Lazac sütése – mutatjuk, hogyan készül az igazán finom, fűszeres sült lazac

lazac elkészítése

A lazac sütése nem ördöngösség! Lesd el, hogyan készítik el a profik ezt az isteni fogást!

Az egész az alapanyagnál kezdődik

Ha lehetőséged van rá mindig részesítsd előnyben a friss halat a fagyasztott változatával szemben. Nem csak dolgozni lesz vele könnyebb, de ízben is más élményt fog nyújtani ha friss lazac az alapanyag.

A lazac színe sok mindent elárul. Az intenzívebb, élénkebb színű húsút érdemes választani a fakóbb helyett. Ha száraznak tűnik vagy kissé barnás árnyalatú a halszelet, semmiképp sem érdemes a kosarunkba raknunk.

 

Sokat lehetett az elmúlt években olvasni arról, hogy a különböző országokból érkező tenyésztett, nagyüzemi tartásból származó lazacok fogyasztása csak korlátozottan ajánlott. Ha tehetjük keressünk mindig a vadlazacot, mely könnyen felismerhető sötét színű húsáról.

Lazacfilé előkészítése

Szálka ellenőrzés

Minden esetben érdemes ellenőrizni, maradt-e szálka a hal húsában, még akkor is, ha filét vásároltunk. Ha az ujjunkat vagy egy kés élét finoman a halszeletre nyomjuk és végigsimítjuk a gerincvonalon, akkor érezni fogjuk, ha valahol még megbújik 1-2 szálka. Ezeket kézzel vagy egy csipesz segítségével egyszerűen húzzuk ki.

Vegyük ki időben a hűtőből a halat

Az egyenletes sütés érdekében a hal legyen szobahőmérsékletű mire odáig jutunk, hogy ki szeretnénk sütni. Ha túl hideg a halszelet, akkor túl nagy lesz a hőmérséklet különbség és nem fog szépen egyenletesen sülni.

Lazac fűszerezése

Általában a lazac fűszerezésénél az egyszerűségre kell törekedni. A legtöbben mindössze só és bors használatával ízesítik, sütés után pedig citromlével locsolják meg a lazacot. A friss zöldfűszerek is jól állnak neki, a leggyakrabban kakukkfüvet, oregánót vagy bazsalikomot párosítunk a lazac mellé.

A legtöbb esetben ezeknél az alap fűszereknél meg is állunk, azonban ha erősebb ízekkel szeretnél dolgozni a lazac fűszerezése történhet még: fokhagyma, cayenne bors, pirospaprika vagy pl. chilipaprika által is.

Fontos, hogy a halat közvetlenül sütés előtt fűszerezzük. Ha előre besózzuk (akár csak 20-30 perccel), akkor a só hatására fellazul a szerkezete és elkezdi kiengedni magából az értékes nedvességet. Persze más a helyzet, ha pácot vagy pl. sóoldatot készítünk a halnak. Ebben az esetben több órás, napos várakozási idővel kell számolnunk, hogy a húsnak legyen ideje magába szívni az ízeket. A hétköznapokban azonban nincs időnk ilyesmire, szeretnénk azonnal kisütni a halszeletet. Ebben az esetben maradjunk annál a technikánál, hogy mielőtt a serpenyőbe kerül a hal, csak akkor kerül rá fűszer.

A lazac sütése

A lazac sütése kapcsán a legfontosabb dolog amire figyelnünk kell, hogy ne szárítsuk ki a halfilét! „Sajnos” mivel nagyon hamar elkészül, így elég egy plusz perc neki a serpenyőben és máris szárazabb lesz a kelleténél.

Bőrös sült lazac serpenyőben sütve

lazacfilé sütése

A serpenyőben sütött haltól egy roppanós, aranybarnára sült külsőt és egy szaftos, lédús belsőt várunk. Megosztunk pár tipped veled ahhoz, hogy a te lazacod is ilyen tökéletes állagú legyen.

Sütés előtt egy papírtörlővel érdemes felitatni a nedvességet a halszeletről, majd ezután fűszerezni a korábban említett módon.

Egy serpenyőben melegítsünk fel 1-2 ek. olajat. Fontos, hogy forró serpenyőbe tegyük a halat, hogy rögtön elkezdhessen ropogósra sülni a bőre. Vigyázzunk azonban arra, hogy ne a legmagasabb fokozaton süssük, ilyenkor ugyanis könnyen odaéghet és kiszáradhat a filénk.

A lazac bőrös oldalát süssük meg először. Amikor a meleg serpenyőbe fektetjük a halat, ujjainkkal vagy egy spatulával nyomjuk óvatosan és egyenletesen a filét a serpenyőhöz.

Az első kb. fél percben a hő hatására a távozó nedvesség és zsírok miatt elkezd összezsugorodni, kunkorodni a hal bőre. Ha ezt hagyjuk, a halszelet nem tud annyira egyenletes sülni, ahogy mi azt szeretnénk.

A nyomással „ellentartunk” ennek a folyamatnak, míg a bőr elkezd megsülni, egy fix kérget alkotva így a filé alján. Ez körülbelül fél perc alatt megtörténik, ha jó volt az olaj hőmérséklete. Ha a bőr megszilárdult ne nyomjuk tovább a halat. A végeredmény így egy tökéletesen lapos ropogós bőrréteg lesz a lazac egyik oldalán.

lazac sütése serpenyőben

A bőr segít abban, hogy a halszelet ne kapjon közvetlenül túl nagy hőt a serpenyőtől. Az egyenletesebb hőeloszlás miatt nem szárad ki a hal külseje, míg arra várunk, hogy a belső is megfelelően elkészüljön. A sütési idő nagy részében így bőrrel lefelé érdemes sütni a halat és csak az utolsó szakaszban megfordítani és egy kis színt adni a másik felének is.

A sütési idő függ a halszelet vastagságától. Egy vékonyabb darabnak elég lehet 3 perc, egy vastagabbnak 6 percre is szüksége lehet a bőrös oldallal lefelé. Érdemes figyelni a hal oldalát, ott ugyanis szépen látszódik mekkora része sült már át. Kb. akkor kell megfordítani a lazacfiléket amikor a szelet odalán úgy látjuk, a hal fele már átsült.

Fordítás után már ne hagyjuk sokáig a halat a serpenyőben, amikor a másik fele is szép barnára sült vehetjük is ki a serpenyőből. A felesleges olajat érdemes egy papírtörlővel leitatnunk róla mielőtt tálaljuk.

Ízlés szerint tálaláskor csepegtethetünk rá friss citromlevet.

Sült lazac sütőben

A lazac elkészítés talán egyik legegyszerűbb módja, ha sütőben sütjük. Ilyenkor mindössze pár perc alatt előkészíthetjük a halat aztán csak várnunk kell, hogy a sütő végezze a dolgát.

A hal előkészítése nem különbözik a serpenyőben sült verziótól. Fontos, hogy melegítsük elő a sütőt kb. 180 fokra. A sütéshez egy tepsire és sütőpapírra lesz szükségünk. Helyezzük a halszeletet a sütőpapírral bélelt tepsire, fűszerezzük és locsoljuk meg egy kevés olajjal. A tetejére tehetünk citromkarikákat és friss zöldfűszert is. Vastagságtól függően kb. 10-12 perc alatt süssük készre a halat.

Ha a lazac sütőben készül, népszerűek a batyus változatok. Ilyenkor egy nagyobb alufólia „fészekbe” fektetjük bele a halat, amit megtölthetünk minden jóval. Fűszerezhetünk bátrabban, készíthetünk intenzívebb pácot a halnak, amiben a batyuban összezárva tud süldögélni.

Ha szeretnénk, hogy hosszabb időt töltsön együtt ez az igazán finom sült lazac a fűszerekkel, akkor csökkentsük a sütő hőmérsékletét akár 100 fokig és lassan, hosszabb (kb. dupla) ideig süssük a batyukat.

sütőben sült lazac

Természetesen a fent említett két legnépszerűbb elkészítési módon kívül még rengeteg más módon is elkészíthetjük, amit mindenképpen érdemes kipróbálni. Személy szerint a grillezett lazac a nagy kedvenc nálunk (népszerű nyári vacsora gyanánt), de párolhatjuk, vagy olajban, valamilyen bundába is kisüthetjük. Remekül passzol hozzá bármilyen saláta, amit személy szerint preferálsz.

Ha először próbálunk ki egy új módszert mindig érdemes egy próba sütést tartanunk egy szelettel, hogy lássuk, mennyi időre van szüksége ahhoz, hogy megfelelően átsüljön, de ne száradjon ki.

Lazac sütése – lazacos fogások, népszerű receptek várnak!

Ha ezek alapján megjött a kedved ehhez az ételhez, és kipróbált receptet keresel, nyomás a hal receptek kategóriához, találd meg te is a kedvenced! Ahogy láthattad, a lazac sütése nem ördöngös feladat – a hozzávalók (a halon kívül) adottak bármelyik háztartásban, a siker pedig a részletekre való odafigyelésen múlik.

egyszerű sült lazac recept sütőben sütve

Egyszerű sült lazac recept sütőben sütve

A sült lazac elkészítése pofon egyszerű! Tegyél próbát Te is ezzel a végtelenül egyszerű recepttel!

lazac hollandi mártással

Lazac hollandi mártással - pazar vendégváró fogás

A lazac hollandi mártással ínycsiklandó fogás, ami bármilyen alkalom apropóján remek választás!

lazac steak fűszeres újkrumplival

Lazac steak párolt, fűszeres újkrumplival

Ha egy igazán könnyű ebédre vágysz, a lazac steak párolt, fűszeres újkrumplival receptjében nem fogsz csalódni!

lazacos tortilla wrap

Lazacos tortilla wrap - nemcsak finom, de látványos is!

A lazacos tortilla wrap kiválóan alkalmas a rohanós hétköznapokra.

Oszd meg:
Facebookon