Perfekt lazac steak fűszervajas újkrumplival

Ha egy igazán egyszerű, könnyű ebédre vágysz, akkor a következő receptben nem fogsz csalódni. A kívül ropogósra sült, belül szaftos és omlós lazac steak önmagában is nyerő, pláne, ha még egy szuper zöldséges köretet is készítesz mellé. A halakhoz remekül passzol a főtt krumpli, így nem is változtatnánk ezen a bevált pároson. Persze egy kis csavar sosem árt, így egy egyszerű, de annál ízletesebb házi fűszervaj is terítékre kerül a lazac mellé. Lássunk is neki!

Lazac steak hozzávalók 2 főre

Fejenként egy nagyobb szelet lazacfilé
300 g apróbb szemű újburgonya
3 nagyobb sárgarépa
só, bors
friss petrezselyem

Házi fűszervaj hozzávalók:

50 g vaj
metélőhagyma (friss)
citromhéj
só
bors

A lazac sütése előtt legalább fél, vagy egy órával vegyük ki a halat a hűtőből. Fontos, hogy mire sütjük a halat, legyen szobahőmérsékletű.

Lazac steak köret elkészítése

Amíg a hal felenged, addig előkészíthetjük a burgonyát és a fűszervajat.
Az újkrumplit alaposan mossuk meg és egy szivacs hátával kicsit dörzsöljük meg a héját. Nem szükséges megpucolni!

Tipp: válogassunk össze kisebb burgonyákat, melyeket egyben meg tudunk főzni és nem kell őket feldarabolni. Ha lennének közte nagyobb darabok is, akkor azok felezzük, harmadoljuk. A lényeg, hogy kb. egyenlő nagyságú darabokat kapjunk, így kb. egyszerre fognak elkészülni.

Pucoljuk meg a répát is és karikázzuk fel vastagabb darabokra.
A megmosott krumplit a répával tegyük egy mélyebb serpenyőbe, vagy edénybe és egy kevés vízzel locsoljuk meg. Sózzuk meg a vizet és fedő alatt pároljuk készre.
Ellenőrizzük néha, hogy nem főtt-e el a víz az edényből, ha szükséges, pótoljuk vissza.

Tipp: ha van párolónk, akkor abban is nyugodtan elkészíthetjük a köretet.

Ha a zöldégek megpuhultak, akkor öntsük le a maradék vizet róluk és egy serpenyőben magas lángon, olívaolajon pirítsuk le kicsit. Vigyázzunk, ne mozgassuk sokat mert könnyen széteshetnek.
Tálalás előtt szórjuk meg egy kevés frissen vágott petrezselyemzölddel.

Lazac steak sütése

Ha a lazac már szobahőmérsékletű akkor elkezdhetünk vele dolgozni.
Egy serpenyőben melegítsünk olívaolajat.
A halat csak az utolsó pillanatban sózzuk és borsozzuk, majd bőrrel lefelé fektessük a felforrósított serpenyőbe.
Az első fél-1 percben óvatosan nyomjuk a halat a serpenyőhöz, hogy a bőre ne pöndörödjön fel.
3-4 percig (vastagságtól függően) süssük a hal egyik oldalát. Amikor azt látjuk, hogy a lazac oldalán a fehéres rész már elérte a hal felét, fordítsuk meg.
További kb. 2 percig süssük a másik oldalát is. Ha átsült vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre amíg befejezzük a köretet.
A lazac elkészítése nem tűnhet túl bonyolultnak, de mint sok mindennél a konyhában, itt is be kell tartani pár olyan alapszabályt. Ha kíváncsi vagy a trükkökre, a lazac elkészítéséről bővebben itt olvashatsz.

Fűszervaj elkészítése

A fűszervajhoz szobahőmérsékletű vajra lesz szükségünk.
Egy deszkán aprítsuk fel a metélőhagymát és reszeljünk rá egy kevés citromhéjat, sózzuk és borsozzuk.
A puha vajat egy szélesebb kés lapjával kenjük el a fűszereken, majd „húzzuk újra össze” a kés élével. Addig folytassuk ezt a műveletet, míg a fűszereket teljesen fel nem veszi a vajunk és szépen el nem keveredik benne minden.
Ha alaposan összedolgoztuk, akkor egy kisebb edénybe kanalazzuk át a vajat és hűtsük addig, míg teljesen vissza nem dermed.

Tipp: sütőpapírba tekerve, rudat is formázhatunk belőle, melyet utána már csak fel kell karikáznunk. A fűszervaj korongok dekoratívan fognak mutatni bármilyen ételen.

A fűszervajat már napokkal előbb is elkészíthetjük, de akár 1-2 óra is elég lehet neki, hogy megdermedjen.

A lazac steak mellé tálaljunk a párolt, pirított zöldségből majd egy kis kanál fűszervajat tegyünk a még meleg hal tetejére.