Eredeti panna cotta recept – ahogy az olaszok készítik
A tökéletes panna cotta recept nyomába erednél? Ne keresgélj tovább, megtaláltad az igazit – mutatjuk az olaszok egyik kedvenc édességének klasszikus elkészítési módját lépéséről lépésre!
Mi az a panna cotta, avagy a „dolce vita” pohárba öntve
A panna cotta Észak-Olaszországból származó poharas desszert, amely leginkább fényes felületű édes pudinghoz hasonlít.
A klasszikus verzió vaníliarúd felhasználásával készül, ám a desszertnek számtalan érdekesebbnél érdekesebb változata van.
Elkészítéséhez nincs szükség tojásra, viszont a kifejezetten jó minőségű tejszín és magas zsírtartalmú tej nélkülözhetetlen alapanyagok.
A panna cotta-t kihűtve tálaljuk, így az remek alternatíva nyárestékhez fagyi helyett, de finom, különleges íze miatt bármilyen étkezés zseniális desszertje.
A krém és az öntett varázslatos párosa
A panna cotta sikerét, egyedi íz-világát a vaníliás krém és az (általában) gyümölcsös öntet remek kombinációja garantálja.
Ahogy azt a fentiekben említettük, természetesen a vaníliás alapverzión túl egyéb alternatívákkal is próbálkozhatsz: a krém kikeverése közben adhatsz ahhoz szegfűszeget, fahéjat vagy kardamomot is, a markáns ízek jegyében.
Karakteresebbé teheted néhány csepp kávéval, csokireszelékkel vagy citrushéjjal, de a durvára tört dió és mogyoró is remekül passzol hozzá.
A lehetőségeid valóban színes spektrumon mozognak, ha a panna cotta recept kerül terítékre.
Hagyományos panna cotta recept olasz módra
Hozzávalók
- 1 dl minimálisan 3,5%-os zsírtartalmú friss tej
- 6 dl habtejszín (30%-os)
- 4 db lap zselatin
- 1 rúd vanília
- 10 dkg fehér kristálycukor
A panna cotta készítése
A panna cotta készítése egyáltalán nem nehéz, így kezdő háziasszonyként is bátran megpróbálkozhatsz vele, ha betartod a szabályokat, garantált a siker.
Hideg vízbe áztasd be a zselatin lapokat. Elég nekik pár perc, a cél az, hogy megpuhuljanak, de ne ázzanak szét. Az áztatásnál figyelj rá, hogy a lapok ne fedjék egymást, mert különben nem egyenlően fognak megpuhulni. Ha letelt az idő akkor nyomkodd ki a lapokból a vizet, így kell majd hozzáadni őket a krémhez.
Öntsd a tejet és a tejszínt vastag aljú fazékba. Vágd fel hosszában a vaníliarudat, a benne lévő szemecskéket kapard a tejes tejszínbe. A vanília rúd kérge sem megy kárba – tedd bele azt is az edénybe. Kezd el főzni a vaníliás tejes tejszínt, közepes lángon.
Ha felforrt, vedd le a tűzről és folyamatos kevergetés mellett tedd bele a kinyomkodott zselatinlapokat és a cukrot. Ha a krém megfelelőn langyos, öntsd a preferált formába és tedd a hűtőbe. 5-6 órányi hűtés után szervírozható.
Poharas vagy kiöntős verzió?
A panna cotta-t alapvetően kétféle módon szervírozhatod: átlátszó pohárban, illetve megdermedés után tányérra kifordítva.
Kezdő háziasszonyoknak a poharas verziót ajánlom, hiszen így nem tűnik fel a vendégeknek, ha esetleg a krém nem teljesen homogén állagú – előfordulhat ugyanis, hogy a megdermedt krém nem „hajlandó” szépen kicsúszni a formából, és nem túl esztétikus darabokban pottyan a tányérra.
Ha a poharas verziónak szavazol bizalmat, az öntetett akár gyümölcsös rétegre is ráöntheted, amelyet dermedés után tovább díszíthetsz csokireszelékkel, mandulával, mentalevéllel – a díszítésnél szintén nem vagy korlátok közé szorítva.
Bátraké a szerencse
Ha valóban adóznál az olasz hagyományok előtt, a formából kiboríthatós változat mellett tedd le a voksod. Ez esetben a langyos krémet öntsd tálkákba, majd tedd a hűtőbe, s a már leírt hűtési idő után határozott mozdulattal fordítsd ki a tálka tartamát az előre kikészített tányérra.
Hogy biztos legyen a siker, a tálkákat kifordítás előtt tedd néhány másodpercre forró vízbe, vagy futtasd végig a kés hegyét a tál és a puding között. Nem kell sietni: a mozdulatod legyen határozott, ám hagyj időt a krémnek kicsusszanni a tálból.
Milyen típusú szószokkal harmonizál jól a klasszikus panna cotta recept?
A panna cotta krém pazarul kiegészíthető fűszeres csokiöntettel, karamella szósszal, eper- vagy málnaöntettel. Mint azt láthatod, jól passzolnak hozzá a friss gyümölcsök és a gyümölcsökből készített szószok is – bátran próbálj ki minél több variációt, kísérletezz kedvedre.
Recept ötlet: amerikai csokis keksz, csokikrém, csokis mascarpone krém tortába
További receptek a témában
