Grillezett zöldségek: tökéletes ízek a grillrácson és a sütőben
Az igazán finom grillezett zöldségek elkészítésének titka nem csupán magában a folyamatban rejlik, de a fűszerezés és az alapanyagok előkészítése is kardinális pontjai a sikeres, ízletes végeredménynek. Mindegy, hogy kerti grillen vagy sütőben készítjük, a zöldség grillezés mindig egy különleges ízélménnyel ajándékoz meg minket! S mivel végre javában tombol a nyár, ne csak a húsok „kedvéért” poroljuk le a kerti grillt – készítsünk azon fincsi, s nem utolsósorban egészséges zöldségeket is, amelyek önmagukban vagy köretként fogyasztva is tökéletesen beváltják a hozzájuk fűzött reményeinket.
Grillezni való zöldségek – induljunk az alapokról
A grillezéshez tökéletesen alkalmas zöldségek kétségtelenül széles spektrumon mozognak: burgonya, édesburgonya, padlizsán, cukkini, paprika, hagyma, paradicsom, fokhagyma, kukorica, gomba és még sok más finomság is rákerülhet a grillrácsra.
Bár érdemes többfél fűszerezéssel is próbálkozni, ne essünk abba a hibába, hogy „túlkombináljuk” az ízeket. Sok zöldségnek akár a só is elegendő, hogy kihozza az ízét, másnak pedig kiválóan állnak a különböző zöldfűszerek. A répa és a gomba pl. kívánja a zöldfűszereket, míg a paprika és a cukkini szerintem sóval is tökéletes.
De ne féljünk kísérletezni más, e tekintetben különlegesebbnek számító alapanyagokkal sem, mint például a spárga vagy a brokkoli. A legfontosabb dolog, amit akár aranyszabálynak is tekinthetünk, a zöldségek előkészítése, no meg persze a megfelelő hőfok beállítása.
Hogyan lássunk hozzá?
A zöldségeket a grillezés előtt alaposan mossuk meg, majd vágjuk őket vastagabb szeletekre. Így nem égnek majd meg, de mégis jól átsülnek.
Érdemes egyébként a grillezés előtt beolajozni az alapanyagokat. Az olaj ugyanis megakadályozza, hogy a zöldségek odaragadjanak a grillrácshoz, és segít jobban átadni, „közvetíteni” a hőt is.
Egyébként a grillrácsot is külön bekenhetjük olajjal, ezáltal is elkerülve a zöldségek leragadását.
A grillezett zöldségek elkészítése nem igényel túlságosan magas hőfokot, mert azok (ahogy a fentiekből már kiderült) könnyen megéghetnek. A közepes hőmérséklet a legjobb, amit igény szerint, ha úgy látjuk célszerűnek, módosíthatunk a sütési idő alatt is.
A grillezés előtt mindig melegítsük elő a grillt. Ha szénen grillezünk, várjuk meg, míg a szén fehéren izzik, s ezután már pakolhatjuk is a finomságot a rácsra.
Hogyan érhetjük el az ideális textúrát?
A zöldségeket néhány percre tegyük a grillrácsra, majd fordítsuk meg és addig süssük azokat, amíg aranybarnák nem lesznek és a belsejük megpuhul.
A sütési idő függ az adott alapanyag vastagságától és eredeti keménységétől. A kukorica például 15-20 perc alatt készül el, a vékonyabb szeletre vágott cukkininak elég 4-5 perc, a répának és a céklának 8-10 perc.
A grillezett zöldségek fűszerezése
A grillezett zöldségek vonatkozásában a jó fűszerezés ugyanolyan fontos, mint a húsok esetében. Használjunk friss vagy szárított fűszernövényeket, sót, borsot, fokhagymát és minőségi olívaolajat. Ezek a fűszerek kiemelik a zöldségek természetes ízét, és a grillen megsült finomságok aromáját is gazdagítják.
Egy kis citromlé vagy balzsamecet is remekül kiegészíti a grillezett zöldségek ízét. A felvágott alapanyagokat érdemes a sütés előtt legalább fél órával bepácolni, hogy az ízek igazán összeérjenek.
Grillezett zöldségek sütőben sütve
Ha valamilyen oknál kifolyólag nincs lehetőségünk a kertben sütögetni, a konyhai sütőben is készíthetünk finom „grillezett” zöldségeket.
Amennyiben így teszünk, a zöldségeket az előkészítés fázisában szintén olajozzuk be, és a fűszerekkel se bánjunk csínján.
A sütőt melegítsük elő: ha a berendezésen van grill fokozat, nyert ügyünk van, egyébként 160-170 Celsius fok tökéletesen alkalmas a sütéshez – így a zöldségek kívülről ropogósak, belül finom krémesek, „omlósak” lesznek.
Az egyedi textúra különleges íz-világot kölcsönöz az alapanyagoknak – így könnyen azon kaphatjuk magunkat, hogy az adott zöldség, amit egyébként „más” formában nem szerettünk, sütőben grillezett verzióban az egyik kedvencünkké vált.
Jó példa erre a kelbimbó, ami sütőben készítve kifejezetten édeskés ízű lesz, elveszítve ezáltal eredetileg kissé kesernyés utóízét.
Ha sütőben grillezünk, a felvágott zöldségeket sütőpapírral kibélelt tepsibe tegyük, a szeletek ne fedjék egymást, és ne felejtsük el félidőben átforgatni azokat.
Legyen szó tehát kerti grillről, vagy sütőben készült zöldségekről, az eredmény mindenképpen lenyűgöző lesz.
Az igazán finom grillezett zöldségek elkészítésének titka nem csupán magában a folyamatban rejlik, de a fűszerezés és az alapanyagok előkészítése is kardinális pontjai a sikeres, ízletes végeredménynek.
Mindegy, hogy kerti grillen vagy sütőben készítjük, a zöldség grillezés mindig egy különleges ízélménnyel ajándékoz meg minket! S mivel végre javában tombol a nyár, ne csak a húsok „kedvéért” poroljuk le a kerti grillt – készítsünk azon fincsi, s nem utolsósorban egészséges zöldségeket is, amelyek önmagukban vagy köretként fogyasztva is tökéletesen beváltják a hozzájuk fűzött reményeinket.
A sült édesburgonya bármilyen formában nagyon finom! Ha szívesen próbálnál ki új sütési módokat, a legjobb helyen jársz!
Ha érdekelnek a különleges receptek, olvasd el, hogyan készül az édesburgonya sütőben!
További receptek a témában
