Kovász készítése – alapok

kovász készítése

A kovász készítése az egyik legfontosabb lépés a kovászos kenyér sütésében. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában néhány egyszerű lépés követésével könnyen kivitelezhető.

Mi az a kovász?

A kovász egy természetes élesztő- és baktériumkultúra, amely liszt és víz keverékéből készül, és kelesztésre használják a kenyérsütés során.

Hozzávalók

  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
  • 100 ml langyos víz

Eszközök

  • Tiszta üveg vagy műanyag tál
  • Konyharuha

Kovászos készítése

1. nap: A kovász indítása

 

Keverd össze a lisztet és a vizet egy tálban, amíg homogén masszát nem kapsz.

Tedd a keveréket egy tiszta üveg- vagy műanyag edénybe.

Fedd le konyharuhával vagy lazán takard le egy bármilyen fedővel. Hagyd szobahőmérsékleten állni 24 órán át.

2. nap: Első etetés

Dobd ki a keverék felét (kb. 100 g).

Adj hozzá 50 gramm lisztet és 50 ml vizet a maradékhoz, majd jól keverd össze.

Fedd le és hagyd ismét 24 órán át szobahőmérsékleten.

3-5. nap: További etetések

Ismételd meg a második napi lépéseket minden nap egyszer.

Figyeld meg a keverék állagát és illatát: buborékok jelennek meg, és kellemesen savanykás illata lesz.

6. nap: Aktív kovász

Ha a kovász már jól buborékol és savanykás illata van, akkor használatra kész.

Ezentúl minden nap vagy legalább minden másnap etesd meg ugyanúgy, ahogy korábban tetted, hogy fenntartsd az aktivitását.

A kovász ápolása

Tárolás: ha nem sütöd gyakran, tedd a kovászt hűtőbe. Itt heti egy-két etetés elegendő.
Etetés: mindig dobd ki a felét, és adj hozzá friss lisztet és vizet az arány megtartása érdekében.
Aktiválás: ha hűtőben tárolt kovászt szeretnél újra használni, vedd ki előző este, és etesd meg, hogy visszanyerje az aktivitását.

Klasszikus kovászos kenyér recept

Hozzávalók

  • 500 g búzaliszt (BL80 vagy BL55)
  • 300 ml langyos víz
  • 100 g kovász (aktív és buborékos)
  • 10 g só

Klasszikus kovászos kenyér készítése

  • Frissítsd fel a kovászt 4-6 órával a kenyér készítése előtt.
  • Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a vizet, amíg sima tésztát nem kapsz. Fedd le és hagyd pihenni 30 percig.
  • Add hozzá az aktív kovászt a tésztához, majd jól keverd össze. Gyúrd kb. 5-10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
  • Add hozzá a sót, és gyúrd további 5-10 percig, amíg a tészta ismét sima és rugalmas lesz.
  • Tedd a tésztát egy enyhén olajozott tálba, és fedd le. Hagyd kelni 3-4 órán át, közben minden órában hajtogasd egy kicsit át (húzd ki az egyik szélét, és hajtsd vissza középre, majd forgasd a tálat és ismételd meg minden oldalán).
  • Vedd ki a tésztát a tálból, és formázd cipóvá vagy veknivé. Tedd egy lisztezett kenyérformába vagy sütőedénybe, és fedd le konyharuhával.
  • Most következik a második kelesztés. Hagyd kelni a tésztát további 2-3 órán át szobahőmérsékleten, vagy tedd hűtőbe 8-12 órára (hosszú kelesztés).
  • Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Ha van sütőkő vagy öntöttvas edény, tedd be a sütőbe, hogy előmelegedjen.
  • Vágd be a kenyér tetejét éles késsel vagy pengével.
  • Tedd a kenyeret az előmelegített sütőbe, és spricceld be a sütő belsejét vízzel (vagy tegyél be egy forró vízzel teli edényt), hogy gőzt hozz létre.
  • Süsd a kenyeret 20 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 220°C-ra, és süsd további 20-25 percig, amíg a kenyér aranybarna és ropogós lesz.
  • Vedd ki a kenyeret a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt felvágod.

Tippek és trükkök a sikeres kovászos kenyér sütéséhez

A kovászos kenyér sütése némi gyakorlást igényel, de a következő tippek segíthetnek abban, hogy már az első próbálkozás is sikeres legyen:

Liszt minősége

Használj jó minőségű, lehetőleg bio lisztet. A teljes kiőrlésű és rozsliszt gazdagabb tápanyagokban, így könnyebben indul meg a fermentáció is.

Víz hőmérséklete

A langyos víz segíti a kovász aktiválódását és növekedését. Kerüld a túl forró vagy túl hideg vizet.

Kovász aktivitása

Győződj meg róla, hogy a kovászod aktív és buborékos, mielőtt elkezdenéd a kenyér készítését. Ha nem elég aktív, etesd meg újra, és várj néhány órát.

Gyúrás és pihentetés

Gyúrd át a tésztát alaposan, hogy kialakulhasson a megfelelő gluténhálózat. Hagyd pihenni és kelni a tésztát a kellő ideig, hogy szép, levegős szerkezetű legyen a kenyér.

Kelesztés

Kétféle kelesztés szükséges: az első, amikor a tészta megkel, és a második, amikor formázás után újra kelni hagyod. Mindkét lépést tartsd be, hogy megfelelően megkeljen a kenyér.

Sütő előmelegítése

Melegítsd elő a sütőt jóval a kenyér sütése előtt, és használj sütőkövet vagy sütőlapot, hogy egyenletesen süljön a kenyér alja is.

Gőzös sütés

Az első 10-15 percben biztosítsd a gőzt a sütőben, hogy a kenyér héja ropogós és szép legyen. Ezt egy kis tál víz behelyezésével vagy víz permetezésével érheted el.

Hűtés

Hagyd teljesen kihűlni a kenyeret sütés után, mielőtt felszeletelnéd. Így elkerülheted, hogy a belseje nyúlós vagy nedves maradjon.

kenyérsütés otthon

Kenyérsütés otthon lépésről lépésre – tippek, trükkök kezdőknek 

A kenyér sütés lépésről lépésre? Ebből a cikkünkből minden fortélyt megtanulhatsz.

Oszd meg:
Facebookon