Mindent a muffinról: sütési tippek és trükkök
A következőkben azokról a leggyakrabban feltett kérdésekről és tudnivalókról olvashatsz, amik általában a muffin sütés kapcsán merülnek fel. Tippjeink segítségével te is elsajátíthatod a muffin sütés tudományát. Lássuk!
Mi a különbség a cupcake és a muffin között?
A muffinnal kapcsolatban az egyik leggyakrabban feltett kérdés, hogy miben különbözik a cupcake-től.
A leglátványosabb különbség a két sütemény között, hogy utóbbit úgynevezett frosting-al (krémes bevonattal) díszítik. A sűrű krém alapja leggyakrabban a cukor, melyet vajjal vagy sajtkrémmel kevernek ki.
Ezt a natúr krémet aztán csokoládéval, gyümölcsökkel, aromákkal is ízesíthetik. A lényeg, hogy egy sűrű krémes állagot érjenek el, a habzsákból kinyomva ugyanis meg kell tartania szép formáját. Így lesz igazi minitorta élmény a cupcake.
Másik nagy különbség a két sütemény között, hogy a cupcake minden esetben egy édes falat, a muffint viszont sós változatban is elkészíthetjük, így akár reggelire vagy uzsonnára is fogyaszthatjuk.
Sok helyen lehet olvasni arról is, hogy a két sütemény a leginkább elkészítési módjukban különbözik egymástól. Mivel mára már rengeteg változat létezik ezekből a süteményekből, így az elkészítési módok is némileg egybemosódtak, ezek alapján ma már nem feltétlen lehet őket megkülönböztetni.
A muffint általában nagyobb formában sütik, külseje ropogósabb, tésztája kevésbé édes, mint a cupcake.
A cupcake tésztájában több a cukor, a tojássárgája és a vaj, így „gazdagabb” ízvilágú, élményben valóban egy torta kicsinyített mása tárul elénk (főleg a krémes bevonatnak köszönhetően).
A muffin esetében a legtöbb receptben a száraz és a nedves hozzávalókat először külön összekeverik, majd ezután vegyítik őket, de csak rövid ideig. A cupcake recept alapja a vaj és a cukor kihabosításával kezdődik, melyhez egyesével kerül hozzá a többi alapanyag.
Egy tuti alap muffin recept segítségével te is megismerheted a tészta kikeverésének alapvető szablyait.
Első lépések – Mire lesz szükségem a sütéshez?
Ha most először fogsz muffint sütni, akkor amire mindenképpen szükséged lesz, az a muffin sütőpapír. A kis sütőpapír kosárkák akár önmagukban is elegendőek lehetnek (amennyiben erősebb anyagú, jó minőségű termékről van szó) a sütéshez, azonban ha biztosra akarsz menni akkor jó ha beszerzel egy külön erre a célra alkalmas muffinsütő formát.
Van, aki nem használ sütőpapírt a sütéshez, a kivajazott formába önti egyből a tésztát. Ebben az esetben a muffin oldala sötétebb, ropogósabb lesz.
Ha sodóval vagy valamilyen szósszal szeretnénk nyakon önteni a süteményt és úgy tálalni a vendégeknek, akkor praktikusabb, ha sütőpapír nélkül készítjük a tésztát. Ha viszont vendégváró, party falatkaként készítjük, akkor mutatósabb és praktikusabb, ha használjuk a kis a kis papír kapszlikat.
Muffin sütés – tippek, trükkök
Muffin tészta összeállítása
A muffin tészta kikeverésénél először mindig külön edényben keverd össze a száraz és egy másik edényben a nedves hozzávalókat. Ezek után önts őket egybe és csak addig keverd, míg a nedves hozzávalók be nem vonják a szárazakat.
Ez a muffin tészta elkészítésének egyik legfontosabb trükkje, hogy nem szabad túlságosan sokáig keverni a tésztát. Ha túlkeverjük, akkor a muffin állaga a képződő glutén miatt gumis lesz, nem pedig puha omlós.
Adagolás
A sütőpapírt általában ¾-ig kell tölteni a tésztával, így marad elég hely a felemelkedő tésztának, viszont nem fog kifutni a papírból. Ha nem használsz papírt, abban az esetben is hagyjál ennyi helyet a sütőformában, azonban mielőtt megtöltenéd tésztával, mindenképpen vajazd ki a mélyedéseket, hogy könnyen kijöjjön belőle a sütemény.
Muffin sütés: hány fokon?
A muffin receptek többsége magasabb, 180-200°C fok körüli hőmérsékletet ír elő a tészta sütésére. Erre azért van szükség, hogy a tészta kívül ropogós kérget kapjon, belül puha maradjon, viszont ne száradjon ki.
Ha túl alacsony hőmérsékleten sütöd a tésztát akkor hosszabb időre lesz szükséged a tészta átsütésére, ebben az esetben viszont könnyen kiszáradhat a sütemény.
A sütők valódi hőmérséklete eltérhet egymástól és az sem mind egy, hogy légkeverést vagy alsó-felső sütést használsz vagy, hogy a sütőn belül pontosan hova helyezed a süteményt.
Ha még nem ismered saját készüléked minden csínnyát-bínnyát, akkor érdemes sűrűn nézegetned mi történik odabent. Ha van időd nyugodtan kísérletezhetsz, végezhetsz próba sütéseket különböző hőmérsékleteken, légkeveréssel vagy anélkül.
Sütési idő
Ha először készítesz egy receptet, vagy nem a saját sütődben készül a sütemény, akkor érdemes a receptben szereplő sütési idő lejárta előtt bekukkantani a sütőbe, nehogy túlsüljön a muffin és kiszáradjon a tésztája.
Miért esik össze a muffin?
A lapos muffin mögött több ok is állhat. Előfordulhat, hogy nem volt elegendő a receptben írt sütőpor vagy szódabikarbóna, így nem tudta megemelni a tésztát.
Ha túl sűrű a nyers tészta, nincs benne elég folyadék, akkor valószínűleg nem lesz elég „ereje” a sütőpornak vagy a szódabikarbónának, hogy megemelje azt.
Ennek ellenkezdője, ha túl folyós a tészta és nincs benne hozzávaló, mely a struktúra kialakításáért felelős (tipikusan liszt, tojás). Ilyenkor bár megemelkedik a tészta sütés közben, mivel nem alakul ki egy „szilárd szerkezet”, hűlés közben ahogy a gőz távozik a süteményből, összeroskad a tészta.
Fontos, hogy a muffin tésztát összeállítás után rögtön használjuk fel. Ha túl sokáig pihenteted, előfordulhat, hogy a sütőpor/ szódabikarbóna elveszti hatását és nem fogja megemelni a tésztád.
Ennek oka az, hogy ezek a térfogatnövelők már akkor aktiválódnak, mikor először nedvesség éri őket. A legjobb eredményt akkor fogod elérni, ha minél előbb a sütőbe kerül az „aktivált tésztád”
Ha mégis félretennél a tésztából későbbre, javasoljuk, hogy sütés után a kihűlt darabokat zacskózd be és tedd a fagyasztóba. Amikor szükséged lenne egy kis finomságra csak engedd ki őket, pár percre tedd forró sütőbe és máris tálalhatod a frissen sült gőzölgő muffinokat.
Miért ragad a muffin a papírba?
Ezzel a problémával sokan küzdenek, ezért hoztunk néhány tippet, amiknek a segítségével elkerülheted, hogy a sütemény külseje teljesen hozzátapadjon a papírhoz:
- Használj magas minőségű sütőpapírt. Rengeteg féle, színes-szagos sütőpapírral találkozhatunk a piacon, eddig tapasztalatunk az, hogy a legolcsóbb verziók általában minőségben is rosszabbak. Válassz egy ismert gyártót, olvasd el a véleményeket, amiket a termékről írnak.
- Szerezz be egy sütő sprayt (olaj spray), mellyel sütés előtt fújd át a formába helyezett muffinpapírokat.
- A kisült muffint 1-2 perc pihentetés után vedd ki a sütőformából és hagyd egy rácson kihűlni őket. Így elkerülheted, hogy a tészta magába szívja a képződő nedvességet.
- Várd meg míg teljesen kihűl a tészta! Ha nem vagy elég türelmes és még langyosan próbálod meg leszedni a papírt a süteményről könnyen lehet, hogy odaragad a papírhoz az oldala. Biztosan tapasztaltad már más süteménynél is, hogy a szeletelés is egyszerűbb ha sütemény már hideg, ilyenkor kevésbé „szétesős”/ omlós a tészta.
Túl nagy lyukak a muffinban
Ha nagy, alagútszerű lyukak képződnek a muffinban az az egyik jele annak, hogy túlkeverted a tésztát. Ebben az esetben túl sok levegőt juttattál bele keveréskor. A meleg levegő hatására ezek a buborékok tágulni kezdenek és nagy „alagutakat” hagyhatnak maguk után a tésztában.
Most már elég legyen a szavakból, itt az ideje, hogy kiválaszd kedvenc muffin recepted és nekiállj a sütésnek. Kezdetnek javasoljuk, hogy ismerkedj meg az alap muffin recepttel, melyet utána kedvedre variálhatsz.
Ne feled, minél többet gyakorolsz annál jobb eredményt érhetsz el. Ne keseredj el ha elsőre nem sikerül tökéletesre, ha megtalálod a megfelelő receptet és kitapasztalnod saját konyhai eszközeid többé nincs akadály előtted. Muffinozásra fel, irány a muffin receptekhez!
Recept tippek: lazac sütése
