Mindent a muffinról: sütési tippek és trükkök
A következőkben azokról a leggyakrabban feltett kérdésekről és tudnivalókról olvashatsz, amik általában a muffin sütés kapcsán merülnek fel. Tippjeink segítségével te is elsajátíthatod a muffin sütés tudományát. Lássuk!
Mi a különbség a cupcake és a muffin között?
A muffinnal kapcsolatban az egyik leggyakrabban feltett kérdés, hogy miben különbözik a cupcake-től.
A leglátványosabb különbség a két sütemény között, hogy utóbbit úgynevezett frosting-al (krémes bevonattal) díszítik. A sűrű krém alapja leggyakrabban a cukor, melyet vajjal vagy sajtkrémmel kevernek ki.
Ezt a natúr krémet aztán csokoládéval, gyümölcsökkel, aromákkal is ízesíthetik. A lényeg, hogy egy sűrű krémes állagot érjenek el, a habzsákból kinyomva ugyanis meg kell tartania szép formáját. Így lesz igazi minitorta élmény a cupcake.
Másik nagy különbség a két sütemény között, hogy a cupcake minden esetben egy édes falat, a muffint viszont sós változatban is elkészíthetjük, így akár reggelire vagy uzsonnára is fogyaszthatjuk.
Sok helyen lehet olvasni arról is, hogy a két sütemény a leginkább elkészítési módjukban különbözik egymástól. Mivel mára már rengeteg változat létezik ezekből a süteményekből, így az elkészítési módok is némileg egybemosódtak, ezek alapján ma már nem feltétlen lehet őket megkülönböztetni.
A muffint általában nagyobb formában sütik, külseje ropogósabb, tésztája kevésbé édes, mint a cupcake.
A cupcake tésztájában több a cukor, a tojássárgája és a vaj, így „gazdagabb” ízvilágú, élményben valóban egy torta kicsinyített mása tárul elénk (főleg a krémes bevonatnak köszönhetően).
A muffin esetében a legtöbb receptben a száraz és a nedves hozzávalókat először külön összekeverik, majd ezután vegyítik őket, de csak rövid ideig. A cupcake recept alapja a vaj és a cukor kihabosításával kezdődik, melyhez egyesével kerül hozzá a többi alapanyag.
Egy tuti alap muffin recept segítségével te is megismerheted a tészta kikeverésének alapvető szablyait.
Első lépések – Mire lesz szükségem a sütéshez?
Ha most először fogsz muffint sütni, akkor amire mindenképpen szükséged lesz, az a muffin sütőpapír. A kis sütőpapír kosárkák akár önmagukban is elegendőek lehetnek (amennyiben erősebb anyagú, jó minőségű termékről van szó) a sütéshez, azonban ha biztosra akarsz menni akkor jó ha beszerzel egy külön erre a célra alkalmas muffinsütő formát.
Van, aki nem használ sütőpapírt a sütéshez, a kivajazott formába önti egyből a tésztát. Ebben az esetben a muffin oldala sötétebb, ropogósabb lesz.
Ha sodóval vagy valamilyen szósszal szeretnénk nyakon önteni a süteményt és úgy tálalni a vendégeknek, akkor praktikusabb, ha sütőpapír nélkül készítjük a tésztát. Ha viszont vendégváró, party falatkaként készítjük, akkor mutatósabb és praktikusabb, ha használjuk a kis a kis papír kapszlikat.
Muffin sütés – tippek, trükkök
Muffin tészta összeállítása
A muffin tészta kikeverésénél először mindig külön edényben keverd össze a száraz és egy másik edényben a nedves hozzávalókat. Ezek után önts őket egybe és csak addig keverd, míg a nedves hozzávalók be nem vonják a szárazakat.
Ez a muffin tészta elkészítésének egyik legfontosabb trükkje, hogy nem szabad túlságosan sokáig keverni a tésztát. Ha túlkeverjük, akkor a muffin állaga a képződő glutén miatt gumis lesz, nem pedig puha omlós.
Adagolás
A sütőpapírt általában ¾-ig kell tölteni a tésztával, így marad elég hely a felemelkedő tésztának, viszont nem fog kifutni a papírból. Ha nem használsz papírt, abban az esetben is hagyjál ennyi helyet a sütőformában, azonban mielőtt megtöltenéd tésztával, mindenképpen vajazd ki a mélyedéseket, hogy könnyen kijöjjön belőle a sütemény.
Muffin sütés: hány fokon?
A muffin receptek többsége magasabb, 180-200°C fok körüli hőmérsékletet ír elő a tészta sütésére. Erre azért van szükség, hogy a tészta kívül ropogós kérget kapjon, belül puha maradjon, viszont ne száradjon ki.
Ha túl alacsony hőmérsékleten sütöd a tésztát akkor hosszabb időre lesz szükséged a tészta átsütésére, ebben az esetben viszont könnyen kiszáradhat a sütemény.
A sütők valódi hőmérséklete eltérhet egymástól és az sem mind egy, hogy légkeverést vagy alsó-felső sütést használsz vagy, hogy a sütőn belül pontosan hova helyezed a süteményt.
Ha még nem ismered saját készüléked minden csínnyát-bínnyát, akkor érdemes sűrűn nézegetned mi történik odabent. Ha van időd nyugodtan kísérletezhetsz, végezhetsz próba sütéseket különböző hőmérsékleteken, légkeveréssel vagy anélkül.
Sütési idő
Ha először készítesz egy receptet, vagy nem a saját sütődben készül a sütemény, akkor érdemes a receptben szereplő sütési idő lejárta előtt bekukkantani a sütőbe, nehogy túlsüljön a muffin és kiszáradjon a tésztája.
Miért esik össze a muffin?
A lapos muffin mögött több ok is állhat. Előfordulhat, hogy nem volt elegendő a receptben írt sütőpor vagy szódabikarbóna, így nem tudta megemelni a tésztát.
Ha túl sűrű a nyers tészta, nincs benne elég folyadék, akkor valószínűleg nem lesz elég „ereje” a sütőpornak vagy a szódabikarbónának, hogy megemelje azt.
Ennek ellenkezdője, ha túl folyós a tészta és nincs benne hozzávaló, mely a struktúra kialakításáért felelős (tipikusan liszt, tojás). Ilyenkor bár megemelkedik a tészta sütés közben, mivel nem alakul ki egy „szilárd szerkezet”, hűlés közben ahogy a gőz távozik a süteményből, összeroskad a tészta.
Fontos, hogy a muffin tésztát összeállítás után rögtön használjuk fel. Ha túl sokáig pihenteted, előfordulhat, hogy a sütőpor/ szódabikarbóna elveszti hatását és nem fogja megemelni a tésztád.
Ennek oka az, hogy ezek a térfogatnövelők már akkor aktiválódnak, mikor először nedvesség éri őket. A legjobb eredményt akkor fogod elérni, ha minél előbb a sütőbe kerül az „aktivált tésztád”
Ha mégis félretennél a tésztából későbbre, javasoljuk, hogy sütés után a kihűlt darabokat zacskózd be és tedd a fagyasztóba. Amikor szükséged lenne egy kis finomságra csak engedd ki őket, pár percre tedd forró sütőbe és máris tálalhatod a frissen sült gőzölgő muffinokat.
Miért ragad a muffin a papírba?
Ezzel a problémával sokan küzdenek, ezért hoztunk néhány tippet, amiknek a segítségével elkerülheted, hogy a sütemény külseje teljesen hozzátapadjon a papírhoz:
- Használj magas minőségű sütőpapírt. Rengeteg féle, színes-szagos sütőpapírral találkozhatunk a piacon, eddig tapasztalatunk az, hogy a legolcsóbb verziók általában minőségben is rosszabbak. Válassz egy ismert gyártót, olvasd el a véleményeket, amiket a termékről írnak.
- Szerezz be egy sütő sprayt (olaj spray), mellyel sütés előtt fújd át a formába helyezett muffinpapírokat.
- A kisült muffint 1-2 perc pihentetés után vedd ki a sütőformából és hagyd egy rácson kihűlni őket. Így elkerülheted, hogy a tészta magába szívja a képződő nedvességet.
- Várd meg míg teljesen kihűl a tészta! Ha nem vagy elég türelmes és még langyosan próbálod meg leszedni a papírt a süteményről könnyen lehet, hogy odaragad a papírhoz az oldala. Biztosan tapasztaltad már más süteménynél is, hogy a szeletelés is egyszerűbb ha sütemény már hideg, ilyenkor kevésbé „szétesős”/ omlós a tészta.
Túl nagy lyukak a muffinban
Ha nagy, alagútszerű lyukak képződnek a muffinban az az egyik jele annak, hogy túlkeverted a tésztát. Ebben az esetben túl sok levegőt juttattál bele keveréskor. A meleg levegő hatására ezek a buborékok tágulni kezdenek és nagy „alagutakat” hagyhatnak maguk után a tésztában.
Most már elég legyen a szavakból, itt az ideje, hogy kiválaszd kedvenc muffin recepted és nekiállj a sütésnek. Kezdetnek javasoljuk, hogy ismerkedj meg a muffin alaprecepttel, melyet utána kedvedre variálhatsz.
Ne feled, minél többet gyakorolsz annál jobb eredményt érhetsz el. Ne keseredj el ha elsőre nem sikerül tökéletesre, ha megtalálod a megfelelő receptet és kitapasztalnod saját konyhai eszközeid többé nincs akadály előtted. Muffinozásra fel, irány a muffin receptekhez!
Inkább cupcake-et készítenél? A tökéletes cupcake recept létezik – és nálunk meg is találhatod!
Recept tippek: lazac sütése
