegyszerűbb, ha egy jénai tálban sütöd, általában ez mindenkinél van otthon. Egy 5-700 grammos darab esetében egy 5 literes tál már elegendőnek bizonyul.

Mielőtt a jénaiban betolnád a sütőbe, kis vízpermettel spricceld le. Lefedve tedd be a kenyeret a sütőbe. Ha szereted a „kérgesebb”, ropogósabb héjat, a sütés utolsó 10 percében kapd le a fedőt a tálról, a felcsapó gőzre azonban figyelj nagyon oda, hiszen könnyen megégetheti a kezedet!

Ha a vaslábas mellett teszed le inkább a voksodat, a lényeg, hogy az edényt előzőleg a sütővel együtt forrósítd fel és ebbe, a forró edénybe (sütőpapíron természetesen) tedd bele a megkelt tésztát.

A római tál vagy cserépedény „esete” kicsit különlegesebb. Ott ugyanis, amíg a tészta kel, az edény tetejét vízben kell áztatni. Majd amikor már tennéd be a tésztát a sütőbe, öntsd le a tetejéről a vizet és tedd rá a kenyérre, hadd süljön a lassan száradó fedő alatt fincsi ropogósra. A cserépedényt, ellentétben a vaslábassal, hidegen kell a sütőbe tolni!

Milyen sütőben süljön a házi kenyér?

Tulajdonképpen bármid is van otthon, több, mint valószínű, alkalmas kenyérsütésre.

Elektromos, a könnyen szabályozható

Vegyük például az elektromos sütőt. A legtöbb modern háztartásban megtalálható, és kiválóan alkalmas egy fincsi ropogós péksütemény elkészítésére.

Bónusz, hogy az elektromos sütőben könnyű a hőmérsékletet szabályozni, ami fontos az egyenletes sütéshez. A kenyér sülés közben szereti a párás környezetet, ezért tegyél egy kis edényben vizet a sütő aljába, így a folyamat közben párolgással segít elérni a kívánt eredményt.

A gázsütő sem rossz választás

A gázzal üzemelő sütők gyorsabban reagálnak a hőmérsékletváltoztatásokra. Ugyanakkor figyelemmel kell lenni a hőmérséklet egyenletességére, mivel egyes modellekben ez problémát jelent(het). A gyakorlatban ez annyit tesz, legyél nagyon résen, amíg a kenyered a gázsütőben sül!

Légkeveréses sütő, a csodás

A konvekciós vagy légkeveréses sütőkben egy ventilátor keringeti a meleg levegőt, ami segít a hő egyenletesebb elosztásában. Ez különösen hasznos nagyobb vagy több kenyér egyidejű sütése esetén.

És végül, a speciális: kenyérsütő gép

A kenyérsütő gépek teljesen automatizáltak, és nem csak a sütésre, hanem a tészta dagasztására és kelesztésére is használhatók. Ideális választás lehet azok számára, akik kevésbé szeretnek a sütési folyamat minden egyes lépésével foglalkozni, viszont nem szeretnének lemondani a frissen sült házi kenyérről.

Meddig marad friss a házi kenyér?

Az attól függ, mennyire figyelsz oda a tárolásra! Ha jól csinálod, akár egy hétig is eláll, ehhez azonban hagynod kell, hogy teljesen kihűljön, és csak aztán láthatsz hozza a becsomagolásához.

De nem ám műanyag zacskóba vagy papírba!

Tapasztalt pékek tanácsát megfogadva használj e célból tiszta, légáteresztő anyagot, például vászonkendőt, és csak azután csomagold műanyagba vagy papírba.

Az anyagot, amelybe betekerted, cseréld ki három nap után. Ily módon, száraz és hűvös helyen tartva, a házi kenyér egy hétig is minden gond nélkül fogyasztható!

Házi VS. bolti kenyér

Az otthoni kenyérsütés macerás? Az! Megéri? Még szép! Szerintünk ezért:

Az otthon sült változat friss, ropogós és meleg, ami messze felülmúlja az üzletekben kapható, (gyakran) napokkal korábban sütött péksütemények ízét és textúráját.

A kenyérsütés otthon egészségesebb választás is! Ha mi magunk készítjük, akkor teljes mértékben ellenőrizhetjük és szabályozhatjuk az alapanyagokat. Elkerülhetjük az ipari előállítás során gyakorta használt adalékanyagokat, tartósítószereket, emulgeálószereket és egyéb mesterséges összetevőket.

A sajátunk esetében variálhatunk az alapanyagokon, például különböző lisztfajtákat használhatunk, sőt, ezeket egymással is összekeverhetjük. Hozzáadhatunk magokat, dióféléket, gyümölcsöket vagy fűszereket, hogy egyedi ízvilágot hozzunk létre.

Terápiás hatásásról se feledkezzünk meg. A kenyérsütés folyamata – a mérés, keverés, dagasztás, és formázás –; stresszcsökkentő és meditatív tevékenységnek számít, ami bizony aranyat ér zaklatott világunkban! Kis odafigyeléssel pedig garantált a siker!