Lecsó recept – változatok, praktikák, tartósítás
A lecsó recept generációk óta állandó szereplője a nyári magyar konyhának. Alapanyagai egyszerűek, mégis a végtelen variációs lehetőségek miatt mindenki másképp készíti. A lecsó nem csupán egy étel – élmény, illat, nyár és emlék egyben.
Ebben a cikkben átfogóan bemutatjuk a lecsó készítés különböző módjait, tálalási ötleteket, a lecsó bográcsban történő elkészítését és az elrakási praktikákat télire.
A klasszikus lecsó recept: az alap, amit mindenki máshogy főz
A legegyszerűbb lecsó recept három fő hozzávalóból áll: paradicsom, paprika, hagyma. Ezek aránya, állaga, sorrendje, sőt az olaj (vagy zsír) típusa is háztartásonként eltérhet. Van, aki először a hagymát dinszteli meg, van, aki a paradicsomot teszi alá, hogy levet eresszen. Az sem ritka, hogy kerül bele rizs, tojás vagy tarhonya – de ezek már a variációk birodalmába tartoznak.
Ha igazán egyszerű lecsó a cél, akkor nem bonyolítjuk: csak kevés olaj, sok zöldség, és idő, hogy szépen összeérjenek az ízek. A paradicsom levessége és a paprika édessége együtt adja meg azt a selymes állagot, ami a jó lecsó ismertetőjele.
Mutatjuk, mi hogyan készítjük!
Lecsó (alaprecept)
Hozzávalók:
- 3 nagyobb paprika (lehet zöld, piros vagy sárga)
- 2 nagy paradicsom
- 1 közepes fej hagyma
- 2 evőkanál olaj
- Só, bors ízlés szerint
- 1 teáskanál pirospaprika (ízlés szerint csípős is lehet)
- 1 dl víz (ha szükséges, az állaghoz)
Elkészítés:
- A paprikákat mossuk meg, távolítsuk el a magházat, és vágjuk csíkokra. A paradicsomokat hámozzuk meg és vágjuk kockákra, a hagymát pedig finomra szeleteljük.
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel az olajat. A hagymát tegyük bele, és pirítsuk meg üvegesre, majd adjuk hozzá a pirospaprikát, és gyorsan keverjük át.
- Jöhetnek a paprikacsíkok. Pár percig pirítjuk őket, amíg kicsit megpuhulnak, majd hozzáadjuk a paradicsomot, és felöntjük egy kevés vízzel, hogy szaftos legyen.
- Sóval és borssal ízesítjük, és lassú tűzön, fedő alatt főzzük 20-30 percig, amíg minden zöldség megpuhul és az ízek összeérnek.
- Ha túl sok lé keletkezett, akkor a főzés végén hagyjuk egy kicsit összeforrni, hogy sűrűbb legyen.
Lecsó bográcsban – szabadtéri élmény
A lecsó bográcsban egészen más karaktert kap. A tűzön való főzés füstös jegyeket ad az ételnek, és az egyenletes melegben jobban összeérnek az ízek. Itt érdemes zsírosabb szalonnát vagy kolbászt is használni, hogy a füstösség tovább erősödjön.
A bográcsozás során a lecsó inkább sűrű, tartalmas egytálételként jelenik meg, amit friss kenyérrel, kovászos uborkával szokás kínálni.
Tartósítás: lecsó elrakása télire
A nyár ízét üvegbe zárni mindig jó ötlet – és a lecsó elrakása pontosan ezt teszi lehetővé.
A lecsó elrakás télire külön technikát igényel: fontos, hogy a paradicsom és a paprika aránya harmonikus legyen, és érdemes egy kicsit tovább főzni, hogy az állaga tartósabb legyen. A forrón üvegekbe töltött lecsót légmentesen lezárva, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Egyesek natúr módon teszik el, mások enyhén fűszerezik, vagy akár pirított hagymával és kolbásszal együtt főzik meg az elrakásra szánt verziót. Az üvegben eltett lecsó télen pillanatok alatt étellé válik – csak egy tojás, egy kis rizs vagy kolbász kell hozzá.
A lecsó készítése közben felmerülő kérdések
Sokan teszik fel a kérdést: mitől lesz a lecsó igazán jó? A válasz egyszerű, mégis sokatmondó: a jó lecsó időt kér. Időt a zöldségek szezonális kiválasztására, időt az ízek összeérlelésére, és időt arra, hogy megérezzük, mikor van kész.
A lecsó készítése nem feltétlenül bonyolult, de megköveteli a figyelmet – különösen, ha szaftos, de nem túl híg, puha, de nem szétfőtt állagot szeretnénk.
Lecsó recept: mi minden kerülhet még a fazékba?
A klasszikus mellett számos variáció is népszerű – ezek mind külön-külön megérnek egy saját receptet. A cukkinis lecsó, a kolbászos változat, a rizses vagy tarhonyás lecsó, a tojásos lecsó vagy akár a gombás, padlizsános és török ihletésű verziók mind új színeket adnak ennek az örökzöld ételnek.
A lecsó több mint egy étel – a nyár, a kert, a család, a gyerekkor, a bográcsozás, az egyszerűség szimbóluma.
Ez a cikk csupán iránytű, ami segít eligazodni a lecsó készítés világában, akár a legklasszikusabb módon, akár elrakva, akár bográcsban főzve.
A további recepteket – mint például a lecsó kolbásszal, a tojásos lecsó recept vagy a lecsós máj – megtalálod külön cikkeinkben.
Cukkinis lecsó – tápláló, egészséges és nagyon finom
A cukkinis lecsó egy egyszerű, könnyű főétel, ami köretként is tökéletes.
